4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Калорийность и КБЖУ вёшенки

Сколько калорий в вёшенке

Свежая вёшенка — низкокалорийный продукт: около 33 ккал на 100 г (по данным USDA FoodData Central). Энергию дают в основном белок и углеводы, часть которых приходится на клетчатку. Воды в грибе около 89%, поэтому он сытный при небольшой калорийности.

Калорийность свежей и сушёной

При сушке вода уходит, и калорийность в пересчёте на 100 г возрастает в несколько раз. Но сухих грибов на порцию нужно совсем немного. Сильнее всего на итог влияет масло при жарке.

Форма	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежая вёшенка	≈ 33 ккал
Отварная	≈ 35 ккал
Сушёная	≈ 260–290 ккал
Жареная на масле	≈ 60–100 ккал

Гликемический индекс и сахара

Гликемический индекс вёшенки очень низкий — ориентировочно около 15. Усвояемых сахаров мало, а заметная часть углеводов представлена клетчаткой и бета-глюканами. Поэтому гриб мягко влияет на уровень глюкозы и уместен в рационе с контролем сахара.

Вёшенка хорошо впитывает масло при жарке. Чтобы блюдо осталось лёгким, готовьте грибы на сухой сковороде или на пару, добавляя масло в самом конце.

Как калорийность зависит от формы и порции

Отваривание почти не меняет калорийность, а жарка на масле увеличивает её в несколько раз. Сушёная вёшенка калорийна по весу, но небольшая горсть после замачивания даёт полноценную порцию умеренной калорийности.

Сколько вёшенки в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 33.00 ккал

Белки • 3.30 г

Жиры • 0.40 г

Углеводы • 6.10 г

Клетчатка • 2.30 г

Гликемический индекс • 15

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в 100 граммах вёшенки?

В свежей вёшенке около 33 ккал на 100 г, поэтому она относится к низкокалорийным продуктам. Калорийность почти не меняется при варке. Реальную энергетическую ценность блюда определяет способ приготовления: жарка на масле может увеличить калорийность в два-три раза, поэтому для лёгких блюд масло используют умеренно.

Подходит ли вёшенка для похудения?

Да, вёшенка хорошо вписывается в рацион для снижения веса: при низкой калорийности она даёт объём, растительный белок и клетчатку, создающую чувство сытости. Её используют как частичную замену мяса в рагу и начинках. Главное — готовить без обильного масла, чтобы сохранить низкую калорийность готового блюда.

Калорийна ли сушёная вёшенка?

В пересчёте на 100 г сушёная вёшенка калорийна — около 260–290 ккал, потому что из неё ушла вода. Но на порцию сухих грибов нужно совсем немного: после замачивания они впитывают воду и возвращаются к привычному объёму, и калорийность готового блюда остаётся умеренной.

Какой гликемический индекс у вёшенки?

Гликемический индекс вёшенки очень низкий — ориентировочно около 15. Усвояемых сахаров в грибе мало, а значительная доля углеводов приходится на клетчатку и бета-глюканы. Поэтому вёшенка почти не повышает уровень глюкозы в крови и считается подходящим продуктом для людей, контролирующих сахар, при умеренных порциях.