Калорийность и БЖУ вёшенки
Калорийность вёшенок
Вёшенка почти на девять десятых состоит из воды — 89,18 г из ста, — и в 100 г свежих грибов остаётся 33 ккал, около 1,5 % дневного рациона в 2000 ккал. Среди обычных свежих грибов каталога это третий результат: выше только белый гриб и шиитаке, у обоих по 34 ккал.
Сами грибы лёгкие, но при жарке активно впитывают масло, и калорийность готового блюда вырастает в разы: столовая ложка растительного масла — около 120 ккал против 33 ккал в 100 г грибов. Считать калории удобнее по итоговой тарелке, а не по сырому весу.
БЖУ вёшенок
Белка в вёшенке 3,31 г на 100 г, жира 0,41 г, углеводов 6,09 г. По белку это второй результат среди обычных свежих грибов каталога после белого гриба (3,7 г), а жира почти нет — 0,41 г, меньше процента суточной нормы. Порция в 200 г даёт 6,6 г белка, около 9 % нормы: заметная добавка, но не замена мяса.
Углеводов для гриба много — 6,09 г, хотя в категории это середина списка: у подосиновика 7,2 г, у сыроежки 7, у лисички 6,86, у шиитаке 6,79. Но 2,3 г из них приходится на неперевариваемые волокна, а остальное в такой малой массе на сахар крови почти не влияет.
Клетчатка и вода в вёшенках
Клетчатки в вёшенке 2,3 г на 100 г — 9 % суточной нормы. Это больше, чем у шампиньона (1 г), но заметно меньше, чем у лесных грибов: у подосиновика 6 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г. Основу грибных волокон составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют вовсе; он и даёт вёшенке её характерную волокнистую, слегка «мясную» текстуру.
Воды 89,18 г на 100 г. При жарке большая её часть уходит, и грибы теряют примерно половину массы.
Гликемический индекс вёшенок
Гликемический индекс вёшенок — 15, нижний край шкалы. Усвояемых углеводов около 3,8 г на 100 г — поднимать глюкозу практически нечему. При диабете грибы ограничивают не по сахару, а по общей нагрузке на пищеварение.
Чем вёшенка ценна по составу — в разделе витамины в вёшенках, сколько грибов разумно съедать за раз — в разделе норма вёшенок в день. Остальные разделы собраны на странице вёшенки.
Калорийность и БЖУ вёшенки: что важно знать
33 ккал на 100 г свежих вёшенок — около 1,5 % дневного рациона и третий результат среди обычных свежих грибов каталога: выше только белый гриб и шиитаке, у обоих по 34 ккал. Гриб на 89,18 % состоит из воды. После жарки калорийность блюда определяет масло: столовая ложка даёт около 120 ккал против 33 ккал в 100 г грибов.
На 100 г свежей вёшенки 3,31 г белка, 0,41 г жира и 6,09 г углеводов, из которых 2,3 г — пищевые волокна. По белку это второй результат среди обычных свежих грибов каталога после белого гриба (3,7 г), жира почти нет — меньше процента суточной нормы.
2,3 г на 100 г — 9 % суточной нормы. Больше, чем у шампиньона (1 г), но заметно меньше, чем у лесных грибов: у подосиновика 6 г, у опят и подберёзовика по 5,1 г. Основу волокон составляет хитин, который человеческие ферменты не расщепляют; он и даёт вёшенке её волокнистую текстуру.
Да, 33 ккал на 100 г — это очень мало, а 3,31 г белка дают сытость. Порция в 200 г — 66 ккал и 6,6 г белка, около 9 % суточной нормы. Главное — тушить, запекать или готовить на гриле: жир, а не сами грибы, повышает калорийность блюда.
Формально углеводы: 6,09 г против 3,31 г белка на 100 г. Но 2,3 г из них — неперевариваемые волокна, а 89,18 г из ста вообще составляет вода. Гликемический индекс при этом 15, так что на сахар крови вёшенка практически не влияет.
Вёшенка калорийнее и плотнее: 33 ккал против 22, белка 3,31 г против 3,09, клетчатки 2,3 г против 1. Воды в ней меньше — 89,18 г против 92,45 г у шампиньона, поэтому на сухой остаток приходится больше. Жира у обоих почти нет.
Комментарии