04.06.2026 // ГРИБЫ

Как выбрать и хранить вёшенки

Как выбрать качественные вёшенки

Свежие вёшенки растут плотными сростками, шляпки у них целые, упругие и гладкие, с ровной серой, бежевой или голубоватой окраской. Поверхность должна быть сухой, без слизи и липкого налёта. Молодые грибы со шляпками среднего размера нежнее, а у переросших края растрескиваются и грубеют.

Откажитесь от вёшенок с тёмными мокнущими пятнами, пожелтевшими или подсохшими краями и кислым, затхлым запахом — это признаки несвежести. Хороший гриб пахнет чисто и по-грибному.

Проведите рукой по шляпкам: свежие вёшенки сухие и упругие, а скользкая, влажная поверхность и кислый запах говорят о начавшейся порче

Вёшенка выделяет много спор — у склонных к аллергии людей они вызывают насморк и кашель. Разбирайте сросток в проветриваемом помещении, а не над лицом

Как хранить вёшенки в домашних условиях

Вёшенка на 89,18 % состоит из воды и портится быстро — использовать её лучше в первые дни. Не мойте грибы заранее, уберите мусор и положите их в холодильник в бумажном пакете или открытом контейнере: там они сохранятся 1–3 дня.

Не держите вёшенки в плотно завязанном полиэтилене — в нём грибы запотевают, покрываются слизью и портятся за считаные часы. Подпорченные экземпляры убирайте сразу, чтобы они не потянули за собой остальные.

Больше о видах и применении грибов — в разделе грибы

Заморозка и сушка

Вёшенки хорошо переносят заморозку. Грибы разбирают на части, при желании отваривают 10–15 минут, остужают и обсушивают, замораживают в один слой, а затем пересыпают в пакет или контейнер. Можно морозить и сырыми.

Размораживать вёшенки лучше сразу в сковороде: вместе со стекающей жидкостью уходят водорастворимые витамины группы B, холин и часть калия. Сушат их реже, чем боровики, — нарезанными, в сушилке или духовке при невысокой температуре; вода уходит почти вся, и 12 г сушёных грибов соответствуют примерно 100 г свежих.

Как считать порцию и что теряется при готовке — в разделе калорийность вёшенок

Главное начинается с отбора: берите свежие упругие грибы без слизи, не мойте их перед хранением и сразу удаляйте подпорченные части. Чем вёшенки полезны и кому их стоит есть осторожно — в разделе польза и вред вёшенок. Остальные разделы собраны на странице вёшенки.

Как выбрать и хранить вёшенки: что важно знать

Как выбрать свежие вёшенки?

Выбирайте грибы с упругими, гладкими шляпками ровного серого, бежевого или голубоватого цвета, собранные в плотные сростки. Поверхность должна быть сухой, без слизи, тёмных пятен, желтизны и заломов. Запах свежий, грибной. Молодые вёшенки с шляпками среднего размера вкуснее и нежнее переросших с растрескавшимися краями.

Как понять, что вёшенки испортились?

Несвежие вёшенки выдают слизь или липкий налёт на шляпках, тёмные мокнущие пятна, пожелтение и подсохшие, ломкие края. Запах становится кислым или затхлым вместо чистого грибного. Дряблые, влажные грибы с потемнениями есть нельзя — их выбрасывают вместе с подпорченными соседями в упаковке.

Сколько хранятся вёшенки в холодильнике?

Свежие вёшенки хранятся в холодильнике 1–3 дня, в бумажном пакете или открытом контейнере. Гриб на 89,18 % состоит из воды, поэтому портится быстро. В герметичном полиэтилене вёшенки запотевают, покрываются слизью и портятся за считаные часы. Если нужно сохранить их дольше, лучше заморозить.

Нужно ли мыть вёшенки перед хранением?

Нет. Перед хранением вёшенки не моют: влага ускоряет появление слизи и порчу. Достаточно осмотреть грибы и убрать мусор. Моют их быстро, под проточной водой, непосредственно перед готовкой или заморозкой, после чего сразу обсушивают, чтобы они не набрали лишнюю воду.

Можно ли замораживать вёшенки?

Да. Грибы разбирают на части, при желании отваривают 10–15 минут, остужают и обсушивают, замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Можно морозить и сырыми кусочками. Размороженные вёшенки идут в жаркое, супы и начинки; повторно замораживать их не стоит.

Можно ли сушить вёшенки?

Да, вёшенки можно сушить, хотя делают это реже, чем с боровиками. Грибы нарезают, раскладывают на решётке и сушат в электросушилке или духовке при невысокой температуре. Хорошо высушенные грибы ломкие и лёгкие, хранятся в герметичной банке в сухом месте, а перед готовкой их замачивают.