Минералы в вёшенке
Какие минералы в вёшенке
Ведущий минерал вёшенки — калий (около 420 мг на 100 г). Также гриб богат фосфором, содержит заметное для растительного продукта количество железа, а ещё цинк, медь и немного селена. Натрия в нём мало.
Калий и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Калий | ≈ 420 мг | ≈ 17% | Сердце, давление, водный баланс |
| Фосфор | ≈ 120 мг | ≈ 15% | Кости, энергетический обмен |
| Железо | ≈ 1,3 мг | ≈ 9% | Кроветворение, перенос кислорода |
| Цинк | ≈ 0,77 мг | ≈ 6% | Иммунитет, заживление |
Микроэлементы
Из микроэлементов в вёшенке выделяются железо и медь, участвующие в кроветворении, а также цинк и немного селена. Для растительного продукта содержание железа неплохое, поэтому вёшенку ценят в вегетарианском рационе как дополнительный источник этого элемента.
Минералы в свежей и сушёной
Минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются при сушке, поэтому в сушёной вёшенке их концентрация в пересчёте на 100 г выше. Часть калия при варке переходит в бульон, поэтому отвар стоит использовать в блюде, чтобы не терять пользу.
Вопросы и ответы
В свежей вёшенке около 420 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 17% суточной нормы взрослого. Калий участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса, важен для работы сердца и мышц. При этом натрия в грибе мало, поэтому вёшенка хорошо вписывается в рацион с ограничением соли.
Для растительного продукта — неплохо: в вёшенке около 1,3 мг железа на 100 г, это около 9% суточной нормы. Железо нужно для кроветворения и переноса кислорода. Вёшенку ценят в вегетарианском рационе как дополнительный источник железа, но при анемии она не может быть основным средством — нужны более богатые им продукты и консультация врача.
Да, вёшенка богата фосфором — около 120 мг на 100 г, это примерно 15% суточной нормы. Фосфор нужен для прочности костей, работы мышц и энергетического обмена. Вместе с калием и магнием он делает вёшенку полезным дополнением рациона по макроэлементам, особенно для тех, кто реже ест мясо.
Минералы устойчивее витаминов и не разрушаются при нагреве, но часть калия и других водорастворимых элементов при варке переходит в бульон. Чтобы не терять пользу, грибной отвар используют в супах и соусах. В сушёной вёшенке минералы в пересчёте на 100 г концентрируются, так как уходит вода.
Комментарии по продукту: Вёшенка