Минералы и микроэлементы в вёшенке
Минеральный состав вёшенок
Больше всего нормы у вёшенки закрывают медь и калий — 24 % и 17 %, это 0,244 мг и 420 мг на 100 г. Всего в таблице 10 элементов. Дальше фосфор 120 мг (тоже 17 %), магний 18 мг, натрий 18 мг, кальций 3 мг. Из микроэлементов — медь 0,244 мг, железо 1,33 мг, цинк 0,77 мг, марганец 0,113 мг, селен 2,6 мкг.
Что вёшенки закрывают заметнее всего
- Медь — 0,244 мг, 24 % нормы. Самая большая доля во всём минеральном наборе гриба. Медь входит в состав окислительно-восстановительных ферментов и участвует в обмене железа.
- Фосфор — 120 мг, 17 % нормы. Второй результат среди свежих грибов каталога после подберёзовика с его 171 мг. Фосфор входит в состав нуклеиновых кислот и клеточных мембран.
- Калий — 420 мг, 12 % нормы. Пятый результат среди свежих грибов каталога после лисичек (506 мг), белого гриба (468), трюфеля (447) и подберёзовика (443).
- Цинк — 0,77 мг, 6 % нормы. Третий результат среди свежих грибов каталога: у трюфеля 3,8 мг, у шиитаке 1,03, а дальше разрыв невелик — у лисичек 0,71 мг, у опят 0,65. Цинк входит в состав сотен ферментов.
Остальные минералы
Железо даёт 7 % суточной нормы, марганец — 6 %, магний и селен — по 5 %, натрий — 1 %, кальций — доли процента. Железа в вёшенке 1,33 мг, четвёртый результат среди свежих грибов каталога после трюфеля (3,5 мг), лисичек (3,47) и рыжика (2,7); оно негемовое, растительного типа, и усваивается хуже мясного.
Отдельно стоит натрий: 18 мг на 100 г — самое высокое значение среди обычных свежих грибов каталога, у маслёнка всего 2,2 мг. По абсолютной величине это всё равно очень мало, около процента нормы, но при бессолевой диете разница между грибами существует.
Почему у культивируемого гриба состав стабильнее
Вёшенку выращивают на подготовленном субстрате — соломе, шелухе, опилках, — а не собирают в лесу. Это меняет не только вкус: лесные грибы работают как накопители и берут из почвы всё подряд, у белого гриба в таблице стоит 748 мкг алюминия и 31,3 мкг ванадия на 100 г, у опят — 7739 мкг алюминия. У вёшенки таких строк нет вовсе, и состав от партии к партии меняется куда меньше.
Обратная сторона — набор беднее: 10 элементов против 24 у белого гриба. Субстрат даёт грибу то, что в нём есть, и не больше.
Содержание минералов зависит от субстрата и условий выращивания, поэтому реальные значения могут отличаться от средних табличных. Остальные разделы собраны на странице вёшенки. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в вёшенке: что важно знать
В таблице 10 элементов. Ведёт калий: 420 мг на 100 г, 12 % суточной нормы, столько же даёт фосфор — 120 мг. Дальше магний 18 мг, натрий 18 мг, кальций 3 мг. Из микроэлементов — медь 0,244 мг (24 % нормы, самая большая доля в наборе), железо 1,33 мг, цинк 0,77 мг, марганец 0,113 мг, селен 2,6 мкг.
120 мг на 100 г — 17 % суточной нормы и второй результат среди свежих грибов каталога после подберёзовика (171 мг). Фосфор участвует в энергетическом обмене, входит в состав нуклеиновых кислот и клеточных мембран.
Есть. Цинка 0,77 мг на 100 г — 6 % суточной нормы и третий результат среди свежих грибов каталога: больше у трюфеля (3,8 мг) и шиитаке (1,03 мг), а у лисичек 0,71 мг, у опят 0,65. Меди 0,244 мг, 24 % нормы — это самая большая доля во всём минеральном наборе вёшенки. Цинк входит в состав сотен ферментов, медь участвует в обмене железа.
Немного: 2,6 мкг на 100 г, около 5 % суточной нормы. Среди грибов каталога это один из последних результатов — у подберёзовика 12 мкг, у белого гриба и шампиньона по 9,3. Селен входит в антиоксидантные ферментные системы; его содержание зависит от субстрата.
18 мг на 100 г — самое высокое значение среди обычных свежих грибов каталога (у маслёнка 2,2 мг), но по абсолютной величине это всё равно очень мало, около процента суточной нормы. Заметно натрий возрастает только при засолке, мариновании или жарке с солью.
Нет, кальция в вёшенках 3 мг на 100 г — доли процента суточной нормы. Это типично для грибов: источником кальция они не бывают: у трюфеля, лидера категории, 24 мг, у лисички 15. Вёшенку разумнее рассматривать как источник калия, фосфора, меди и цинка.
Комментарии