Как выбрать и хранить ветчину
Как выбрать ветчину
Какую ветчину выбрать, подскажет состав на этикетке: на первом месте должна стоять свинина, говядина или мясо птицы, а список добавок — быть коротким. Чем больше воды, крахмала, соевого белка, каррагинана и фосфатов, тем меньше в ветчине мяса. На срезе хорошая ветчина розовая, с видимыми волокнами мяса, упругая, без пустот, слизи и серых пятен.
Слишком ярко-розовый однородный цвет, резиновая текстура и много жидкости в упаковке выдают ветчину с большим количеством воды и добавок. Вакуумная упаковка должна быть целой, без вздутия, а срок годности — с запасом.
Как хранить ветчину
Ветчину в целой вакуумной упаковке хранят в холодильнике при 0–6 °C до даты на этикетке. Открытую упаковку или весовую ветчину съедают за 3–5 дней, завернув в плёнку или положив в закрытый контейнер. Нарезка сохнет и портится быстрее целого куска. Ветчину можно заморозить: при −18 °C она хранится 1–2 месяца, но после разморозки становится водянистой, поэтому её используют в горячих блюдах.
Сколько ветчины уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о ветчине.
Как выбрать и хранить ветчину: что важно знать
Выбирайте ветчину, в составе которой первым стоит мясо, а добавок мало: без крахмала, соевого белка и лишних загустителей. Белка у хорошей ветчины 15–20 г на 100 г. На срезе видны волокна мяса, цвет естественно-розовый, текстура упругая. Слишком яркая, резиновая ветчина с жидкостью в упаковке — с большим количеством воды.
Ветчину в целой вакуумной упаковке хранят до даты на этикетке. Открытую упаковку и весовую ветчину съедают за 3–5 дней, держа в плёнке или закрытом контейнере при 0–6 °C. Нарезка портится быстрее куска. Слизь, кислый запах и сухие потемневшие края — признаки того, что ветчину пора выбросить.
Можно: при −18 °C ветчина хранится 1–2 месяца. Но она содержит много воды, и после разморозки становится рыхлой и водянистой. Поэтому замороженную ветчину используют в горячих блюдах — пицце, омлете, запеканке, пасте, а для бутербродов берут охлаждённую. Размораживают ветчину в холодильнике.
Открытую нарезку перекладывают в закрытый контейнер или плотно заворачивают в плёнку, чтобы ломтики не заветрились, и хранят на средней полке холодильника. Съесть её нужно за 2–3 дня: нарезка портится быстрее целого куска. Ломтики берут чистой вилкой, а не руками, — так ветчина дольше остаётся свежей.
Комментарии