Витамины в ветчине
Какие витамины содержатся в ветчине
Ветчина сохраняет главный витамин свинины — тиамин: 0,626 мг на 100 г, 42 % суточной нормы. Всего в ветчине определено 11 витаминов: кроме тиамина заметны ниацин, B6, холин и B12, есть рибофлавин, пантотеновая кислота, витамины D и C, а фолаты и витамин E — в следах.
Каких витаминов в ветчине больше всего
Тиамин (B1) даёт 42 % нормы на 100 г и 23 % в двух ломтиках. Ниацин (2,904 мг) закрывает 15 % нормы, B6 (0,329 мг) и холин (81,9 мг) — по 16 %, B12 (0,42 мкг) — 14 %.
Рибофлавин (0,178 мг) даёт 10 % нормы, пантотеновая кислота (0,435 мг) — 9 %, витамин D (0,7 мкг) — 5 %. Витамин C — 4 мг, 4 % нормы — в ветчину попадает не из мяса, а с аскорбатом натрия, который добавляют в рассол, чтобы сохранить розовый цвет.
Минералы ветчины — на странице минералы в ветчине, а что витамины дают организму — в разделе польза и вред ветчины. Всё о продукте — страница о ветчине.
Витамины в ветчине: что важно знать
В ветчине определено 11 витаминов. Больше всего тиамина — 0,626 мг на 100 г, 42 % нормы, — а также ниацина, B6, холина и B12. Есть рибофлавин, пантотеновая кислота, витамины D и C, а фолаты и витамин E — в следах. Основа набора, как у всей свинины, — витамины группы B.
Да, тиамин — главный витамин ветчины: 0,626 мг на 100 г, 42 % суточной нормы, два ломтика дают около 23 %. Ветчину делают из свинины, а свинина — один из лучших источников тиамина. Витамин B1 нужен нервной системе и для получения энергии из углеводов.
В мясе витамина C почти нет, а в ветчине его 4 мг на 100 г, потому что в рассол добавляют аскорбат или эриторбат натрия. Эти вещества помогают сохранить розовый цвет и уменьшают образование нитрозаминов из нитрита. Как источник витамина C ветчину не рассматривают — это 4 % нормы.
Есть немного: 0,7 мкг на 100 г, около 5 % суточной нормы. Витамин D накапливается в жире свинины и переходит в ветчину. Этого мало, чтобы покрыть потребность, — основными пищевыми источниками витамина D остаются жирная рыба, яйца и обогащённые продукты.
Комментарии