Польза и вред ветчины
Чем полезна ветчина
Ветчина — удобный готовый белок: ломтик можно съесть без готовки, а 100 г дают 16,6 г белка, 42 % нормы тиамина и 38 % нормы селена при 164 ккал. Среди мясных нарезок и колбасных изделий хорошая варёная ветчина одна из самых постных. Но это переработанное мясо, и главная оговорка про неё — соль и нитрит.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы | Полноценный белок свинины без долгой готовки |
| Нервная система | Тиамин нужен для передачи нервных импульсов и получения энергии |
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты |
| Кровь | Витамины B6 и B12 участвуют в кроветворении |
Цифры — на страницах витамины в ветчине и минералы в ветчине.
Вред и противопоказания ветчины
- Соль. 814 мг натрия на 100 г — около 2 г соли; при гипертонии, болезнях почек и сердца ветчину едят изредка.
- Нитрит натрия (E250). Его добавляют для цвета и защиты от ботулизма; при жарке на сильном огне из нитрита и белков могут образоваться нитрозамины — канцерогены.
- Переработанное мясо. Международное агентство по изучению рака относит его к канцерогенам группы 1: регулярное употребление связывают с раком кишечника.
- Фосфаты и добавки. Фосфаты, каррагинан и соевый белок в дешёвой ветчине удерживают воду; при болезнях почек фосфаты нежелательны.
- Подагра. Пурины мяса требуют ограничивать порции.
Важно: при гипертонии, болезнях почек и сердца, подагре и в детском питании количество ветчины согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о ветчине.
Польза и вред ветчины: что важно знать
Ветчина даёт полноценный белок без готовки: 16,6 г на 100 г, а ещё 42 % нормы тиамина и 38 % нормы селена при 164 ккал. Хорошая варёная ветчина — одна из самых постных мясных нарезок. Но это переработанное мясо с солью и нитритом, поэтому пользу получают в небольших количествах, а не каждый день.
Главный вред — соль и нитрит натрия. В 100 г ветчины около 2 г соли, а переработанное мясо Международное агентство по изучению рака относит к канцерогенам группы 1: регулярное употребление связывают с раком кишечника. В дешёвой ветчине много воды, фосфатов и загустителей.
Можно понемногу: 164 ккал и 8,8 г жира на 100 г при 16,6 г белка — это легче многих колбас. Но соль задерживает воду, и вес на весах может расти. Лучше выбирать постную варёную ветчину с коротким составом, есть 2–3 ломтика с овощами и не превращать её в ежедневный продукт.
Нитрит натрия, или E250, — консервант, который добавляют в посолочную смесь. Он даёт ветчине розовый цвет и защищает от ботулизма. В разрешённых дозах он безопасен, но при жарке на сильном огне из нитрита и белков образуются нитрозамины — канцерогены. Поэтому ветчину лучше есть холодной или слегка прогретой.
Комментарии