Минералы и микроэлементы в ветчине
Минеральный состав ветчины
Натрий — минерал, которого в ветчине больше всего: 814 мг на 100 г, почти две трети суточной нормы, это около 2 г соли. Всего определено 10 элементов. После натрия по массе идут калий (287 мг) и фосфор (153 мг), а из микроэлементов выделяются селен и марганец.
Каких минералов в ветчине больше всего
Натрий даёт 63 % нормы на 100 г, а два ломтика — 35 %. Это в 17 раз больше, чем в свежем свином окороке (47 мг). Селен (20,7 мкг) закрывает 38 % нормы, марганец (0,557 мг) — 28 %, фосфор — 22 %. Калия и цинка — по 11 %, железа (1,02 мг) — около 6 % женской нормы.
Часть фосфора в ветчине приходит не из мяса, а из фосфатов, которые добавляют в рассол для сочности, поэтому у разных марок его количество различается.
Витамины ветчины собраны на странице витамины в ветчине, а что минералы дают организму — в разделе польза и вред ветчины. Всё о продукте — страница о ветчине.
Минералы и микроэлементы в ветчине: что важно знать
В 100 г ветчины 814 мг натрия — это около 2 г поваренной соли и почти две трети суточной нормы натрия. Два ломтика дают около 1,2 г соли. Для сравнения: в свежем свином окороке натрия в 17 раз меньше. Соль нужна для посола и хранения ветчины, поэтому несолёной ветчины не бывает.
В ветчине определено 10 минеральных веществ. Больше всего натрия (814 мг на 100 г), калия (287 мг) и фосфора (153 мг), из микроэлементов выделяются селен (20,7 мкг), марганец и цинк, есть железо, медь, магний и кальций. По доле нормы заметнее всего натрий, селен и марганец.
В 100 г ветчины 20,7 мкг селена — 38 % суточной нормы, два ломтика дают около пятой части нормы. Селен приходит из свинины, которая им богата. Он нужен для антиоксидантной защиты и работы щитовидной железы. Но из-за соли ветчину не стоит рассматривать как основной источник селена.
Да: 287 мг калия и 153 мг фосфора на 100 г, это 11 % и 22 % суточной нормы. Часть фосфора добавляют с фосфатами рассола. При болезнях почек фосфор и калий ограничивают, а в ветчине к ним добавляется много натрия, поэтому её едят только с разрешения врача.
Комментарии