13.06.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить сушёную вишню

Качественную сушёную вишню узнают по трём признакам: мягкая, эластичная мякоть, насыщенный тёмно-бордовый цвет и отсутствие плесени и белого налёта. Чтобы ягоды сохранили вкус и не отсырели, важно не только удачно выбрать их, но и правильно хранить дома.

Как выбрать качественную сушёную вишню

Спелая сушёная вишня имеет тёмно-бордовый, почти чёрный цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Хорошие ягоды мягкие и гибкие, лишь слегка липкие от собственного сока, с матовой поверхностью. Слишком жёсткие и ломкие ягоды пересушены, а чрезмерно липкие и блестящие, как правило, обработаны сиропом или маслом — это уже ближе к цукатам.

Откажитесь от вишни с плесенью, плотным белым сахарным налётом, затхлым или забродившим запахом и следами насекомых. Слишком яркий, неестественный цвет может говорить об избыточной обработке.

Выбирайте матовые, чуть липковатые ягоды: сильный глянец чаще всего означает обработку сиропом или маслом

Как хранить сушёную вишню дома

Держите сушёную вишню в сухом, прохладном и тёмном месте, в герметичной таре — стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой. Так она не впитает влагу и посторонние запахи. При комнатной температуре ягоды хранятся несколько месяцев, а в холодильнике в закрытой упаковке — до полугода.

Сырость и тепло губительны для сушёной вишни: в открытой пачке она плесневеет, а в тепле в ней легко заводятся жучки и пищевая моль

Это засушенный вариант свежей ягоды; о выборе и хранении свежей читайте в материале про вишню

Можно ли замораживать сушёную вишню

Да, для длительного хранения сушёную вишню удобно заморозить. Расфасуйте ягоды по герметичным пакетам или контейнерам, удалив лишний воздух, и уберите в морозилку — так они пролежат до года и будут защищены от насекомых. После разморозки дайте вишне согреться в закрытой таре, чтобы на ней не осел конденсат.

Перед употреблением покупную на развес вишню стоит ополоснуть тёплой водой и обсушить. Периодически проверяйте запасы и сразу убирайте отсыревшие или заплесневевшие ягоды, чтобы не испортить всю партию.

Как выбрать и хранить сушёную вишню: что важно знать

Как выбрать качественную сушёную вишню?

Хорошая сушёная вишня мягкая и эластичная, тёмно-бордового или почти чёрного цвета, с кисло-сладким вкусом и матовой поверхностью. Слишком жёсткие, ломкие ягоды пересушены, а липкие и блестящие часто обработаны сиропом или маслом. Откажитесь от вишни с плесенью, белым налётом, затхлым запахом или признаками насекомых.

Почему сушёная вишня бывает очень липкой и блестящей?

Чрезмерный глянец и липкость обычно говорят о том, что ягоды засахарили или обработали сиропом и маслом для красивого вида и мягкости. Натуральная сушёная вишня матовая, лишь слегка липковатая от собственного сока. Сильно блестящий продукт — это скорее цукаты, а не чистый сухофрукт, и сахара в нём больше.

Сколько хранится сушёная вишня?

В сухом прохладном месте и плотно закрытой таре сушёная вишня хранится несколько месяцев. В холодильнике в герметичной упаковке срок доходит примерно до полугода, а в морозилке — до года. Беречь её нужно от влаги, тепла и резких запахов, иначе ягоды отсыревают и могут заплесневеть.

Что делать, если сушёная вишня пересохла?

Слегка пересушенные ягоды можно размягчить: залейте их тёплой водой на 10–20 минут или распарьте над паром, затем обсушите. Такая вишня хорошо подходит для выпечки, компотов и каш. Если же ягоды покрылись плесенью или приобрели затхлый запах, размачивать их бесполезно — такой продукт нужно выбросить.

Можно ли замораживать сушёную вишню?

Да. Для долгого хранения разложите ягоды по герметичным пакетам или контейнерам, выдавите лишний воздух и уберите в морозилку — так вишня пролежит до года и не пострадает от пищевой моли. После разморозки дайте ей согреться в закрытой таре, чтобы на поверхности не осел конденсат.