Витамины в сушёной вишне
Сушёную вишню получают высушиванием свежих ягод. При сушке из вишни уходит вода, а сухое вещество остаётся, поэтому устойчивые к нагреву витамины группы B, провитамин A и витамин K в пересчёте на 100 граммов концентрируются. А нестойкий витамин C при этом почти полностью разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёной вишне и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёной вишне
В сушёной вишне есть витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9, провитамин A, витамины K и E, а также небольшое количество витамина C. Больше всего в ней представителей группы B. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёной вишне больше всего
Больше всего в сушёной вишне витаминов группы B — прежде всего пантотеновой кислоты (B5), витамина B6 и ниацина (B3), а также фолата (B9). Заметны провитамин A и витамин K. Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются, а нестойкий витамин C почти исчезает.
Витамины в сушёной и свежей вишне
В свежей вишне больше витамина C, но меньше витаминов группы B в пересчёте на вес. При сушке вода испаряется, группа B концентрируется, а нестойкий витамин C распадается под действием тепла и воздуха. Поэтому сушёная и свежая вишня дополняют друг друга по витаминам.
Набор витаминов в сушёной вишне зависит от сорта, способа сушки и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в сушёной вишне: что важно знать
В сушёной вишне есть витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9, провитамин A, витамины K и E, а также немного витамина C. Больше всего в ней витаминов группы B и фолата. Витамин C при сушке ягоды в основном разрушается, поэтому его остаётся мало. При потере влаги устойчивые витамины концентрируются.
Лидируют витамины группы B — прежде всего пантотеновая кислота (B5), витамин B6 и ниацин (B3), а также фолат (B9). Заметны провитамин A и витамин K. Эти витамины устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются в пересчёте на 100 г, тогда как витамин C почти исчезает.
Почти нет. Витамин C нестоек к теплу, свету и кислороду, поэтому при сушке вишни он в основном разрушается. В сушёной вишне остаются лишь следовые количества — около 1 мг на 100 г. За витамином C лучше обращаться к свежей или замороженной вишне, а не к сушёной.
При сушке из ягоды уходит вода, а сухое вещество остаётся. Витамины группы B, провитамин A и витамин K устойчивы к высыханию, поэтому в пересчёте на 100 г они концентрируются и их в сушёной вишне больше, чем в свежей. С витамином C происходит обратное — он распадается.
Да, фолат (витамин B9) в сушёной вишне есть — порядка 18 мкг на 100 г. Фолат участвует в кроветворении и делении клеток. Он относительно устойчив при сушке, поэтому при потере влаги его количество в пересчёте на вес возрастает по сравнению со свежей ягодой.
Комментарии