Польза и вред взбитых сливок
Чем полезны взбитые сливки для организма человека
Взбитые сливки едят ради удовольствия, и честнее всего оценивать их как десерт: пользы в них столько, сколько приносит молочный жир с растворёнными витаминами, а главный минус — сахар. Выигрывают они там, где заменяют более тяжёлые сладости: пышная пена даёт сливочный вкус и объём при небольшом весе порции, а домашний крем шантильи можно сделать совсем без сахара.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Жирорастворимые витамины | Молочный жир несёт витамин A и бета-каротин и помогает усвоить каротин из ягод и фруктов в том же десерте |
| Лёгкий десерт по объёму | Из-за воздуха порция выглядит большой, а весит мало — это помогает съесть меньше сладкого |
| Замена масляного крема | В тортах и пирожных взбитые сливки дают сливочный вкус с меньшей нагрузкой жиром, чем крем на сливочном масле |
| Сытость | Жир замедляет опустошение желудка, поэтому ягоды или кофе со сливками насыщают дольше |
Для женщин и мужчин польза одна и та же: молочный жир с витамином A для зрения и кожи. Людям с плохим аппетитом и тем, кто восстанавливается после болезни, ложка сливок делает кашу, фрукты или какао сытнее без большого объёма.
Вред и противопоказания взбитых сливок
Главных рисков у взбитых сливок два: сахар с насыщенным жиром — если их много, и газ баллончика — если его используют не по назначению.
- Сахар. В сливки из баллона сахар добавлен ещё на заводе, а в домашние его кладут по вкусу; вместе с тортом или сладким напитком порция легко выходит за разумный дневной лимит добавленного сахара.
- Насыщенный жир. Большая часть жира сливок — насыщенная; при высоком холестерине и болезнях сердца взбитые сливки оставляют для редких праздников.
- Аллергия на молочный белок. Казеин и сывороточные белки сохраняются во взбитых сливках, поэтому при аллергии на коровье молоко их исключают полностью.
- Лактоза. Её немного, и небольшую порцию многие с непереносимостью переносят; при выраженной непереносимости берут безлактозные сливки.
- Обострения холецистита и панкреатита. В эти периоды жирные десерты, включая взбитые сливки, из меню убирают.
- Сырые сливки. Фермерские сливки без пастеризации могут содержать листерии и другие бактерии; для взбивания берут пастеризованные.
- Растительный крем вместо сливок. Кремы на гидрогенизированных жирах могут содержать трансжиры, а пользы молочного жира у них нет.
Сколько взбитых сливок уместно в день — в разделе норма в день, сколько в них калорий и жира — в разделе калорийность взбитых сливок. Полная карточка продукта — страница о взбитых сливках. Это справочный материал, а не назначение: если есть болезни сердца, желчного пузыря или поджелудочной железы либо аллергия на молоко, решение о взбитых сливках принимает лечащий врач.
Польза и вред взбитых сливок: что важно знать
Молочным жиром с витамином A и бета-каротином, небольшим количеством кальция и белка. Практическая польза — в замене более тяжёлых сладостей: пышная порция весит мало и хорошо сочетается с ягодами и фруктами.
Сахаром и насыщенным жиром при больших порциях, а при аллергии на коровье молоко — самим молочным белком. Отдельный риск — вдыхание закиси азота из баллона.
В самих сливках остаются лишь его следы, и в еде он безопасен — это разрешённая пищевая добавка E942. Опасно вдыхать газ напрямую: он вызывает нехватку кислорода, а при регулярном вдыхании — дефицит витамина B12 и повреждение нервов.
В домашних нет стабилизаторов и эмульгаторов, а сахар можно не класть вовсе. Зато они жирнее и калорийнее, так что по пользе разница невелика: важнее размер порции и то, с чем их едят.
Небольшую порцию обычно переносят: лактозы во взбитых сливках мало, а порция к десерту весит 20–30 г. При выраженной непереносимости выбирают взбитые сливки из безлактозных сливок; при аллергии на молочный белок это не поможет.
Комментарии