Минералы и микроэлементы во взбитых сливках
Минеральный состав взбитых сливок
Больше полутора мерных стаканов пены — столько весят 100 г взбитых сливок, и в них набирается 147 мг калия, 101 мг кальция и 89 мг фосфора. Остальные элементы идут в малых количествах: магний 11 мг, натрий 8 мг, цинк 0,37 мг, железо 0,05 мг, медь 0,01 мг, марганец 0,001 мг, селен 1,4 мкг и фтор 3 мкг. Всё это пришло из самих сливок: сахар и воздух минералов не добавляют, поэтому у домашнего крема шантильи набор тот же, меняются лишь доли.
Кальций и фосфор нужны костям и зубам и работают в паре, калий участвует в сокращении мышц и в водно-солевом балансе, цинк и селен входят в состав ферментов.
Каких минералов во взбитых сливках больше всего
По доле суточной нормы впереди фосфор — 13 % на 100 г, за ним кальций — 10 % и калий — 6 %. Цинк, магний и селен дают около 3 % и меньше, натрия почти нет. Эти проценты посчитаны на 100 г, а реальная порция к десерту — 20 г: она приносит 20 мг кальция и 18 мг фосфора, то есть по 2–3 % нормы.
Сколько витаминов во взбитых сливках — в разделе витамины во взбитых сливках, сколько их можно съесть за день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о взбитых сливках. Числа приведены для 100 г сливок из баллончика и служат справкой; при болезнях почек и лечебной диете минеральный состав рациона обсуждают с врачом.
Минералы и микроэлементы во взбитых сливках: что важно знать
Больше всего калия (147 мг на 100 г), кальция (101 мг) и фосфора (89 мг). В малых количествах есть магний, натрий, цинк, железо, медь, марганец, селен и фтор.
101 мг на 100 г, 10 % суточной нормы. Но 100 г — это больше полутора мерных стаканов пены, а в обычной порции к десерту (20 г) кальция около 20 мг — 2 % нормы.
Практически нет: чтобы получить столько кальция, сколько в гранёном стакане молока (226 мг), пришлось бы съесть около 224 г взбитых сливок — почти четыре мерных стакана пены и 575 ккал.
Есть, но очень мало — 8 мг на 100 г, меньше процента суточной нормы. Натрий в десерте со сливками добавляют скорее выпечка и печенье, чем сама пена.
Набор тот же — кальций, фосфор, калий и микроэлементы молока, — потому что сахар и воздух минералов не несут. В сливках 33–35 % жира больше, а водной части меньше, поэтому минералов на 100 г в домашней пене обычно чуть меньше.
Комментарии