Калорийность и БЖУ взбитых сливок
Калорийность взбитых сливок
Калорийность взбитых сливок — 257 ккал на 100 грамм. Число относится к готовым сливкам из баллончика, взбитым с сахаром, — магазинному родственнику крема шантильи. По объёму такая пена наполовину состоит из воздуха и весит очень мало: столовая ложка без горки — 3 г и около 8 ккал, мерный стакан на 236,6 мл — 60 г и 154 ккал, обычная порция к десерту в 20 г, примерно треть этого стакана, — 51 ккал.
Домашние взбитые сливки из кондитерских сливок 33–35 % жирнее баллончика, поэтому на 100 г калорий в них больше, а сахара ровно столько, сколько положили в миску. КБЖУ взбитых сливок из магазина и из собственной миски различается, хотя на вид они одинаковые, и домашнюю порцию точнее считать по жирности, указанной на пачке сливок.
БЖУ взбитых сливок
В пересчёте на 100 г во взбитых сливках 3,2 г белка, 22,22 г жира и 12,49 г углеводов. Больше трёх четвертей энергии даёт молочный жир, почти всё остальное — углеводы: лактоза самих сливок и добавленный сахар. Белка немного, и сытости он почти не добавляет.
Если сравнить с жидкими сливками 20 %, жира в баллончике немного больше — 22,22 г против 19,1 г, — а углеводов в 3,4 раза больше, 12,49 г против 3,66 г: так в цифрах выглядит сахар. Отсюда и разница в калорийности — 257 ккал против 195, на треть выше.
Клетчатка и вода во взбитых сливках
Клетчатки во взбитых сливках нет. Воды 61,33 г на 100 г, заметно меньше, чем в жидких сливках: часть массы заняли сахар и жир. Воздух ничего не весит: взбивание не меняет калорийность 100 г, меняется только объём — из стакана жидких сливок выходит примерно два стакана пены. Поэтому ложка готовых взбитых сливок легче и беднее калориями, чем ложка тех же сливок до взбивания.
Гликемический индекс взбитых сливок
Гликемический индекс взбитых сливок отдельно не измеряли. Ориентир — около 38, как у жирного сливочного мороженого с сахаром, и это низкое значение: молочный жир замедляет всасывание сахара, поэтому порция сливок к десерту резкого подъёма глюкозы не вызывает.
Сильнее на сахар крови действует то, что лежит под шапкой из сливок, — торт, блины, сладкий кофейный напиток. Домашние взбитые сливки без сахара поднимают глюкозу ещё меньше: из углеводов в них остаётся только лактоза.
Сколько взбитых сливок уместно в день — в разделе норма в день, чем опасны сахар и газ из баллончика — в разделе польза и вред взбитых сливок. Полная карточка продукта — страница о взбитых сливках.
Калорийность и БЖУ взбитых сливок: что важно знать
257 ккал на 100 г готовых взбитых сливок из баллончика. Но пена лёгкая: столовая ложка без горки весит 3 г и даёт около 8 ккал, а порция к десерту в 20 г — 51 ккал.
На 100 г: 257 ккал, белки 3,2 г, жиры 22,22 г, углеводы 12,49 г. Клетчатки нет, воды 61,33 г. Углеводы — это лактоза сливок и добавленный сахар.
Столовая ложка без горки вмещает всего 3 г взбитых сливок, мерный стакан на 236,6 мл — 60 г. Поэтому по весу продукт калорийный, а по объёму лёгкий: полный стакан пены — 154 ккал.
Обычно да: дома взбивают сливки 33–35 %, а в сливках из баллончика жира 22,22 г на 100 г. Сахар в домашние кладут по вкусу, и без него калорийность держится только на жире сливок.
Отдельного замера нет, ориентир — около 38, как у жирного сливочного мороженого. Это низкое значение: жир замедляет всасывание сахара, и порция сливок глюкозу почти не поднимает.
Из-за сахара и меньшего количества воды: во взбитых сливках из баллончика 12,49 г углеводов и 257 ккал на 100 г, в жидких сливках 20 % — 3,66 г и 195 ккал. Сам воздух калорий не добавляет.
В небольшой порции — да: 20 г сливок к ягодам — это 51 ккал, почти вдвое меньше, чем столовая ложка сгущёнки с верхом (96 ккал). Основные калории десерта обычно даёт не пена, а то, что под ней, — торт или сладкий напиток.
Комментарии