Как выбрать и хранить взбитые сливки

Как выбрать взбитые сливки

На баллончике с надписью «взбитые сливки» может оказаться и молочный продукт, и крем на растительных жирах — различить их можно только по составу мелким шрифтом. В настоящих первой строкой стоят сливки, дальше сахар, стабилизаторы, эмульгаторы и газ-вытеснитель — закись азота; такие сливки ближе всего к домашнему крему шантильи. Если в составе растительные или гидрогенизированные жиры, пальмовое или кокосовое масло, это кондитерский крем, а не сливки.

Баллон берите целым, без вмятин и следов ржавчины, с колпачком, а в магазине — из холодильной витрины: молочные взбитые сливки хранят при 2–6 °C. Срок годности смотрите с запасом, а для украшения торта выбирайте сливки пожирнее — они дольше держат форму.

Как хранить взбитые сливки

Баллон держат в холодильнике, на полке, при 2–6 °C, в вертикальном положении. После каждого использования насадку промывают тёплой водой, иначе остатки сливок засыхают и закупоривают клапан. Открытый баллон хранится меньше закрытого — срок после вскрытия производитель указывает на этикетке.

Домашние взбитые сливки хранят в холодильнике в закрытом контейнере и съедают в течение суток: без стабилизатора пена постепенно оседает и отпускает жидкость. Торты и пирожные с кремом из взбитых сливок по санитарным нормам хранят не больше 6 часов при 2–6 °C, поэтому десерт со сливками лучше собирать незадолго до подачи.

Почему взбитые сливки не выходят из баллона

Чаще всего баллон просто не встряхнули или держат неправильно: перед использованием его энергично встряхивают несколько раз и нажимают на насадку, перевернув баллон вверх дном. Если сливки идут жидкими, баллон слишком тёплый — его возвращают в холодильник на пару часов — или внутри заканчивается газ. Насадку, забитую засохшими сливками, промывают тёплой водой, а замёрзший баллон не работает, пока не оттает в холодильнике.

Можно ли замораживать взбитые сливки

Домашние — можно: их замораживают готовыми порциями-шапками, а потом кладут прямо замороженными в горячий кофе или какао, где они тают. После разморозки в холодильнике пена оседает и становится водянистой, и для украшения торта такие сливки уже не годятся. Баллон замораживать нельзя: производители это запрещают, замёрзшие сливки не проходят через клапан.

Если сливки из баллона пахнут кислым, выходят с крупинками или горчат, их не едят, даже когда срок годности не вышел. Сколько взбитых сливок уместно в день — в разделе норма в день, а почему газ из баллона нельзя вдыхать — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о взбитых сливках.