Минералы и микроэлементы в юдзу
Какие минералы содержатся в юдзу
Минеральный состав юдзу — его же называют «юзу» — приводится по цедре, потому что мякоть плода в пищу почти не идёт. В 100 г цедры 140 мг калия, 41 мг кальция, 15 мг магния, 9 мг фосфора, 5 мг натрия, 0,3 мг железа, 0,12 мг марганца, 0,1 мг цинка, 0,02 мг меди и 1 мкг молибдена. Йод, селен и хром в цедре не обнаружены.
Ни одна из этих величин не делает юдзу источником минералов: даже калий на порцию в 5 г даёт 7 мг — доли процента суточной нормы. Смысл этой страницы в другом: показать, что именно уходит в блюдо вместе с ароматом, и чего в цедре нет.
Каких минералов в юдзу больше всего
Калий — первый по абсолютной величине, 140 мг на 100 грамм. Он отвечает за водно-солевой баланс и работу мышц, включая сердечную, но набирают его из овощей, круп и фруктов, съедаемых целиком, а не из приправ.
Кальций 41 мг для цитрусового заметно много, и объяснение простое: у цитрусовых кальций сосредоточен в кожуре и белой прослойке под ней, а не в соке. По той же причине в цедре втрое больше кальция, чем магния, — 41 мг против 15.
Отдельного внимания стоит натрий: 5 мг на 100 грамм, то есть его в цедре практически нет. Это делает юдзу удобной приправой там, где соль ограничена: кислота и аромат берут на себя часть работы соли, а сами её не добавляют.
Коротко: минералы в юдзу представлены обычным для цитрусовой кожуры набором, а вклад в рацион определяется не составом, а размером порции. Чем плод полезен по существу, разобрано в материале польза и вред юдзу, а полная карточка — на странице о юдзу.
Минералы и микроэлементы в юдзу: что важно знать
В цедре калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, марганец, цинк, медь и молибден. Йод, селен и хром не обнаружены.
140 мг на 100 г цедры. На реальную порцию в 5 г приходится около 7 мг — доли процента суточной нормы, так что источником калия юдзу не является.
41 мг на 100 грамм — для цитрусового много, и причина в анатомии плода: кальций у цитрусовых сосредоточен в кожуре и белой прослойке под ней, а не в соке.
Практически нет — 5 мг на 100 г цедры. Поэтому юдзу удобен там, где ограничивают соль: кислота и аромат частично заменяют её вкусовую роль.
Нет, в записи состава йод, селен и хром отмечены как необнаруженные. Ждать от цедры этих элементов не стоит.
Комментарии