Минералы и микроэлементы в юдзу
Минеральный состав юдзу — его же называют «юзу» — приводится по цедре и отдельно по соку, по японским таблицам MEXT 2020: мякоть целиком не едят. Ниже — какие минералы есть в цедре, где больше калия — в кожуре или в соке, и почему юдзу удобен при ограничении соли. Что это за плод — на странице о юдзу.
Какие минералы содержатся в юдзу
В 100 г цедры 140 мг калия, 41 мг кальция, 15 мг магния, 9 мг фосфора, 5 мг натрия, 0,3 мг железа, 0,12 мг марганца, 0,1 мг цинка, 0,02 мг меди и 1 мкг молибдена. Йода, селена и хрома в цедре не нашли — их содержание ниже порога определения.
Ни одна из этих величин не делает юдзу источником минералов: калий в 100 г цедры — 4 % нормы, а на порцию в 5 г приходится 7 мг — доли процента. Смысл этих чисел в другом: показать, что уходит в блюдо вместе с ароматом и чего в цедре нет.
Калий в юдзу: цедра и сок
В соке юдзу калия больше, чем в цедре: 210 мг на 100 мл против 140 мг на 100 г. Это вдвое больше, чем в лимонном соке — 103 мг, и заметно больше, чем в лаймовом — 117 мг. Столовая ложка сока даёт около 32 мг калия.
Калий участвует в поддержании нормального давления, водно-солевого баланса и работы мышц, включая сердечную, но набирают его из овощей, бобовых, картофеля и фруктов, которые едят целиком, а не из приправ. Если врач ограничил калий, в подсчёт идут и соки, включая юдзу, — по числам выше.
Кальций и натрий в юдзу
Кальций в цедре — 41 мг на 100 г, вдвое больше, чем в соке, где 20 мг. У цитрусовых кальций сосредоточен в кожуре и белой прослойке под ней: у цедры лимона его даже больше — 134 мг. По той же причине в цедре юдзу кальция почти втрое больше, чем магния.
Натрия в юдзу практически нет — 5 мг в 100 г цедры и 1 мг в 100 мл сока. Это делает плод удобной приправой там, где соль ограничена: кислота и аромат берут на себя часть работы соли. Исключение — готовые формы: в юдзу-косё и понзу натрий даёт соль и соевый соус, его смотрят на этикетке.
Коротко: минералы в юдзу — обычный для цитрусовой кожуры набор, а вклад в рацион определяется размером порции. Чем плод полезен по существу — в разделе польза и вред юдзу.
Минералы и микроэлементы в юдзу: что важно знать
Йода и селена в юдзу практически нет: в цедре они ниже порога определения, японские таблицы MEXT записывают их как ноль, а в соке их не измеряли. Ждать этих элементов от юдзу не стоит — йод дают йодированная соль и морепродукты, селен — рыба, яйца и злаки.
Калия в юдзу 140 мг на 100 г цедры и 210 мг на 100 мл сока. На порцию выходит немного: 5 г цедры дают 7 мг, столовая ложка сока — около 32 мг, так что как источник калия юдзу не рассматривают — это приправа.
Натрия в юдзу практически нет — 5 мг на 100 г цедры и 1 мг на 100 мл сока. Поэтому юдзу удобен при ограничении соли: кислота и аромат частично заменяют её вкусовую роль. Солёные только готовые формы — соусы на соевой основе и паста юдзу-косё.
Комментарии