Витамины в юдзу
Какие витамины содержатся в юдзу
Витаминный состав юдзу — он же «юзу» — считается по цедре: мякоть плода почти не едят. В 100 г цедры 160 мг витамина C, 3,4 мг витамина E, 0,89 мг пантотеновой кислоты, 0,5 мг ниацина, 0,10 мг рибофлавина, 0,09 мг витамина B6, 0,07 мг тиамина, 21 мкг фолатов, 3,6 мкг биотина, 240 мкг бета-каротина и 20 мкг витамина A. Витамин B12, как у всех растительных продуктов, равен нулю.
Набор для кожуры цитрусовых характерный, а вот уровень витамина C и токоферола высокий даже на этом фоне. Но пересчёт на порцию обязателен: в блюдо идёт 2–5 г цедры, и все цифры делятся на двадцать-пятьдесят.
Каких витаминов в юдзу больше всего
Витамин C — главный показатель. 160 мг на 100 грамм цедры это почти двойная суточная норма взрослого, но реальная порция в 5 г даёт около 8 мг, то есть примерно девять процентов нормы. Для приправы это неплохой довесок, однако считать юдзу источником аскорбиновой кислоты нельзя: столько же даёт долька обычного мандарина.
Второй по вкладу — витамин E, 3,4 мг на 100 грамм. Токоферол защищает клеточные мембраны от окисления и в кожуре цитрусовых держится вместе с эфирными маслами. В порции это около 0,17 мг — величина скромная, но она объясняет, почему цедра долго не горкнет.
Остальные позиции — пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин, витамин B6, тиамин, фолаты и биотин — присутствуют в количествах, которые на порцию превращаются в доли процента нормы. Их стоит воспринимать как подпись состава, а не как аргумент в пользу продукта.
Коротко: витамины в юдзу есть, и по концентрации цедра богата, но размер порции сводит вклад к небольшому. Чем плод действительно ценен и кому не подходит, разобрано в материале польза и вред юдзу, а полная карточка — на странице о юдзу. При приёме витаминных препаратов дозировки согласуют с врачом.
Витамины в юдзу: что важно знать
В 100 г цедры 160 мг — почти две суточные нормы взрослого. Но порция цедры составляет 2–5 г, и на неё приходится около 8 мг, то есть примерно девять процентов нормы.
Витамины C и E, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин, витамин B6, тиамин, фолаты, биотин, бета-каротин и витамин A. Витамин B12 равен нулю, как у всех растительных продуктов.
Нет. Концентрация в цедре высокая, но её кладут щепотью, и вклад выходит примерно как от дольки мандарина. Для витамина C разумнее взять обычный цитрус целиком.
Мякоти в плоде мало, она суховата и почти безвкусна, а семян полтора-два десятка. Пищевая часть юдзу — кожура и сок, поэтому состав приводится по цедре.
Добавлять цедру в самом конце, уже после нагрева. Витамин C разрушается при высокой температуре, а вместе с ним уходит и летучий аромат, ради которого плод и берут.
Комментарии