Калорийность и БЖУ юдзу
Калорийность юдзу
Все числа этой страницы даны на 100 г цедры: юдзу — его пишут и как «юзу» — целиком практически не едят, мякоть у него суховатая и обеднённая, в дело идут кожура и сок. Калорийность цедры — 50 ккал на 100 грамм.
Сто граммов цедры в тарелку не кладут никогда: обычная добавка — 2–5 г, это 1–2,5 ккал. Сок устроен иначе, в нём 30 ккал на 100 мл, а в блюдо идёт 10–15 мл, то есть ещё 3–5 ккал. Практический вывод простой: на калорийность готового блюда юдзу не влияет, его роль чисто ароматическая.
БЖУ юдзу
В 100 г цедры 1,2 г белка, 0,5 г жира и 14,2 г углеводов. Профиль обычный для кожуры цитрусовых: почти без жира, углеводы преобладают, но половину из них составляют не сахара, а пищевые волокна и пектины.
Воды в цедре 83,7 г — заметно больше, чем можно подумать по плотной на вид кожуре. Именно поэтому свежая цедра быстро теряет вид и аромат, а сушёная весит и считается уже совсем иначе.
Клетчатка и вода в юдзу
Пищевых волокон в цедре 6,9 г на 100 грамм. Цифра высокая, но обольщаться ей не стоит: на реальную порцию в 5 г приходится 0,35 г волокон — меньше двух процентов суточной нормы. Ставить эти 6,9 г в один ряд с фруктами, которые съедают целиком, некорректно, это разные единицы измерения.
Волокна кожуры цитрусовых — в основном пектины, те самые, на которых держатся мармелад и конфитюр. Отсюда и корейский юдзу-ча: тонко нарезанный плод с сахаром густеет сам, без желирующих добавок.
Коротко: юдзу — не источник калорий, а приправа, и в подсчёте рациона его можно не учитывать. Чем при этом полезна цедра и кому она не подходит, разобрано в материале польза и вред юдзу, а остальное — на странице о юдзу.
Калорийность и БЖУ юдзу: что важно знать
В 100 г цедры 50 ккал, в 100 мл сока — 30 ккал. Реальная порция гораздо меньше: 2–5 г цедры дают 1–2,5 ккал, 10–15 мл сока — 3–5 ккал.
Потому что мякоть юдзу практически не едят: её мало, она суховата, а семян в плоде полтора-два десятка. Пищевая часть плода — кожура и отжатый сок, и считать состав имеет смысл именно по ним.
На 100 г цедры приходится 1,2 г белка, 0,5 г жира и 14,2 г углеводов при 83,7 г воды. Около половины углеводов — пищевые волокна и пектины, а не сахара.
В 100 г цедры 6,9 г волокон, но на порцию в 5 г выходит всего 0,35 г. Как источник клетчатки юдзу рассматривать не стоит — приправу не едят объёмами.
Практически нет. Даже щедрая добавка цедры и сока добавляет к блюду единицы килокалорий, поэтому в подсчёте рациона юдзу можно не учитывать.
Комментарии