Калорийность и БЖУ юдзу
У юдзу — его пишут и как «юзу» — две пищевые части с разным составом: цедра и сок. Все плашки этой страницы даны на 100 г цедры по японским таблицам состава MEXT, числа сока приведены рядом в тексте. Ниже — калорийность цедры и сока, сколько калорий в ложке, БЖУ, клетчатка и хлебные единицы, а также чем отличаются готовые пюре, юдзу-ча и соусы. Что это за плод — на странице о юдзу.
Калорийность юдзу: цедра и сок
Калорийность цедры юдзу — 50 ккал на 100 г, сока — 30 ккал на 100 мл. Числа даны на цедру, потому что юдзу целиком практически не едят: мякоть у него кислая, суховатая и с семенами, её отжимают на сок, а в блюдо идут кожура и сок.
Отсюда и разнобой в интернете: «20–24», «30–40» и «53 ккал» относятся к разным частям плода или к пересчётам без источника. Сок юдзу по калорийности близок к лимонному и лаймовому — 22 и 25 ккал на 100 мл по USDA, цедра — к цедре лимона, у которой 47 ккал.
Сколько калорий в порции юдзу
Сто граммов цедры в тарелку не кладут никогда: обычная добавка — 2–5 г, это 1–2,5 ккал. В блюдо обычно кладут совсем немного: пару граммов цедры или 10–15 мл сока, а столовая ложка сока — 15 мл — даёт 4,5 ккал.
Даже дневной максимум — 10 г цедры и 50 мл сока — это меньше 20 ккал. Практический вывод простой: на калорийность готового блюда юдзу не влияет, его роль ароматическая. Таблица ниже считает калории, углеводы и хлебные единицы для бытовых мер цедры.
| Порция | Вес | Ккал | Углеводы | ХЕ |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г продукта | 100 г | 50 | 14,2 г | 1,2 |
| 1 ч. ложка без горки (цедра) | 2 г | 1 | 0,28 г | 0,024 |
| 1 ст. ложка (цедра) | 6 г | 3 | 0,85 г | 0,071 |
| 10 г цедры (дневной ориентир цедры) | 10 г | 5 | 1,4 г | 0,12 |
Вес порции — съедобная часть, по данным USDA 167749 (бытовые меры цедры лимона), ориентир сайта. 1 ХЕ = 12 г углеводов.
БЖУ юдзу
Цедра на 100 г: 50 ккал, 1,2 г белка, 0,5 г жира и 14,2 г углеводов. Профиль обычный для кожуры цитрусовых — почти без жира, углеводы преобладают, но около половины углеводов — это пищевые волокна и пектины, а не сахара.
Сок на 100 мл: 0,5 г белка, 0,1 г жира и 7,0 г углеводов при 92 г воды. Часть этих углеводов по методике таблиц — органические кислоты: юдзу кислый, как лимон, и сахаров в нём меньше, чем показывает строка «углеводы».
Клетчатка, вода и хлебные единицы
Пищевых волокон в цедре 6,9 г на 100 г. Цифра высокая, но на реальную порцию в 5 г приходится 0,35 г волокон — 1 % суточной нормы. Волокна кожуры цитрусовых — в основном пектины, на которых держатся мармелад и конфитюр; поэтому корейский юдзу-ча густеет сам, без желирующих добавок.
Воды в цедре 83,7 г — больше, чем кажется по плотной кожуре, поэтому свежая цедра быстро вянет. Хлебные единицы движок считает по общим углеводам, 1 ХЕ = 12 г: в чайной ложке цедры — сотые доли ХЕ, в столовой ложке сока — около 0,1 ХЕ. Гликемический индекс юдзу не измерен.
Калорийность пюре, юдзу-ча и соусов
Готовые формы юдзу считают по этикетке: калории в них даёт то, что добавили к плоду. Пюре без сахара близко к соку, а с сахаром, по этикеткам разных марок, — от 70 до 240 ккал на 100 г. Юдзу-ча — плод, уваренный с сахаром или мёдом, по калорийности это варенье.
Соусы с юдзу по калориям скромные — столовая ложка обычно даёт единицы килокалорий, — но для рациона в них важнее соль. Пищевую ценность и натрий на 100 г берут с этикетки конкретной марки; разбор соевой основы — на странице соус понзу.
Коротко: юдзу — не источник калорий, а приправа, и в подсчёте рациона его можно не учитывать; считают только сладкие формы. Витамины цедры и сока — в разделе витамины в юдзу, минералы — в разделе минералы в юдзу.
Калорийность и БЖУ юдзу: что важно знать
Калорийность сока юдзу — 30 ккал на 100 мл по японским таблицам MEXT: 0,5 г белка, 0,1 г жира и 7,0 г углеводов, часть которых — органические кислоты. Столовая ложка сока даёт 4,5 ккал, поэтому в заправках и напитках его калорийность можно не учитывать.
Числа даны на цедру, потому что мякоть юдзу целиком не едят: её мало, она кислая и суховата, а семян в плоде полтора-два десятка. Пищевые части плода — кожура и отжатый сок, и японские таблицы MEXT дают состав именно по ним, а записи целого плода в них нет.
Гликемический индекс юдзу не измерен: его нет в международных таблицах гликемического индекса. Для кулинарной порции это и не нужно — в чайной ложке цедры и ложке сока углеводов меньше грамма. Считать стоит только сладкие формы: юдзу-ча, сиропы и пюре с сахаром.
На калорийность блюда юдзу практически не влияет: даже щедрая добавка цедры и сока даёт единицы килокалорий, поэтому в подсчёте рациона его можно не учитывать. Калории появляются, когда вместо свежего сока берут сироп, сладкое пюре или юдзу-ча.
Комментарии