Польза и вред юдзу

Чем полезен юдзу

Главная польза юдзу — он же «юзу» — не в нутриентах, а в том, что он делает с блюдом. Кислота и сильный аромат берут на себя часть работы соли и сахара: с цедрой и соком рыба, овощи и бульон кажутся ярче при меньшем количестве и того, и другого. Для рациона, где соль ограничена, это практический выигрыш, а не кулинарная тонкость.

Нутриентная часть скромнее, чем кажется по составу. В 100 г цедры 160 мг витамина C и 3,4 мг витамина E, но порция цедры — 2–5 г, и на неё приходится около 8 мг аскорбиновой кислоты, примерно девять процентов суточной нормы. Пищевых волокон в порции выходит 0,35 г. Это довесок, а не источник.

Отдельно стоит сказать про эфирные масла кожуры: именно они дают тот самый цветочно-хвойный запах. В японской практике на них построена юдзу-ю — зимняя ванна с плодами, — и субъективное ощущение тепла и расслабления в ней действительно есть, хотя лечебным средством такая ванна не является.

Кому юдзу не подходит

Сок юдзу очень кислый, и с ним связаны два понятных ограничения. Первое — зубная эмаль: кислота её размягчает, поэтому после кислых напитков рот полощут водой, а чистить зубы сразу не стоит. Второе — воспалённая слизистая желудка и пищевода: при обострении гастрита, язвенной болезни и рефлюксной болезни кислые цитрусовые соки убирают из рациона, и юдзу здесь не исключение.

Аллергия на цитрусовые распространяется и на юдзу — реакция бывает перекрёстной, отдельной «безопасности» у редкого плода нет. Кожура вдобавок богата лимоненом и другими эфирными маслами: в большом количестве они раздражают кожу и слизистые. Именно поэтому ванну с плодами не делают детям с чувствительной кожей и не принимают при её повреждениях.

И последнее, самое практичное. Мы едим у юдзу именно кожуру, а её у импортных плодов обрабатывают воском и фунгицидами для транспортировки. Цедру снимают только с плода, вымытого горячей водой со щёткой, а лучше — с необработанного. На что смотреть при покупке, разобрано в разделе как выбрать и хранить юдзу. Беременным и кормящим ограничений сверх общих для цитрусовых нет; аромат при этом иногда переносится хуже обычного.

Коротко: юдзу — приправа с честной, но небольшой пользой и обычными для цитрусовых ограничениями. Сколько его разумно в день, разобрано в разделе сколько юдзу можно есть в день, а полная карточка — на странице о юдзу. При хронических болезнях ЖКТ рацион согласуют с врачом.