Польза и вред юдзу
Юдзу — его пишут и как «юзу» — полезен прежде всего как приправа: кислый сок и ароматная цедра позволяют солить и сластить блюда меньше. Витамин C в цедре есть, но порция измеряется граммами, поэтому вклад скромный. Ниже — чем полезен юдзу, можно ли есть кожуру, кому кислый сок не подходит, чем опасны эфирные масла кожуры и какие обещания о пользе не подтверждаются. Что это за плод и как его едят — на странице о юдзу.
Чем полезен юдзу
Главная польза юдзу — в том, что он делает с блюдом. Кислота сока и аромат цедры берут на себя часть работы соли и сахара: рыба, овощи и бульон кажутся ярче при меньшем количестве того и другого. Сам плод соли в блюдо не добавляет: натрия в цедре и соке почти нет, числа — в разделе минералы в юдзу.
Нутриентный вклад скромнее, чем обещает состав. В 100 г цедры 160 мг витамина C, но в блюдо кладут 2–5 г, и на порцию в 5 г приходится 8 мг — 8 % суточной нормы. Витамин C помогает усваивать железо из растительной пищи, поэтому капля сока в салате со шпинатом или в чечевице работает не только на вкус.
Можно ли есть кожуру юдзу
Да, именно кожуру у юдзу и едят: тонкий жёлтый слой снимают тёркой или ножом и добавляют в суп, соус или десерт в конце готовки. Целиком кожуру не жуют — она толстая, плотная и горчит из-за белой прослойки, поэтому берут только верхний окрашенный слой.
В этом слое почти весь аромат плода: эфирное масло, в котором больше всего лимонена, и характерная нота юдзунон, а также флавоноиды гесперидин и нарингин. Одно условие: импортные цитрусовые покрывают воском и фунгицидами для перевозки. Плод моют горячей водой со щёткой, а лучше ищут необработанный — как его выбрать, разобрано в разделе как выбрать и хранить юдзу.
Кому юдзу не подходит
Сок юдзу очень кислый, и с ним связаны два понятных ограничения. Первое — воспалённая слизистая желудка и пищевода. Кислота раздражает её так же, как лимонный сок, поэтому в период обострения гастрита, язвы или рефлюкса юдзу из меню исключают вместе с остальными цитрусами, а вне обострения пробуют в блюде, а не в напитке натощак.
Второе — зубная эмаль: кислота её размягчает, поэтому кислые напитки пьют через трубочку, после полощут рот водой, а зубы чистят не сразу, а через полчаса. При диабете опасность не в приправе, а в сладких продуктах «с юдзу», где основной ингредиент — сахар. Хлебные единицы порции — в разделе сколько юдзу можно в день. Беременным ограничений сверх общих для цитрусовых нет.
Аллергия на юдзу и эфирные масла кожуры
Аллергия на цитрусовые распространяется и на юдзу: у редкого плода нет отдельной «безопасности», реакция бывает перекрёстной. У детей чаще встречается не истинная аллергия, а раздражение кожи вокруг рта от кислого сока — его смывают водой.
Кожура богата лимоненом и другими эфирными маслами. В кулинарных количествах они безвредны, но при частом контакте с кожей могут вызвать контактный дерматит — у поваров и барменов это известная профессиональная история. По той же причине юдзу-ю, японскую зимнюю ванну с плодами, не делают детям с чувствительной кожей и при её повреждениях. Сок цитрусовых на коже под солнцем может дать ожогоподобную реакцию — руки после работы с юдзу моют.
Что о пользе юдзу не доказано
В описаниях юдзу часто пишут, что он «укрепляет иммунитет и сосуды», «поддерживает сердце», «борется с воспалением» и «снимает стресс» ароматом. Под этим — исследования флавоноидов кожуры, гесперидина и нарингина, но это опыты на клетках и животных, с концентрациями, которых не даст щепоть цедры. Доказательств такого действия у людей нет.
С простудой то же самое: регулярный витамин C не предотвращает её у большинства людей, а длительность сокращает ненамного и только при дозах от 200 мг в день — это поллитра сока юдзу. Ванна юдзу-ю согревает и приятно пахнет, но это не лечебное средство. Честная польза плода — вкус, который позволяет есть проще и солить меньше.
Коротко: юдзу — приправа с настоящей, но небольшой пользой и обычными для цитрусовых ограничениями. Сколько его разумно в день, разобрано в разделе норма юдзу в день, калорийность цедры и сока — в разделе калорийность и БЖУ юдзу. Если болезнь желудка хроническая, допустимую порцию кислого обсуждают с гастроэнтерологом.
Польза и вред юдзу: что важно знать
Цедра юдзу ценнее для витаминов: в ней 160 мг витамина C на 100 г против 40 мг в 100 мл сока, и в ней почти весь аромат плода. Сок юдзу богаче калием и даёт кислоту. В кулинарии они дополняют друг друга, поэтому с одного плода обычно берут и цедру, и сок.
Юдзу нельзя при обострении гастрита, язвенной и рефлюксной болезни: кислый сок раздражает слизистую, как и другие цитрусовые. Не подходит он и при аллергии на цитрусовые — реакция бывает перекрёстной. Детям до года юдзу не дают, потому что цитрусовые не входят в первый прикорм.
Сок юдзу размягчает зубную эмаль, как любой кислый цитрусовый сок. Поэтому кислые напитки лучше пить через трубочку, после прополоскать рот водой, а зубы чистить не сразу, а через полчаса: иначе щётка стирает размягчённый слой. Сок в блюде вместе с другой едой действует на эмаль мягче.
Юдзу от простуды не помогает: витамин C не предотвращает её у большинства людей, а длительность заметно сокращает только при регулярном приёме от 200 мг в день. Порция цедры даёт около 8 мг. Тёплый чай с юдзу приятен при простуде и смягчает горло, но это не лечение.
Юдзу-ча по составу — варенье: это густой мармелад из нарезанного плода, сваренного с сахаром или мёдом, который разводят кипятком. Основная его часть — сахар, поэтому юдзу-ча учитывают как десерт, а не как фруктовый чай. Количество сахара на 100 г указано на этикетке банки.
Комментарии