Калорийность и БЖУ желатина
Желатин — это почти чистый белок коллаген. В сухом виде по таблицам ему приписывают около 355 ккал на 100 г, но реально он почти не влияет на калорийность блюда: его используют граммами как загуститель.
Ниже разберём КБЖУ желатина по показателям — калорийность и БЖУ. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность желатина
Сухой желатин показывает около 355 ккал на 100 грамм, но это условный ориентир: столько порошка за раз никто не ест. На порцию желе идёт всего 10–20 г, в чайной ложке (около 6 г) — примерно 20 ккал. Поэтому в готовом блюде вклад самого желатина в калорийность небольшой, основной калораж дают другие ингредиенты.
Посчитать удобно на порцию желе. Если на формочку идёт 15 г желатина, это около 50 ккал, которые распределяются на несколько порций десерта. Гораздо больше калорий приносят сахар, сок, сливки или сгущёнка в составе. Поэтому желе на воде с сахарозаменителем выходит почти некалорийным, а вот молочное или фруктовое желе с сахаром калорийнее в разы — и дело не в желатине.
БЖУ желатина
Пищевая ценность желатина держится почти целиком на белке. На 100 г сухого продукта приходится около 87,2 г белка, менее 0,4 г жира и почти 0,7 г углеводов. Это коллагеновый белок животного происхождения. Формально продукт очень белковый, но из-за крошечных порций как реальный источник белка в рационе он незначителен — роль у него технологическая.
Стоит учитывать и форму выпуска. Листовой и порошковый желатин по составу одинаковы, различается лишь дозировка и способ замачивания, а калорийность и БЖУ остаются теми же. Углеводов в чистом желатине практически нет, поэтому на уровень сахара в крови он не влияет — именно поэтому желе на желатине без сахара считают лёгким и нейтральным по углеводам десертом.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ желатина: что важно знать
В сухом желатине около 335 ккал на 100 г, но это условная цифра: столько порошка за раз не едят. На порцию желе идёт всего 10–20 г, а в чайной ложке (около 6 г) примерно 20 ккал. В готовом желе вклад самого желатина в калорийность небольшой.
Желатин — это почти чистый белок. На 100 г сухого продукта приходится около 87 г белка, менее 1 г жира и почти 0 г углеводов. Это коллагеновый белок животного происхождения, поэтому энергетическая ценность держится именно на белке.
По таблице сухой желатин показывает около 335 ккал на 100 г, но реально он почти не влияет на калорийность блюда. Его используют как загуститель по 10–20 г на порцию, а калорийность готового желе определяют сахар, сок или сливки, а не сам желатин.
Желатин — почти чистый белок и используется граммами, поэтому сам по себе он добавляет блюду немного калорий. Желе на желатине без сахара получается лёгким десертом. Калорийность блюда задают другие ингредиенты — сахар, сливки, сок, а не желатин.
Около 87 г белка на 100 г сухого желатина — это коллаген, поэтому формально продукт очень богат белком. Но едят желатин в малых количествах как загуститель, поэтому как реальный источник белка в рационе он незначителен. Это технологическая, а не питательная роль.
Калорийность желе зависит в основном от добавок, а не от желатина. На порцию идёт лишь 10–20 г желатина (около 35–70 ккал), а основной калораж дают сахар, сок или сливки. Желе на воде с сахарозаменителем получается почти некалорийным.
Комментарии