Калорийность и БЖУ желатина
Калорийность желатина
Калорийность сухого желатина — 335 ккал на 100 грамм. Столовая ложка без горки весит 7 г и даёт 23 ккал. В готовом блюде калорий намного меньше: на литр желе уходит 15–25 г желатина, и на порцию приходится несколько граммов.
КБЖУ желатина — почти чистый белок: 85,6 г на 100 г, больше, чем у любого другого продукта среди соусов, приправ и добавок каталога. Калорийность желе, мармелада или заливного определяют сок, сахар и мясо, а не желатин.
БЖУ желатина
Белков в желатине 85,6 г на 100 г, жиров 0,1 г, углеводов нет. В столовой ложке 7 г — 6 г белка.
Белок желатина неполноценный: в нём много глицина, пролина и гидроксипролина, но почти нет незаменимой аминокислоты триптофана. Поэтому как источник белка он не заменяет мясо, рыбу, яйца и молочные продукты.
Клетчатка и вода в желатине
Клетчатки в желатине нет, воды — 13 г на 100 г: это остаточная влага сухих гранул. При замачивании желатин впитывает воду в несколько раз больше собственного веса и набухает.
Гликемический индекс желатина
Гликемический индекс желатина равен нулю: углеводов в нём нет, и на сахар крови он не влияет. Сахар поднимают сладкие десерты на желатине — желе на сладком соке, мармелад, зефир и суфле.
Сколько желатина уместно в день — в разделе норма в день, сколько в нём меди и селена — в разделе минералы в желатине. Полная карточка продукта — страница о желатине.
Калорийность и БЖУ желатина: что важно знать
В 100 г сухого пищевого желатина 335 ккал, почти все они приходятся на белок. Но столько желатина за раз не едят: столовая ложка без горки весит 7 г и даёт 23 ккал, а на литр желе уходит 15–25 г. Поэтому в порции желе или заливного желатин добавляет всего несколько килокалорий, а калорийность задают сок, сахар и мясо.
На 100 г сухого желатина приходится 335 ккал, 85,6 г белка, 0,1 г жира и 0 г углеводов, клетчатки нет, воды 13 г. В столовой ложке 7 г — 23 ккал и 6 г белка. Это почти чистый белок, но неполноценный: в нём мало триптофана, поэтому желатин не заменяет мясо, рыбу и яйца.
85,6 г на 100 г сухого порошка — больше, чем в любом другом продукте среди соусов, приправ и добавок каталога. Столовая ложка 7 г даёт 6 г белка. Однако белок желатина неполноценный: в нём много глицина и пролина, но почти нет триптофана, поэтому для питания мышц и тканей нужны и другие белковые продукты.
Гликемический индекс желатина равен нулю: углеводов в нём нет, и на уровень сахара в крови он не влияет. Сахар поднимают десерты, которые на нём готовят, — желе на сладком соке, мармелад, зефир, панакота. Несладкое заливное и желе на соке без добавленного сахара дают небольшую гликемическую нагрузку.
Комментарии