Минералы и микроэлементы в желатине
Желатин — это очищенный животный коллаген, который ценят за желирующие свойства, а не за минеральный состав. По набору минералов профиль у него бедный: заметен в основном натрий, а калий, магний и железо присутствуют в небольших или следовых количествах. Ниже — что именно и в каком количестве содержится на 100 г сухого порошка.
Минеральный состав желатина
При получении желатина коллаген проходит очистку и гидролиз, в ходе которых большая часть минералов сырья теряется. Поэтому в готовом порошке остаётся ограниченный набор элементов. Значения на 100 г сухого желатина приведены ниже.
Натрий и другие минералы в желатине
Главный минерал желатина — натрий, около 196 мг на 100 г. Это электролит, который участвует в поддержании водно-солевого баланса. Калия немного — порядка 16 мг, магний и железо представлены в малых и следовых количествах. Кальций и фосфор в очищенном пищевом желатине незначительны и сильно зависят от сырья и технологии переработки, поэтому надёжно их указать нельзя.
Минеральный состав желатина зависит от сырья, марки и степени очистки, а данные разных баз заметно расходятся, поэтому приведённые значения усреднённые и приблизительные. Считать желатин источником минералов не стоит — это технологический загуститель. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в желатине: что важно знать
Желатин — это очищенный животный коллаген, и минеральный профиль у него бедный. Заметен в основном натрий — около 196 мг на 100 г сухого порошка. В небольших количествах присутствуют калий (около 16 мг), магний и следовые количества железа. Кальций и фосфор в очищенном желатине представлены незначительно, поэтому считать продукт источником минералов не стоит.
В сухом желатине около 196 мг натрия на 100 г — это главный минерал в его составе. Однако желатин используют граммами: на порцию желе или заливного приходится всего несколько граммов порошка, поэтому фактическое поступление натрия с готовым блюдом невелико. По разным базам данных значение натрия может различаться в зависимости от марки и степени очистки.
Железо присутствует в следовых количествах — порядка 0,1 мг на 100 г. Кальций и фосфор в очищенном пищевом желатине представлены незначительно и сильно зависят от сырья и технологии. Поэтому желатин не относят к источникам этих минералов: его ценят за желирующие свойства, а не за минеральный состав.
Желатин получают из животного коллагена путём очистки и гидролиза, при которой большая часть минералов сырья теряется. В результате в готовом порошке остаётся в основном натрий и немного калия, а остальные элементы — в следовых количествах. Это типично для высокоочищенных продуктов переработки.
Нет. Несмотря на наличие натрия и небольшого количества калия, желатин используют в очень малых дозах — по нескольку граммов на блюдо. Поэтому его вклад в минеральный рацион ничтожен. Это технологический ингредиент-загуститель, а не источник макро- или микроэлементов.
Комментарии