Творожный торт с вишней

Для данного рецепта можно использовать не только свежую вишню, но и замороженную.

А муку рекомендую использовать второго сорта.

В первую очередь для белого слоя торта замачиваем желатин с семенами ванили в воде.

Пока набухает желатин, подготавливаем форму для запекания шоколадного коржа. Для этого в разъёмную форму стелим пергаментную бумагу для выпечки, чтобы после было легко извлечь и перевернуть корж.

Яйца отделяем от скорлупы.

В глубокую чашу выкладываем белки и желтки яиц, семена ванили и сахар. 

Взбиваем всё венчиком, а ещё лучше миксером до воздушной массы.

Добавляем гашённую соду лимонным соком.

Аккуратно добавляем какао и продолжаем взбивать.

Масса приобретёт красивый шоколадный оттенок и аромат.

Небольшими порциями, постепенно просеиваем муку и взбиваем.

Тесто должно получиться густым и воздушным.

Аккуратно выкладываем тесто в разъёмную форму на пергамент и отправляем в разогретую духовку выпекаться около 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Пробуем на готовность корж, проколов его деревянной зубочисткой или спичкой, которая должна остаться сухой, если тесто пропеклось.

Достаём готовый корж и даём ему время остыть.

Теперь готовим вишню для верхнего слоя.

Для этого косточки отделяем от ягод (размораживаем вишню, если используем замороженную заготовку), слегка отжимаем выделившийся сок вишни и переливаем его в кастрюлю.

Шоколадный корж достаём из формы, переворачиваем порами вверх и пропитываем его, поливая слегка вишнёвым соком.

Остальной сок от вишни разбавляем небольшим количеством воды, насыпаем в него желатин, перемешиваем и отставляем в сторону.

Вишню посыпаем сахаром, заливаем остальной водой и слегка провариваем на огне, чтобы сахар растворился, а вишня пустила ещё сок. Я в данном случае этого не делала, так как использовала замороженный вишневый сироп, который остался после приготовления постного штруделя.

Пока набухает желатин для вишнёвого слоя, готовим нежную белоснежную начинку.

В глубокую чашу выкладываем творог, сметану, сахар.

Взбиваем всё вместе до красивой однородной массы. Лучше всего с этим заданием справляется кухонный комбайн или погружной блендер, которые отлично измельчают творог в процессе перемешивания и взбивают консистенцию.

Если таких кухонных помощников нет, то подойдёт обычный миксер, но в этом случае творог заранее необходимо будет протереть через мелкое сито, чтобы избежать попадания комочков в начинке.

Желатин, замоченный в воде для белой начинки к этому времени уже набух, поэтому мы ставим кастрюлю на слабый огонь и подогреваем помешивая (но не кипятим!).

В результате желатин растает и станет жидким. Снимаем с огня, даём слегка остыть и выливаем в творожную массу.

Далее взбиваем всё снова до однородной консистенции.

В форму рекомендую заранее постелить пищевую пленку на дно и бортики, чтобы потом было легко вынимать торт.

На дно сверху плёнки кладём корж, который пропитан вишнёвым соком. А сверху заливаем творожную массу.

Ставим форму в холодильник на 3-4 часа или в морозильную камеру (чтобы ускорить процесс, если необходимо) до полного застывания массы. 

Набухший желатин, замоченный вишнёвым соком, ставим на огонь и нагреваем, чтобы он растаял (но не кипятим!). После чего смешиваем его с соком от прогретой с сахаром вишни или с сиропом из заготовок, снимаем с огня и даём остыть.

В это время сверху застывшего творожного желе выкладываем аккуратно ягоды вишни. 

Заполняем вишнями равномерно полностью всю поверхность и заливаем тоненькой струйкой уже остывший вишнёвый сироп, смешанный с желатином.

Ставим форму снова в холод на 3-4 часа, чтобы вишнёвый слой застыл. 

Когда верхний слой застынет, достаём его из холодильника, убираем бортики разъёмной формы, отделяем пищевую плёнку с боковых частей торта и перекладываем его на красивое блюдо. Если планируете подавать позже, то ставим его обратно в холодильник, чтобы желе держало форму, а не начало таять.

Готовый творожный торт с вишней нарезаем на порционные кусочки и подаём.