Польза и вред желатина
Чем полезен желатин для организма
Желатин почти целиком состоит из белка коллагена — 85,6 г на 100 г, богатого глицином, пролином и гидроксипролином. Эти аминокислоты организм использует для собственной соединительной ткани, а желатин ещё и делает десерты и заливные блюда сытнее при малой калорийности.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Соединительная ткань | Глицин, пролин и гидроксипролин — строительный материал для коллагена кожи, хрящей и связок |
| Лёгкие десерты | Желе на соке даёт сладкое без жира и с небольшим количеством калорий |
| Сытость | Белок и объём желе и заливного насыщают при небольшой калорийности |
| Медь и селен | 2,161 мг меди и 39,5 мкг селена на 100 г сухого порошка |
Желатин и коллаген: чего ждать, а чего нет
Желатин — это частично расщеплённый коллаген, поэтому в желатине коллаген по сути и есть. Но в желудке он, как любой белок, распадается на аминокислоты и пептиды, а не встраивается в суставы готовым. Помогает ли желатин суставам, коже и волосам, однозначно не доказано: он даёт сырьё, а как организм им распорядится, зависит от всего рациона.
Вред и противопоказания желатина
В кулинарных количествах желатин безопасен. Ограничения связаны с большими порциями и отдельными состояниями.
- Мочекаменная болезнь с оксалатными камнями. Гидроксипролин желатина превращается в организме в оксалат, поэтому большие дозы нежелательны.
- Запоры и тяжесть. Много желатина разом может загустить содержимое кишечника.
- Аллергия. Редкая, но бывает, в том числе на желатин в лекарствах и вакцинах.
- Неполноценный белок. Желатин не заменяет мясо, рыбу и яйца — в нём почти нет триптофана.
- Сладкие десерты. Мармелад и зефир на желатине — это прежде всего сахар.
Сколько желатина уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о желатине. Важно: при мочекаменной болезни, болезнях почек и аллергии приём желатина курсами обсуждают с врачом.
Польза и вред желатина: что важно знать
Желатин — почти чистый белок коллагена: 85,6 г на 100 г. В нём много глицина, пролина и гидроксипролина, которые организм использует для собственной соединительной ткани — кожи, хрящей, связок. Желатин позволяет делать сытные и лёгкие блюда вроде желе на соке и заливного. Из минералов в сухом порошке заметны медь и селен.
В кулинарных количествах желатин безопасен. Большие дозы нежелательны при мочекаменной болезни с оксалатными камнями — гидроксипролин превращается в оксалат, — могут вызвать запоры и тяжесть. Бывает аллергия, хотя и редко. А сухие гранулы нельзя глотать не размочив: они набухают в пищеводе. Сладкие десерты на желатине вредны сахаром, а не желатином.
Желатин и есть коллаген, только частично расщеплённый нагреванием. Его получают из шкур, костей и хрящей животных. Но при переваривании желатин, как любой белок, распадается на аминокислоты и пептиды и не встраивается готовым в суставы или кожу. Организм получает сырьё — глицин, пролин и гидроксипролин, а как он его использует, зависит от всего рациона.
Однозначных доказательств нет. Желатин даёт аминокислоты, из которых организм строит коллаген хрящей и связок, но в желудке он расщепляется, как любой белок, и не направляется прямо в суставы. Заливное и желе можно есть с удовольствием, но лечить суставы желатином вместо назначенного врачом лечения не стоит, особенно при почечных камнях.
Комментарии