Как выбрать и хранить жимолость

Как выбрать жимолость

Сезон жимолости короткий — конец мая и первая половина июня, две-три недели, и это первая свежая ягода года. Спелая жимолость равномерно тёмно-синяя, почти чёрная, с плотным сизым восковым налётом. Зеленоватый или красноватый бок означает, что ягоду сняли рано: она останется кислой и горькой, потому что после сбора жимолость не дозревает.

Ягода очень нежная — кожица тонкая, мякоть сочная. Смотрите на тару: сухие, отдельные, не слипшиеся ягоды без сока на дне — хороший знак; давленая масса с потёками означает, что жимолость везли долго или пересыпали из рук в руки. По той же причине её продают в мелких лотках, а не вёдрами.

Если ягода горчит — это сорт и погода, а не порча: в жаркое сухое лето горечь усиливается даже у сладких сортов. Сладкими считаются крупноплодные бакчарские сорта и «Морена»; дикая жимолость с Камчатки и Дальнего Востока почти всегда заметно кислее садовой.

Как хранить жимолость

Свежая жимолость лежит в холодильнике два-три дня, не больше: тонкая кожица не держит долго. Ягоды кладут в один-два слоя, в широкую посуду или контейнер с отверстиями, и не моют заранее — влага ускоряет порчу. Мыть нужно непосредственно перед едой, и осторожно: жимолость легко давится под струёй.

Заморозка — лучший вариант для этой ягоды, и не только по сроку. Витамин C, главное её достоинство, при варке разрушается почти полностью, а заморозку переносит хорошо. Морозят россыпью в один слой, потом ссыпают в пакет; срок — около года. После разморозки ягода мягчает и течёт, поэтому идёт в компот, начинку и смузи, а не на стол в свежем виде.

Сушат жимолость редко: воды в ней 85,5 г на 100 г, выход получается мизерный. Зато варенье, компот и перетёртая с сахаром ягода — обычные для неё заготовки, просто считать в них надо уже сахар. Сколько жимолости уместно за день — в разделе норма жимолости в день.

Коротко: берите равномерно тёмно-синие ягоды с сизым налётом, сухие и не слипшиеся; в холодильнике они лежат два-три дня, в морозилке около года. Недозрелая жимолость не дойдёт дома — она не дозревает после сбора. Полный разбор продукта — на странице о жимолости.