Польза и вред жимолости

Чем полезна жимолость

Главный аргумент жимолости — витамин C и календарь. Аскорбиновой кислоты в ней 44 мг на 100 г, это 49 % суточной нормы за горсть, и приходит она в конце мая, когда других свежих ягод ещё нет. Подробный разбор состава — в разделе витамины в жимолости.

Вторая сторона — антоцианы, пигменты, которые красят кожицу в тёмно-синий, почти чернильный цвет. Это природные антиоксиданты, и в жимолости их много: ягода пачкает руки и посуду так же, как черника, и по той же причине.

Из минералов заметны калий (190 мг на 100 г) и кальций (38 мг) — для сочной ягоды кальция много, вровень с тутовником. При этом калорийность невысокая, 55 ккал, а сахаров ровно столько, сколько нужно, чтобы кислая ягода была съедобной без добавок.

⛔ Какую жимолость есть нельзя

Это главный вопрос про жимолость, и задают его не зря: съедобны далеко не все виды. В садах и парках растут декоративные жимолости — татарская и каприфоль, — и их плоды в пищу не идут. В народе их и называют «волчьими ягодами».

Отличить просто, по двум признакам сразу:

Цвет и форма. Съедобная жимолость — тёмно-синяя, почти чёрная, с сизым восковым налётом, а плоды продолговатые, вытянутые, как маленькие бочонки. Ядовитые виды дают красные или оранжевые круглые ягоды.

Как сидят на ветке. Съедобные плоды висят поодиночке. У татарской жимолости ягоды часто сросшиеся попарно, у каприфоли — сидят плотным кольцом вокруг стебля вьющейся лианы, которую пускают на беседки и изгороди.

Ядовитыми декоративные виды делают сапонины и другие гликозиды: они раздражают слизистую желудка и кишечника. Отравление даёт тошноту, рвоту, боль в животе и понос, и у детей переносится тяжелее, чем у взрослых. Смертельных случаев практически не бывает, но неприятность серьёзная и в больницу с ней попадают.

Почему съедобная жимолость иногда горчит

Горечь пугает и наводит на мысль, что ягода не та. На деле это сортовой признак и погода: в жаркое сухое лето в плодах накапливается больше фенольных соединений, и горчинка усиливается даже у сладких сортов. К ядовитости она отношения не имеет.

Практический вывод: горькая жимолость безопасна, просто невкусна в свежем виде — её пускают в компот, варенье и заморозку, где горечь уходит на второй план. А если куст горчит каждый год, дело в сорте: как выбрать нормальную ягоду, разобрано в разделе как выбрать и хранить жимолость.

Кому жимолость стоит ограничить

Здоровому человеку — только по количеству. Жимолость кислая, органических кислот в ней много, и большая порция за раз даёт послабление стула; сколько именно уместно, разобрано в разделе норма жимолости в день. Те же кислоты временно размягчают зубную эмаль, поэтому после ягод стоит прополоскать рот водой, а зубы чистить через полчаса.

Аллергия на жимолость встречается редко. Ягода тёмная и формально относится к продуктам средней аллергенности, так что при первом знакомстве разумно начать с нескольких штук, но случаев реакции на неё заметно меньше, чем на клубнику или малину.

Коротко: жимолость даёт 44 мг витамина C на 100 г — половину суточной нормы за горсть — и делает это первой в сезоне; её антоцианы и кальций для ягоды высоки. Главный риск не в самой ягоде, а в путанице: съедобна только синяя продолговатая, красные и круглые плоды декоративных видов ядовиты. Полный разбор продукта — на странице о жимолости.