Как выбрать и хранить апельсины

Хороший апельсин — тяжёлый для своего размера, упругий, с гладкой мелкопористой кожурой и заметным ароматом. Дома после покупки он не дозревает, поэтому выбирать нужно сразу спелый. Храните апельсины в холодильнике, в ящике для фруктов, — там они остаются сочными 3–4 недели, при комнатной температуре — до 10 дней. Ниже — как выбрать сладкий апельсин, какие сорта чем отличаются, как распознать воск, где и сколько хранить, можно ли заморозить и высушить апельсины и как понять, что плод испортился. Что даёт апельсин организму — на странице польза и вред апельсина.

Как выбрать апельсин: 4 признака спелого

Спелый апельсин узнают по весу, кожуре, упругости и запаху — цвет подсказывает меньше всего.

• Вес. Обращайте внимание на вес: возьмите в руки два плода одного размера — тяжёлый сочнее, лёгкий уже подсох изнутри.
• Кожура. Гладкая, тонкая, мелкопористая — у сочного плода; толстая и бугристая — чаще у суховатого, с большим слоем белой корки.
• Упругость. Плод пружинит при нажатии, но не проминается. Мягкие участки и вмятины — признак перезревания или начинающейся гнили.
• Запах. Спелый апельсин пахнет цитрусом даже через кожуру; если плод пахнет слабо, он сорван недозрелым или долго лежал.

Осмотрите внешний вид: на кожуре не должно быть коричневых пятен, мокрых участков и налёта плесени. Апельсины в сетках и пакетах перебирайте сразу после покупки — один гнилой апельсин внутри быстро портит соседние.

Зелёные пятна на кожуре не означают незрелость: у апельсинов из тёплых стран кожура снова зеленеет на дереве, а мякоть при этом сладкая. Слишком яркий, «пластиковый» оранжевый цвет, наоборот, ничего не гарантирует; подкрашивать кожуру цитрусов красителем E121 в России запрещено, так что яркость — это сорт и прохладные ночи при созревании.

Как выбрать сладкий апельсин

Сладость зависит прежде всего от сорта и сезона, а уже потом от конкретного плода. Самые предсказуемо сладкие — сорта группы навел, их легко узнать по «пупку» на верхушке: это недоразвитый второй плод. Чем крупнее пупок, тем чаще плод сладкий и без косточек. Выбирайте апельсины среднего размера: очень крупные нередко водянистые. Лучшее время для сладких апельсинов в России — с ноября по март, когда идут урожаи Египта, Марокко, Турции и Испании; летом везут плоды из ЮАР и Аргентины, они чаще кисловаты. Кислинка у свежего апельсина — норма: сахаров в нём 9,4 г на 100 г, и вкус задаёт баланс сахара и кислот.

Сорта апельсинов и красные апельсины

В магазинах России чаще всего встречаются четыре группы апельсинов — они отличаются вкусом, сезоном и тем, для чего подходят лучше.

Красный цвет мякоти дают антоцианы — они накапливаются, когда днём тепло, а ночью прохладно, поэтому классика красных апельсинов — Сицилия. По калорийности и витамину C красные апельсины не отличаются от обычных. Подробнее о видах — на странице об апельсине.

Воск на апельсинах: как понять и что делать

Почти все апельсины, которые везут издалека, после сбора обрабатывают: покрывают пищевым воском (E904 — шеллак, E914 — окисленный полиэтиленовый воск) и фунгицидами — имазалилом, тиабендазолом, ортофенилфенолом (E231), — чтобы плоды не теряли влагу и не гнили в пути. Это разрешено и указывается на этикетке ящика или сетки: «обработано E…». Вощёный апельсин узнают по ровному глянцу и лёгкой липкости; если облить его горячей водой, на кожуре проступает белесый налёт. Для мякоти обработка значения почти не имеет, для кожуры — важна: перед цедрой и перед чисткой апельсин моют тёплой водой со щёткой. Плоды без обработки обычно помечают «без обработки после сбора», они хранятся меньше.

Как хранить апельсины: в холодильнике или при комнатной температуре

Лучше всего апельсины хранятся в холодильнике, в ящике для фруктов при 4–8 °C: там они остаются сочными 3–4 недели. При комнатной температуре, в вазе или корзине, — до 10 дней, после этого кожура подсыхает, а мякоть теряет сок. Несколько правил, которые продлевают срок:

• не мыть апельсины перед хранением — только перед едой;
• не держать в плотном полиэтиленовом пакете: конденсат ускоряет плесень; подойдут бумажный пакет, сетка или открытый ящик;
• перебрать покупку и отложить плоды с мягкими пятнами — плесень переходит на соседей;
• не хранить рядом с яблоками и бананами: этилен от них ускоряет старение кожуры.

Балкон подходит, только если там стабильно +2…+10 °C: при минусе апельсин подмерзает, мякоть становится водянистой.

Сколько хранятся апельсины

Срок хранения апельсина зависит от места и того, целый он или уже очищен. Ориентиры — в таблице.

Сроки — ориентиры USDA FoodKeeper для цитрусовых; в тёплой квартире и при высокой влажности они короче.

Можно ли замораживать апельсины

Заморозить апельсины можно, но не целиком: после разморозки целого плода мякоть становится водянистой, а кожура — мягкой. Удобнее замораживать то, что потом пойдёт в дело.

Как заморозить апельсин дольками

Апельсин очищают, снимают белые плёнки, раскладывают дольки в один слой на подносе и замораживают 2–3 часа, затем пересыпают в пакет или контейнер — так дольки не слипаются. Хранят до 4 месяцев при −18 °C. Такие дольки хороши для смузи, выпечки, соусов и как «лёд» в напитки.

Как заморозить сок и цедру

Свежевыжатый сок разливают по формочкам для льда, кубики пересыпают в пакет. Цедру натирают с вымытого апельсина, раскладывают тонким слоем в пакете и замораживают — потом отламывают нужное количество. Срок тот же — до 4 месяцев.

Как размораживать

Дольки размораживают в холодильнике 3–4 часа или используют сразу замороженными; цедру и кубики сока — без разморозки. Повторно замораживать не стоит. Витамин C при заморозке сохраняется неплохо, основные потери — при долгом хранении и размораживании в тепле.

Можно ли сушить апельсины

Можно: сушёные апельсиновые кружки используют для чая, выпечки и декора. Вымытый апельсин нарезают кружками толщиной 4–5 мм и сушат в духовке при 70–80 °C 4–6 часов, переворачивая, или в электросушилке при 55–60 °C 8–12 часов, пока кружки не станут сухими и ломкими. Хранят в стеклянной банке с крышкой в сухом тёмном месте; если появился запах сырости или налёт, партию выбрасывают. Витамина C в сушёных апельсинах остаётся мало, а сахара концентрируются, поэтому пользу свежего фрукта они не заменяют — это приправа и украшение.

Как понять, что апельсин испортился

Испорченный апельсин выдают мягкие вдавленные пятна, влажные участки кожуры, плесень — зелёная или голубоватая пыль, — а также кислый, бродильный запах. Внутри лёжкого плода мякоть становится сухой и ватной, а вкус — пресным или горьковатым: такой апельсин не опасен, но и радости от него мало. Плод с плесенью выбрасывают целиком, не срезая пятно: грибница уходит глубже, чем видно. Соседние апельсины протирают сухой салфеткой и съедают в первую очередь.

Источники: USDA FoodKeeper — сроки хранения цитрусовых; ТР ТС 029/2012 — пищевые добавки E904, E914, E231 для обработки поверхности цитрусовых (краситель E121 в перечне разрешённых отсутствует); USDA FoodData Central 169097 «Oranges, raw» — сахара 9,4 г на 100 г.