Как выбрать и хранить барбарис
Как выбрать барбарис
Хороший сушёный барбарис — мелкие вытянутые ягоды тёмно-красного, бордового или почти чёрного цвета, блестящие, слегка липкие и упругие. В них не должно быть веточек, листьев, камешков, плесени и бурых пересохших ягод. Запах — кисловато-фруктовый, без затхлости. В Средней Азии для плова особенно ценят крупный тёмный барбарис: он мягче и слаще красного, но тоже кислый.
Свежие ягоды выбирают полностью спелыми: ярко-красными, мягкими, сочными. Зелёные и бледно-розовые ягоды не созрели и есть их нельзя.
Как хранить барбарис
Сушёный барбарис хранят в плотно закрытой стеклянной банке в сухом тёмном прохладном месте — так он сохраняет вкус около года. В тепле и на свету ягоды темнеют и теряют кислинку. Свежие ягоды держат в холодильнике до двух недель или замораживают в пакетах. Свежие ягоды можно и высушить: сушёный барбарис хранится дольше и лучше подходит для плова. Почему нельзя есть незрелые ягоды — в разделе польза и вред барбариса.
Как выбрать и хранить барбарис: что важно знать
Для плова лучше всего подходит сушёный тёмный, почти чёрный барбарис с крупными мягкими ягодами — его особенно ценят в Средней Азии за мягкую кислинку и сладковатый вкус. Красный барбарис мельче и кислее, он тоже годится, но его кладут чуть меньше. Хорошие ягоды блестящие, слегка липкие, без веточек, сора и плесени.
Качественный сушёный барбарис — упругие блестящие ягоды тёмно-красного или бордового цвета, слегка липкие, с кисловато-фруктовым запахом. В нём не должно быть веточек, камешков, плесени и бурых пересохших ягод, которые крошатся в пальцах. Покупайте барбарис в прозрачной упаковке или на развес, чтобы видеть ягоды, и проверяйте, нет ли затхлого запаха.
Сушёный барбарис пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой и хранят в сухом тёмном прохладном месте, подальше от плиты. Так ягоды сохраняют вкус и цвет около года. Во влажном месте они слипаются и плесневеют, на свету темнеют и теряют кислинку. Если в банке появилась плесень или жучки, барбарис выбрасывают целиком.
Да, свежие спелые ягоды барбариса хорошо переносят заморозку и хранятся в морозильнике до следующего сезона. После размораживания они становятся мягкими и дают сок, поэтому подходят для морсов, компотов, соусов и варенья, а не для плова. Для плова лучше сушёный барбарис: его ягоды остаются упругими. Повторно замораживать ягоды не стоит.
Комментарии