Минералы и микроэлементы в барбарисе
Барбарис — кислая ягода с характерным для плодов минеральным профилем. Больше всего в ней калия — около 415 мг на 100 г, есть также кальций, фосфор, магний и немного железа. Ягоды используют и свежими, и сушёными в качестве приправы.
Минеральный состав барбариса
По набору минералов барбарис типичен для кислых ягод: доминирует калий, а остальные макроминералы и микроэлементы присутствуют в умеренных дозах. Ниже — значения на 100 граммов свежих ягод.
Калий в барбарисе
Калий — ведущий минерал ягоды: он служит основным внутриклеточным электролитом и участвует в поддержании водно-солевого баланса. На фоне калия кальций, фосфор и магний выглядят скромнее, что характерно для большинства ягод.
Остальные минералы
Железа в барбарисе около 1 мг на 100 г — это негемовая форма, усвоение которой улучшает витамин C, присутствующий в кислых ягодах. Кальций, фосфор и магний дополняют профиль, а натрия в ягодах мало.
Значения относятся к свежим ягодам барбариса и зависят от сорта, региона и степени зрелости. Это справочные данные, а не медицинская рекомендация; вопросы питания обсуждайте со специалистом.
Минералы и микроэлементы в барбарисе: что важно знать
В ягодах барбариса больше всего калия — около 415 мг на 100 г, есть также кальций, фосфор, магний и немного железа. Из микроэлементов отмечают марганец. Для кислой ягоды это типичный профиль с выраженным преобладанием калия, как у большинства плодов и ягод.
В 100 г свежих ягод барбариса около 415 мг калия — это основной минерал плода. Калий выполняет роль внутриклеточного электролита и участвует в водно-солевом балансе как вещество. В сушёном барбарисе, который используют как приправу, концентрация калия выше за счёт удаления воды.
Да, около 1 мг железа на 100 г ягод. Это негемовое (растительное) железо, усвоение которого улучшается в присутствии витамина C, а аскорбиновой кислоты в кислых ягодах барбариса достаточно. Тем не менее как основной источник железа барбарис не рассматривают из-за небольших порций.
При сушке из ягод уходит вода, и минералы концентрируются: в сушёном барбарисе калия, кальция и железа в пересчёте на 100 г заметно больше, чем в свежем. Но сушёный барбарис добавляют как приправу небольшими порциями, поэтому фактический вклад в рацион остаётся умеренным.
Кальция в свежих ягодах немного — около 35 мг на 100 г, что типично для кислых ягод. Это не основной источник кальция в рационе. Главный минерал барбариса — калий, а кальций, фосфор и магний присутствуют в умеренных и небольших количествах.
Комментарии