Калорийность и БЖУ барбариса
Калорийность барбариса
Калорийность барбариса в сушёном виде составляет 294 ккал на 100 г — это ягоды с косточками, в таком виде барбарис продают как пряность для плова. Цифра большая из-за сушки: воды в ягодах остаётся 14,5 г, и сахара концентрируются. Но в блюдо барбарис кладут граммами: 10 г сушёных ягод дают 29 ккал, а на тарелку плова приходится лишь малая часть этого.
КБЖУ барбариса почти целиком держится на углеводах: жира в ягодах полграмма, белка 4,5 г. Сушёный барбарис без косточек влажнее — воды в нём около 39 г, и калорийность ниже, примерно 210 ккал на 100 г.
БЖУ барбариса
Углеводов в сушёном барбарисе 76,2 г на 100 г — это сахара, органические кислоты и клетчатка кожицы и косточек. На вкус ягоды всё равно кислые: сладость перебивают яблочная, лимонная и винная кислоты. Белков 4,5 г, жиров 0,5 г.
В 10 г сушёного барбариса около 7,6 г углеводов, 0,45 г белка и 0,05 г жира. В плове, где калории дают масло, мясо и рис, эти доли незаметны.
Клетчатка и вода в барбарисе
Клетчатки в сушёном барбарисе 8,2 г на 100 г — треть суточной нормы, но в 10 г ягод её меньше грамма. Воды 14,5 г: ягоды сушат до упругого состояния, чтобы они не плесневели при хранении, а перед готовкой коротко замачивают, чтобы они расправились.
Какие витамины сохраняются в сушёных ягодах — в разделе витамины барбариса, сколько барбариса класть в плов — в разделе норма барбариса. Полная карточка продукта — на странице барбарис.
Калорийность и БЖУ барбариса: что важно знать
В 100 г сушёного барбариса с косточками 294 ккал. Столько получается из-за сушки: воды в ягодах остаётся меньше 15 %, и сахара концентрируются. В 10 г пряности — 29 ккал, а на порцию плова приходится несколько ягод. Надёжного замера калорийности свежих ягод нет.
На 100 г сушёного барбариса приходится 294 ккал, 4,5 г белков, 0,5 г жиров и 76,2 г углеводов, из них 8,2 г клетчатки. Энергию дают сахара, белок и жир почти не играют роли. В 10 г ягод — 29 ккал и около 7,6 г углеводов.
Сушёный барбарис без косточек влажнее: воды в нём около 39 г на 100 г, поэтому калорий меньше — примерно 210 ккал. Ягоды с косточками высушены сильнее и дают 294 ккал. Разница заметна только в расчёте на 100 г: в плов барбарис кладут щепотками.
Почти нет. На казан плова для 6–8 человек кладут около столовой ложки сушёного барбариса, а калорийность плова складывается из масла, мяса и риса — это сотни килокалорий на тарелку. Даже 10 г ягод добавят ко всему казану 29 ккал. Зато кислинка барбариса освежает жирное блюдо.
Да: в блюдо идут граммы сушёных ягод, калорий от них почти нет, а кислый вкус делает рис, мясо, овощи и соусы ярче без сахара и жира. Есть сушёный барбарис горстями как сухофрукт не стоит: 100 г — это 294 ккал. Конфеты «Барбарис» — сахарная карамель, к ягоде они отношения не имеют.
Комментарии