Как выбрать и хранить бразильские орехи
Хорошие бразильские орехи узнают по трём признакам: приятный маслянистый запах без прогорклой ноты, плотные целые ядра светло-кремового цвета и отсутствие тёмных пятен и налёта. Это очень жирный орех, который легко прогоркает, поэтому важно не только выбрать свежий продукт, но и правильно его хранить.
Как выбрать качественные бразильские орехи
Если орехи продаются в скорлупе, выбирайте тяжёлые, без трещин и отверстий; они дольше остаются свежими. Очищенные ядра должны быть гладкими, плотными, ровного светлого цвета, без сморщенности, тёмных участков и белёсого налёта.
Понюхайте орехи: свежие пахнут мягко и маслянисто. Запах прогорклого жира, краски или затхлости говорит о том, что орехи испорчены. На развес берите там, где товар быстро обновляется, — лежалые орехи почти всегда горчат.
Как хранить бразильские орехи дома
Бразильские орехи держат в герметичной таре — банке или контейнере — в тёмном прохладном месте, подальше от плиты и солнечных лучей. В скорлупе они хранятся несколько месяцев, а очищенные ядра надёжнее убрать в холодильник, где они пролежат около 2–3 месяцев.
Орехи легко впитывают посторонние запахи и боятся сырости, поэтому тару закрывают плотно. Как и другие маслянистые ядра вроде грецких орехов, бразильские лучше покупать небольшими порциями и не запасать впрок.
Можно ли замораживать бразильские орехи
Да, заморозка — лучший способ надолго сохранить жирные орехи. Сухие ядра пересыпают в герметичный пакет или контейнер и убирают в морозилку, где они хранятся до полугода и дольше без потери вкуса. Размораживать необязательно: орехам дают немного полежать при комнатной температуре или используют сразу.
Бразильские орехи не дозревают и не становятся вкуснее при хранении, поэтому покупать их стоит свежими и съедать вовремя. Перед едой проверяйте орехи на вкус и запах, а прогорклые без сожаления выбрасывайте — испорченные жиры неприятны и бесполезны.
Как выбрать и хранить бразильские орехи: что важно знать
Главный признак — запах: свежие орехи пахнут приятно и маслянисто, без затхлой или прогорклой ноты. Ядра должны быть плотными, целыми, светло-кремовыми, без тёмных пятен и налёта. Орехи в скорлупе хранятся дольше очищенных. Если есть возможность, понюхайте и попробуйте один орех: горчинка и неприятный привкус говорят о прогоркании.
Бразильские орехи очень жирные, а растительные масла окисляются на воздухе, свету и в тепле. Поэтому очищенные ядра портятся быстрее, чем орехи в скорлупе, и приобретают горький вкус и запах краски. Чтобы замедлить прогоркание, держите орехи в прохладе, темноте и закрытой таре.
В прохладном сухом месте в скорлупе орехи хранятся несколько месяцев. Очищенные ядра в закрытой таре в холодильнике держатся примерно 2–3 месяца, а в морозилке — до полугода и дольше. При комнатной температуре очищенные орехи лучше съесть за несколько недель, пока они не начали горчить.
Храните орехи в герметичном контейнере или банке, в тёмном прохладном месте, вдали от плиты и солнца. Очищенные ядра надёжнее держать в холодильнике или морозилке. Не оставляйте орехи в тепле и на свету и не пересыпайте к ним влажные продукты — от сырости появляется плесень.
Да, заморозка отлично продлевает срок хранения и тормозит прогоркание. Сухие орехи пересыпают в герметичный пакет или контейнер и убирают в морозилку, где они хранятся до полугода и дольше. Размораживать необязательно — орехи можно использовать сразу, дав им недолго полежать при комнатной температуре.
Испорченные орехи горчат, пахнут краской, прогорклым жиром или затхлостью. На ядрах могут появиться тёмные пятна, налёт или плесень. Такие орехи есть нельзя — прогорклые жиры неприятны на вкус и бесполезны. Если хотя бы один орех из пачки горчит, проверьте остальные и при сомнении выбросьте партию.
Комментарии