25.02.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить брокколи

Хорошую брокколи узнают по трём признакам: плотные тёмно-зелёные соцветия, плотно закрытые мелкие бутоны и упругий стебель со свежим срезом. Это нежный овощ, который быстро желтеет и теряет вкус, поэтому важно и правильно выбрать кочан, и грамотно его хранить.

Как выбрать качественную брокколи

Свежая брокколи плотная и тяжёлая, её соцветия туго сжаты, а бутоны мелкие и закрытые. Цвет насыщенный тёмно-зелёный, иногда с фиолетовым отливом. Стебель упругий, срез светлый и сочный, без подсыхания.

Раскрывшиеся и пожелтевшие бутоны — признак перезревания: такая брокколи грубее и горчит. Вялый стебель, тёмные мягкие пятна и неприятный запах говорят о том, что кочан давно лежит и испорчен.

Смотрите на бутоны: у свежей брокколи они мелкие, плотно сжатые и тёмно-зелёные, а желтизна и раскрытые цветки выдают перезревший кочан

Как хранить брокколи в домашних условиях

Брокколи хранят в холодильнике около 3–5 дней. Держите кочан в овощном отсеке в перфорированном пакете или неплотно завёрнутым, чтобы был доступ воздуха. Чтобы соцветия дольше оставались упругими, можно поставить кочан срезом в воду, как букет.

Не мойте брокколи заранее: влага застаивается между соцветиями и ускоряет порчу. Чем дольше хранение, тем быстрее бутоны желтеют, поэтому используйте кочан в первые дни.

Пожелтевшие раскрытые соцветия, вялость и плесень — признак испорченной брокколи; влажный кочан в плёнке портится особенно быстро

Можно ли замораживать брокколи

Брокколи отлично подходит для заморозки и хранится в морозилке до года. Кочан разбирают на соцветия, моют и бланшируют около 3 минут, затем быстро остужают в холодной воде и обсушивают. Замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер.

Размороженная брокколи идёт в гарниры, супы и запеканки. По той же схеме замораживают и родственные овощи, например цветную капусту или романеско.

Выбирайте плотные тёмно-зелёные кочаны с закрытыми бутонами, держите их сухими в холодильнике и используйте быстро. Пожелтевшие и подвявшие соцветия сразу убирайте, а перед готовкой мойте брокколи.

Как выбрать и хранить брокколи: что важно знать

Как выбрать свежую брокколи?

Выбирайте кочан с плотными, плотно сжатыми тёмно-зелёными соцветиями и упругим стеблем со свежим срезом. Бутоны должны быть закрытыми и мелкими, без желтизны. Раскрывшиеся и пожелтевшие соцветия, вялый стебель и тёмные мягкие пятна говорят о том, что брокколи переросла или давно лежит и потеряла вкус.

Почему брокколи желтеет и можно ли её есть?

Желтизна появляется, когда бутоны брокколи раскрываются и начинают зацветать — это признак перезревания и долгого хранения. Слегка пожелтевшую брокколи ещё можно приготовить, но она грубее, горчит и почти лишена сладости. Сильно пожелтевшие, дряблые соцветия с запахом лучше не использовать.

Сколько хранится брокколи в холодильнике?

Свежая брокколи хранится в холодильнике около 3–5 дней. Держите её в овощном отсеке в перфорированном пакете или неплотно завёрнутой, чтобы был доступ воздуха. Мыть кочан заранее не нужно: лишняя влага ускоряет порчу. Чем дольше хранение, тем быстрее соцветия желтеют и теряют вкус.

Нужно ли мыть брокколи перед хранением?

Нет, мыть заранее не стоит. Влага между плотными соцветиями застаивается и провоцирует порчу и плесень. Храните брокколи сухой в перфорированном пакете, а ополаскивайте непосредственно перед готовкой. Чтобы кочан дольше оставался упругим, можно поставить его срезом в воду, как букет, и убрать в холодильник.

Можно ли замораживать брокколи?

Да, брокколи отлично замораживается. Кочан разбирают на соцветия, моют и бланшируют около 3 минут, затем быстро остужают в холодной воде и обсушивают. Замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер. В морозилке брокколи хранится до года и подходит для гарниров, супов и запеканок.