Как выбрать и хранить брокколи
Как выбрать брокколи
Лучший признак свежей брокколи — плотно сомкнутые тёмно-зелёные бутоны: соцветие похоже на маленькое дерево с тугой кроной. Как только бутоны начинают раскрываться и желтеть, капуста перезревает, становится горьковатой и теряет витамин C.
- Цвет. Равномерно тёмно-зелёный, допустим фиолетовый оттенок — это антоцианы, которые появляются от холода, на вкус они не влияют.
- Плотность. Кочанчик тяжёлый и упругий, бутоны мелкие и сухие, без слизи и тёмных пятен.
- Стебель. Крепкий, сочный на срезе, без дупла и трещин; сухой побуревший срез говорит о долгом хранении.
- Запах. Свежий, травянистый; резкий капустный запах — признак того, что брокколи начала портиться.
Как хранить свежую брокколи
Брокколи — нежный овощ, при комнатной температуре она желтеет за пару дней. В холодильнике немытую капусту держат в перфорированном пакете или контейнере с бумажным полотенцем 3–5 дней. Мыть её лучше непосредственно перед готовкой: влага между бутонами ускоряет порчу.
Хорошо работает и способ «букета»: срез стебля обновляют, ставят брокколи в стакан с водой, накрывают пакетом и убирают в холодильник — так соцветия дольше остаются упругими. Приготовленную брокколи хранят в закрытом контейнере до трёх дней.
Можно ли есть пожелтевшую брокколи
Если брокколи слегка пожелтела, но не пахнет неприятно, не слизкая и без плесени, её можно есть: жёлтые бутоны — это раскрывающиеся цветки. Витамина C и хлорофилла в такой капусте меньше, вкус горче, поэтому её лучше пустить в суп-пюре или запеканку. Тёмные мокрые пятна, плесень и гнилостный запах — повод выбросить кочанчик.
Можно ли замораживать брокколи
Можно, и это лучший способ сохранить её надолго. Соцветия разбирают, моют, бланшируют 2–3 минуты в кипятке, сразу охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают на подносе, а потом пересыпают в пакеты. Бланширование останавливает ферменты, и брокколи не темнеет и не горчит; хранится она до года.
Замороженную брокколи не размораживают, а сразу бросают в кипяток, на пароварку или сковороду — так она сохраняет форму. Сколько калорий в порции — в разделе калорийность брокколи, а как готовить её, чтобы сохранить пользу, — в разделе польза и вред брокколи. Всё о самом овоще — на странице о брокколи.
Как выбрать и хранить брокколи: что важно знать
Берите кочанчик с плотно сомкнутыми мелкими тёмно-зелёными бутонами, тяжёлый и упругий, с сочным светлым срезом стебля. Стебель не должен быть полым или вялым. Жёлтые раскрывшиеся бутоны, слизь, тёмные пятна и резкий капустный запах — признаки несвежей брокколи, которая уже потеряла часть витаминов.
Свежая немытая брокколи в перфорированном пакете в овощном ящике хранится 3–5 дней, а если поставить стебель в воду, как букет, — чуть дольше. Приготовленная хранится до трёх дней в закрытом контейнере, замороженная — до года. С каждым днём хранения брокколи теряет часть витамина C.
Да, если нет плесени, слизи и неприятного запаха: пожелтение — это раскрытие бутонов и разрушение хлорофилла. Пожелтевшая брокколи горче, волокнистее и беднее витамином C, её лучше использовать в супе, пюре или запеканке, а не в салате. Сильно пожелтевшие вялые кочанчики уже не стоит брать.
Разобрать на соцветия, стебель почистить и нарезать, бланшировать 2–3 минуты, охладить в ледяной воде, обсушить и заморозить на подносе в один слой, затем пересыпать в пакеты — так соцветия не слипнутся. Хранится до года. Готовят замороженную брокколи без разморозки, иначе она становится водянистой.
Фиолетовый оттенок дают антоцианы — пигменты, которые накапливаются в бутонах при холодных ночах и ярком солнце. На вкус и безопасность это не влияет, а антоцианы даже добавляют антиоксидантов. Бывают и сорта с фиолетовыми соцветиями, которые при варке обычно зеленеют, а по составу близки к зелёной брокколи.
Комментарии