Минералы и микроэлементы в брокколи
Брокколи — капустный овощ с богатым и сбалансированным минеральным составом. В 100 г сырой брокколи содержится около 316 мг калия, а также хорошо представленные фосфор, кальций и магний. Отдельного внимания заслуживает железо, усвоению которого помогает собственный витамин C брокколи. Ниже — полный минеральный состав сырой брокколи на 100 граммов.
Минеральный состав брокколи
Профиль брокколи характерен для капустных овощей: лидирует калий, заметны фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и немного селена. Для овоща это насыщенный и разнообразный набор.
Калий, кальций и железо в брокколи
Около 316 мг калия на 100 г ставят брокколи в ряд хороших овощных источников этого электролита: калий участвует в водно-солевом балансе и работе мышц. Кальций (около 47 мг) и магний (21 мг) дополняют макроминеральный профиль, а железо (0,73 мг) делает брокколи заметным растительным источником этого микроэлемента.
Фосфор, магний и другие минералы
Фосфор (около 66 мг) — второй по количеству минерал брокколи, он участвует в энергетическом обмене и построении тканей. Магний (21 мг) и природный натрий (33 мг) дополняют состав. Из микроэлементов есть цинк (0,41 мг), марганец (0,21 мг) и селен (около 2,5 мкг), содержание которого зависит от почвы.
Приведённые значения относятся к сырой брокколи. При отваривании часть водорастворимых минералов, прежде всего калия, переходит в воду; приготовление на пару сохраняет минеральный состав лучше. Данные справочные и не заменяют индивидуальной консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в брокколи: что важно знать
В сырой брокколи больше всего калия — около 316 мг на 100 г. Хорошо представлены также фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и селен. Для капустного овоща брокколи отличается удачным сочетанием кальция и железа с собственным высоким содержанием витамина C, который помогает железу усваиваться.
Около 316 мг калия на 100 г сырой брокколи. Как и у большинства овощей, калий здесь главный минерал. Калий — внутриклеточный электролит, который участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Да, кальция в брокколи около 47 мг на 100 г — заметное для овоща количество, выше, чем в кабачке или огурце. Кальций относится к макроминералам и участвует в работе мышц, нервной системы и поддержании структуры тканей. Брокколи — один из овощных источников этого элемента.
Железа в брокколи около 0,73 мг на 100 г, и это негемовое (растительное) железо. Само по себе оно усваивается хуже гемового из мяса, но брокколи богата витамином C, который заметно улучшает всасывание негемового железа. Поэтому брокколи — удобный растительный источник этого минерала.
Да, но немного — порядка 2,5 мкг на 100 г сырой брокколи. Селен относится к микроэлементам и измеряется в микрограммах. Его содержание в овощах сильно зависит от состава почвы, поэтому значения могут варьироваться от партии к партии.
Комментарии