Витамины в брокколи
Брокколи — одна из самых «витаминных» капуст. В её соцветиях много витамина K и витамина C, есть фолиевая кислота (B9), витамин A, витамин E и почти весь ряд группы B. Именно сочетание высокого витамина C и витамина K делает брокколи заметным источником сразу двух ключевых витаминов. Ниже — какие витамины содержатся в брокколи и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в брокколи
Брокколи даёт сразу несколько витаминов в ощутимых количествах. Больше всего в ней витамина K и витамина C; заметную долю составляет фолиевая кислота (B9). Дополняют профиль витамин A, витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6, — а также холин. Точные значения на 100 г сырой брокколи — в плашках ниже.
Каких витаминов в брокколи больше всего
Главные витамины брокколи — витамин K и витамин C. По витамину K брокколи входит в число лидеров среди овощей, а витамина C в ней столько же, сколько в цитрусовых, и даже больше. Заметна и фолиевая кислота (B9). Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве, поэтому максимум его — в свежих соцветиях.
Сырая или варёная брокколи
По витамину C и фолиевой кислоте выигрывает сырая или приготовленная на пару брокколи: при варке эти водорастворимые витамины частично переходят в отвар и разрушаются от тепла. Жирорастворимый витамин K держится стабильнее. Готовка на пару или короткая варка в малом объёме воды — способ сохранить больше всего витаминов.
Количество витаминов в брокколи зависит от сорта, свежести и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в брокколи: что важно знать
Брокколи — один из самых богатых витаминами овощей. В нём много витамина K и витамина C, есть фолиевая кислота (B9), витамин A, витамин E и почти весь ряд группы B — B1, B2, B3, B5, B6. Сочетание высокого витамина C и витамина K делает брокколи заметным источником сразу двух ключевых витаминов.
Лидируют витамин K и витамин C: по обоим брокколи входит в число самых богатых овощей. Заметную долю даёт фолиевая кислота (B9). Витамин A, витамин E и витамины группы B присутствуют в умеренных количествах. Витамин C при этом водорастворимый и чувствителен к нагреву.
Около 89 мг на 100 г свежих соцветий — это очень много, на уровне цитрусовых и выше. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве и длительном хранении. Поэтому максимум витамина C — в свежей или слегка приготовленной на пару брокколи.
Да, и довольно много — порядка 100 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворимый, он участвует в свёртывании крови. Усваивается лучше в присутствии жиров, поэтому брокколи уместно заправлять оливковым маслом или подавать с другим источником жира.
Частично. Жирорастворимый витамин K довольно устойчив, а водорастворимые витамин C и фолиевая кислота при варке заметно теряются — переходят в воду и разрушаются от тепла. Чтобы сохранить больше витаминов, брокколи лучше готовить на пару или варить недолго в малом объёме воды.
По витамину C и фолиевой кислоте выигрывает сырая или приготовленная на пару брокколи: при варке эти водорастворимые витамины частично уходят в отвар. Жирорастворимый витамин K держится стабильнее. Готовка на пару — компромисс, при котором теряется меньше всего витаминов.
Комментарии