Минералы и микроэлементы в булгуре
Минеральный состав булгура
Марганца в булгуре 3,048 мг на 100 г — 152 % суточной нормы; одна порция закрывает её на три четверти. Дальше идут калий 410 мг, фосфор 300 мг, магний 164 мг и кальций 35 мг, а из микроэлементов — железо 2,46 мг, цинк 1,93 мг, медь 0,335 мг и селен 2,3 мкг.
Сравнение с другими пшеничными крупами каталога показывает цену обработки: магния в булгуре 164 мг против 44 мг у кус-куса и 47 мг у манки, калия 410 мг против 166 и 186. Зерно то же, но оболочку с него не снимали. Значения даны на сухую крупу.
Каких минералов в булгуре больше всего
Марганец здесь вне конкуренции: 152 % нормы на 100 г, порция 50–70 г даёт 76–107 %. Он работает в ферментах, которые строят костную и хрящевую ткань и защищают клетки от окисления. Следом фосфор — 300 мг, 43 % нормы, и магний — 164 мг, 41 %; порция закрывает по ним 21–30 % и 20–29 %.
Железа 2,46 мг — 14 % нормы, цинка 1,93 мг — 16 %. Селена в булгуре мало, 2,3 мкг: по нему он в самом хвосте категории, где лидируют кус-кус и ячневая крупа с их 38–39 мкг. Разброс объясняется почвой, на которой росла пшеница, а не обработкой зерна.
Витаминная часть булгура разобрана отдельно — витамины в булгуре, а чем крупа хороша и кому не подходит, сказано в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о булгуре. Значения приведены на 100 г сухой крупы и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в булгуре: что важно знать
Калий 410 мг, фосфор 300 мг, магний 164 мг и кальций 35 мг на 100 г, а из микроэлементов — марганец 3,048 мг, железо 2,46 мг, цинк 1,93 мг, медь 0,335 мг и селен 2,3 мкг.
Марганца — 3,048 мг, 152 % суточной нормы: порция 50–70 г закрывает её на 76–107 %. Следом фосфор (43 % нормы) и магний (41 %).
Заметно больше, хотя пшеница одна и та же: магния 164 мг против 44, калия 410 против 166, марганца 3,048 против 0,78 мг. Булгур дробят вместе с оболочкой, а кус-кус скатывают из очищенной манки.
2,46 мг на 100 г — 14 % суточной нормы женщины, порция даёт 1,2–1,7 мг. Железо негемовое и усваивается хуже мясного; витамин C из овощей рядом улучшает усвоение.
2,3 мкг на 100 г — один из последних результатов в категории, но дело не в обработке зерна, а в почве, на которой росла пшеница: селен растение забирает из неё, и в разных регионах его содержание отличается в разы.
Комментарии