Польза и вред булгура
Чем полезен булгур для организма
Булгур — редкий пример того, как обработка играет в плюс. Зерно пшеницы пропаривают, сушат и дробят, не снимая оболочку: получается крупа, которая готовится как кус-кус, а по составу остаётся цельнозерновой. Клетчатки в ней 12,5 г на 100 г — 50 % суточной нормы и втрое больше, чем в манке из той же пшеницы; гликемический индекс 47 против 65 у манки и кус-куса.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Марганец | 3,048 мг — 152 % нормы, порция закрывает 76–107 % |
| Клетчатка | 12,5 г на 100 г — 50 % нормы, лучший результат среди пшеничных круп |
| Ровный сахар | Индекс 47 при том, что крупа готовится за 20 минут без варки |
| Магний и фосфор | 41 % и 43 % суточной нормы на 100 г |
| Ниацин | 5,114 мг — 32 % нормы, больше, чем у других пшеничных круп |
| Долгое хранение | Жира всего 1,33 г, крупа не горкнет и стоит год-полтора |
Слабое место у булгура ровно одно, и оно не в составе: это пшеница со всеми вытекающими. Глютен здесь есть, и при целиакии крупа исключается полностью.
Вред и противопоказания булгура
Ограничения у булгура те же, что у любой цельной пшеничной крупы.
- Целиакия и аллергия на пшеницу. Булгур делают из пшеницы, глютен в нём есть, и продукт исключается полностью.
- Обострение болезней ЖКТ. 12,5 г клетчатки — много для воспалённой слизистой; в остром периоде цельное зерно не едят.
- Склонность к вздутию. У непривычного к цельным крупам человека первые порции дают газообразование.
- Маленькие дети. Крупный помол жестковат — для детского меню берут мелкий и запаривают дольше.
Полный минеральный профиль — в разделе минералы в булгуре, витаминный — в разделе витамины, размер порции — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о булгуре. При целиакии, хронических болезнях ЖКТ и в детском питании рацион стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред булгура: что важно знать
Он готовится как быстрый гарнир, а по составу остаётся цельнозерновым: клетчатки 12,5 г на 100 г (50 % нормы), марганца 152 % нормы, магния 41 %, ниацина 32 %, при этом гликемический индекс всего 47.
Булгур, и с большим отрывом: клетчатки 12,5 г против 5, магния 164 мг против 44, калия 410 против 166, индекс 47 против 65. Пшеница одна и та же, разница целиком в обработке — булгур дробят вместе с оболочкой.
При целиакии и аллергии на пшеницу — полностью. С осторожностью — при обострении болезней ЖКТ и склонности к вздутию: 12,5 г клетчатки для непривычного кишечника заметны.
Есть, это пшеничная крупа, и пропаривание глютен не разрушает. При целиакии булгур не подходит, замена — киноа, гречка или рис.
Из-за сохранённой оболочки и крупного помола: крахмал заперт в плотных частицах, до которых ферментам нужно добираться. У манки и кус-куса из той же пшеницы, но очищенной, индекс 65.
Он для этого подходит хорошо: 6,3–8,8 г клетчатки в порции при мягком подъёме сахара. Важно только пить достаточно воды — без неё клетчатка работает наоборот.
Комментарии