23.09.2014 // КРУПЫ И ЗЁРНА

Как выбрать и хранить булгур

Хороший булгур узнают по трём признакам: сухие рассыпчатые зёрна ровного янтарного цвета, нейтральный запах без затхлости и отсутствие жучков, мучной пыли и мусора в упаковке. Это обработанная пшеничная крупа, и важно не только правильно её выбрать, но и грамотно хранить дома, чтобы она не отсырела и не привлекла вредителей.

Как выбрать качественный булгур

Выбирайте крупу одинакового размера и ровного золотисто-янтарного оттенка, сухую и сыпучую, без слипшихся комков и избытка мучной пыли. В прозрачной упаковке не должно быть жучков, личинок, паутинки и постороннего мусора. Помол (крупный, средний или мелкий) подбирайте под блюдо — на свежесть он не влияет.

Если можно понюхать крупу, ориентируйтесь на запах: качественный булгур пахнет нейтрально, с тонкой ореховой ноткой. Затхлый, кислый или прогорклый аромат выдаёт неправильное хранение. Проверяйте срок годности и целостность пачки.

Берите булгур в прозрачной упаковке и осмотрите крупу на свет: сухие, чистые зёрна одного цвета без паутинки — признак свежего продукта

Как хранить булгур дома

После вскрытия пересыпьте крупу в герметичную банку или контейнер с плотной крышкой и держите в сухом, прохладном, тёмном месте вдали от плиты и батарей. В закрытой упаковке булгур хранится до срока на пачке, после вскрытия его лучше использовать за несколько месяцев. Влага и тепло ведут к отсыреванию, плесени и появлению мучной моли и жучков.

Это обработанная крупа, поэтому хранится она дольше цельнозерновых, но базовые правила те же: сухость, герметичная тара и защита от вредителей.

Не держите крупу в открытом пакете во влажном тепле: в булгуре быстро заводятся жучки и мучная моль, а сама крупа отсыревает и плесневеет

Так же в герметичной таре в сухом месте хранят и похожую крупу из пшеницы — кус-кус

Можно ли замораживать булгур

Да. Сухую крупу в герметичном пакете или контейнере достаточно подержать в морозилке 2–3 дня, чтобы уничтожить возможные яйца вредителей, после чего вернуть в шкаф. Можно заморозить и готовый булгур: остудите его, разложите по порционным контейнерам и храните 2–3 месяца — это удобно для быстрых гарниров. Перед заморозкой крупа должна быть сухой, а тара плотно закрытой.

Подытожим: выбирайте сухой, чистый булгур без затхлости и жучков, держите его в герметичной таре в прохладе, периодически проверяйте на свежесть и сразу убирайте крупу с признаками сырости или вредителей.

Как выбрать и хранить булгур: что важно знать

Как выбрать качественный булгур?

Берите крупу ровного золотисто-янтарного цвета, сухую и рассыпчатую, без слипшихся комков, мучной пыли и мусора. В прозрачной упаковке не должно быть жучков, личинок и паутинки. Запах у хорошего булгура нейтральный, с лёгкой ореховой ноткой; затхлый или прогорклый аромат говорит о неправильном хранении. Проверяйте срок годности и целостность пачки.

Чем отличается крупный и мелкий булгур при выборе?

Булгур бывает крупного, среднего и мелкого помола. Крупный подходит для плова и гарниров, мелкий — для салатов вроде табуле и для каш. На качество помол не влияет: в любом случае зёрна должны быть сухими, чистыми, одного размера и без посторонних включений. Выбирайте помол под блюдо, а свежесть оценивайте по запаху и виду крупы.

Сколько хранится булгур?

В закрытой заводской упаковке булгур хранится до срока на пачке, обычно от полугода до года. После вскрытия его пересыпают в герметичную тару и используют за несколько месяцев. Это обработанная пшеничная крупа, она хранится дольше цельнозерновых, но в тепле и сырости всё равно может отсыреть, прогоркнуть и привлечь вредителей.

Как хранить булгур, чтобы не завелись жучки?

Пересыпьте крупу в герметичную банку или контейнер с плотной крышкой и держите в сухом, прохладном, тёмном месте подальше от плиты. Влага и тепло провоцируют мучную моль и жучков. Не подсыпайте свежую крупу к старым остаткам. Для профилактики рядом кладут лавровый лист или дольки чеснока, а новую пачку на пару дней убирают в морозилку.

Можно ли замораживать булгур?

Да. Сухую крупу в герметичном пакете достаточно подержать в морозилке 2–3 дня, чтобы уничтожить возможные яйца вредителей, после чего вернуть в шкаф. Можно заморозить и готовый булгур: остудите, разложите по порционным контейнерам и храните до 2–3 месяцев. Перед заморозкой крупа должна быть сухой, а тара — плотно закрытой, чтобы не попадала влага.

Нужно ли мыть булгур перед приготовлением?

Булгур обычно не моют: это уже обработанная, пропаренная и дроблёная крупа, которую чаще просто заливают кипятком или варят. Промывание вымывает часть полезной структуры и делает крупу водянистой. Если в пачке заметен мусор, можно быстро перебрать булгур. А вот хранить его всегда нужно сухим — лишняя влага ведёт к плесени.