Витамины в булгуре
Какие витамины содержатся в булгуре
Ниацина в булгуре 5,114 мг на 100 г — 32 % суточной нормы, и это его главный витамин; среди пшеничных круп каталога результат лучший — у кус-куса 3,49 мг, у манки 3,31 мг. Дальше: пантотеновая кислота 1,045 мг, пиридоксин 0,342 мг, тиамин 0,232 мг, рибофлавин 0,115 мг и фолаты 27 мкг, плюс холин 28,1 мг.
Витаминов C, D, A и B12 нет, витамина E почти нет — 0,06 мг: пропаривание зерна, которое делает булгур булгуром, разрушает термочувствительные токоферолы. Значения даны на сухую крупу.
Каких витаминов в булгуре больше всего
По вкладу в суточную норму впереди ниацин (32 %) и пантотеновая кислота (21 %). Ниацин участвует в превращении углеводов в энергию и в работе нервной системы, пантотеновая кислота входит в кофермент A. Порция 50–70 г даёт 16–22 % нормы ниацина.
Пиридоксин добавляет 17 % нормы, тиамин 15 %, фолаты 7 %. Тиамина при этом заметно меньше, чем в непропаренных пшеничных крупах: 0,232 мг против 0,364 мг у полбы — витамин чувствителен к нагреву, а булгур проходит его на производстве.
Что меняется при запаривании
Числа выше относятся к сухой крупе. Булгур вбирает примерно втрое больше своего веса воды, поэтому в 100 г готового гарнира витаминов приходится втрое меньше — по порции они остаются теми же.
Потерь в отвар при этом нет: воду крупа забирает целиком, сливать нечего. В этом смысле булгур выигрывает у круп, которые варят и откидывают, — там водорастворимая группа B уходит вместе с водой.
Минеральная часть булгура богаче витаминной — марганец 152 % нормы: минералы в булгуре. Полная карточка продукта — страница о булгуре. Содержание витаминов зависит от сорта пшеницы и режима пропаривания; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в булгуре: что важно знать
Ниацин 5,114 мг, пантотеновая кислота 1,045 мг, пиридоксин 0,342 мг, тиамин 0,232 мг, рибофлавин 0,115 мг и фолаты 27 мкг на 100 г, плюс холин 28,1 мг. Витаминов C, D, A и B12 нет, витамина E всего 0,06 мг.
Ниацина — 5,114 мг, 32 % суточной нормы и лучший результат среди пшеничных круп каталога. Порция даёт 16–22 % нормы. Пантотеновая кислота добавляет 21 %.
0,06 мг на 100 г — следствие пропаривания: токоферолы чувствительны к нагреву, а булгур проходит термообработку ещё на производстве. По той же причине в нём меньше тиамина, чем в непропаренной полбе.
Дополнительных потерь почти нет: крупа забирает воду целиком, сливать нечего, и водорастворимая группа B остаётся в гарнире. Основные потери случились раньше — при пропаривании зерна на производстве.
По ниацину да — 5,114 мг против 3,49 мг, и по пиридоксину 0,342 против 0,11 мг. По пантотеновой кислоте они примерно равны.
Комментарии