Витамины в булгуре
Булгур — это дроблёная пропаренная пшеница, и витаминами он близок к другим злаковым крупам. Основу составляют витамины группы B: ниацин (B3), тиамин (B1), B6 и фолат (B9). Ниже — какие витамины содержатся в булгуре и сколько их на 100 граммов сухой крупы.
Какие витамины содержатся в булгуре
Булгур даёт типичный для злаков набор группы B, кроме B12: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B6 и фолат (B9). Из жирорастворимых витаминов присутствует небольшое количество витамина K. Точные значения на 100 г сухой крупы — в плашках ниже.
Каких витаминов в булгуре больше всего
Лидирует ниацин (B3) — по нему булгур заметно выделяется среди круп. За ним идут тиамин (B1) и B6, чуть меньше фолата (B9). Эти витамины группы B работают как коферменты в энергетическом обмене и обмене аминокислот. Витамина B12 в булгуре нет, как и в других растительных продуктах.
Сухая крупа и готовый булгур: что меняется
Все цифры приведены на сухую крупу. При варке булгур набирает воду, и в пересчёте на массу готового блюда витаминов становится меньше. Сильнее всего теряются витамины группы B: они водорастворимы и частично уходят в отвар, а нагрев разрушает часть тиамина и фолата. Поэтому максимум водорастворимых витаминов сохраняется при щадящем запаривании, без длительной варки и слива жидкости.
Содержание витаминов зависит от сорта пшеницы, условий выращивания и обработки, поэтому реальные значения в конкретной крупе могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в булгуре: что важно знать
Булгур — это дроблёная пропаренная пшеница, и его витаминный профиль типичен для злаковой крупы: ниацин (B3), тиамин (B1), B6, фолат (B9), а также рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5). Из жирорастворимых есть немного витамина K. Витамина B12 в булгуре нет. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Заметнее всего ниацин (B3): по нему булгур выделяется среди круп. Дальше идут тиамин (B1) и B6, чуть меньше фолата (B9). Эти витамины группы B работают как коферменты в энергетическом обмене и обмене аминокислот. Цифры приведены на сухую крупу: при варке часть водорастворимых витаминов группы B уходит в воду и разрушается при нагреве.
Частично. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при варке часть их переходит в воду, а нагрев дополнительно разрушает чувствительный тиамин (B1) и фолат. Указанные значения относятся к сухой крупе. Булгур часто готовят запариванием, без слива воды, — так водорастворимых витаминов сохраняется больше, чем при варке в большом объёме жидкости.
Нет. Булгур — растительный продукт из пшеницы, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 булгур не является. Его сильные стороны — витамины группы B, особенно ниацин (B3), тиамин (B1) и B6, а B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
Булгур делают из цельной пшеницы, которую пропаривают, сушат и дробят, поэтому часть витаминов группы B в нём сохраняется лучше, чем в сильно очищенных крупах вроде манной. По набору витаминов это типичная злаковая крупа: преобладают B1, B3 и B6. Рафинированные крупы из той же пшеницы обычно беднее группой B.
Значимого количества витамина C в булгуре нет. Это характерно для сухих круп и зёрен: витамин C в них практически отсутствует, а при варке полностью разрушился бы. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам, зелени, фруктам и ягодам, а булгур ценен прежде всего витаминами группы B.
Комментарии