Как выбрать и хранить чёрную чечевицу

Качественную чёрную чечевицу узнают по трём признакам: глянцевый «икорный» блеск зёрен, однородный размер без крошки и мусора и отсутствие следов жучков. Это сухой продукт длительного хранения, но важно и правильно выбрать зерно, и держать его в сухой герметичной таре.

Как выбрать качественную чёрную чечевицу

Хорошая белуга — мелкие ровные зёрна одного размера с зеркальным чёрным блеском. Тусклые, сероватые, будто припылённые зёрна — признак старого урожая или неправильного хранения: такая чечевица варится дольше и теряет фирменный вид в готовом блюде. Избегайте пачек с большим количеством колотых зёрен и мусора.

На развес проверьте запах: он должен быть нейтральным, слегка ореховым, без затхлости и сырости. По возможности смотрите дату фасовки — блеск оболочки со временем угасает.

Как хранить чёрную чечевицу в домашних условиях

Сухую белугу держат в плотно закрытой стеклянной или керамической банке либо в контейнере с герметичной крышкой, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влага и тепло — главные враги: от сырости зёрна плесневеют, а в тепле заводятся жучки. В таких условиях чёрная чечевица сохраняет качество около года.

Можно ли замораживать чёрную чечевицу

Сухую белугу замораживать нет смысла — она и так отлично хранится. А вот отваренные зёрна удобно заморозить порциями для салатов и боулов: остудите, разложите по контейнерам и уберите в морозилку на срок до трёх месяцев. После разморозки зёрна сохраняют форму — достаточно прогреть или заправить их прямо холодными.

Выбирайте белугу с ярким глянцем, храните её сухой и герметично, а перед варкой промывайте до прозрачной воды. Эти принципы общие для всех видов чечевицы.