Как выбрать и хранить чёрную икру

Как выбрать чёрную икру

Легальная чёрная икра сегодня — с осетровых ферм: промышленный лов осетровых в России закрыт. Поэтому осетровую икру покупают в заводской упаковке и там, где могут показать документы на продукцию. На банке указаны вид рыбы (осётр, белуга, севрюга, стерлядь), производитель, дата фасовки и срок годности, на многих — ещё и международная маркировка CITES с кодом вида. В составе — икра и соль, иногда разрешённый консервант; уротропина (Е239) быть не должно.

Хорошая икра — икринки целые, одного размера, блестят и отделяются друг от друга. Цвет ровный, от светло-серого и золотистого до почти чёрного. Запах лёгкий морской, вкус без горечи и кислоты, жидкости в банке почти нет.

Как отличить настоящую чёрную икру от имитации

Имитированную икру делают из альгината (вещества из водорослей), желатина или белка с красителем и ароматизатором, и на банке по закону пишут «имитированная». Её икринки одинаковые, как бусины, не лопаются во рту, а жуются и прилипают к зубам. Под видом чёрной икры продают и окрашенную икру других рыб — например, икру палтуса. Это натуральная икра, но не осетровая: вид рыбы указан в составе.

Как хранить чёрную икру

Заводскую зернистую икру хранят при температуре от −4 до −2 °C: из-за соли она при этом не замерзает. Дома банку ставят в самое холодное место холодильника — к задней стенке или в зону свежести — и соблюдают срок на этикетке. Открытую икру накрывают крышкой и съедают за 2–3 дня.

Можно ли замораживать чёрную икру

Замораживать чёрную икру не советуют: в морозилке при −18 °C икринки лопаются, икра теряет зернистость и становится водянистой. Если другого выхода нет, замораживают один раз в закрытой банке, размораживают медленно в холодильнике и съедают за сутки.

Чем опасна поддельная и испорченная икра — в разделе польза и вред чёрной икры, сколько икры уместно на человека — в разделе норма чёрной икры. Как её подают — на странице о чёрной икре.