Как выбрать и хранить фасоль борлотти

Качественную фасоль борлотти узнают по трём признакам: целые крупные зёрна без трещин, яркий малиновый «клюквенный» рисунок и отсутствие следов жучков. Это сухой продукт длительного хранения, но важно и правильно выбрать зерно, и держать его в сухой герметичной таре.

Как выбрать качественную фасоль борлотти

Хорошие зёрна одного размера, гладкие, кремово-розовые с контрастными малиновыми разводами. Блёклый, выцветший рисунок — признак старого урожая: такая фасоль варится дольше и хуже разваривается. Избегайте зёрен с отверстиями, налётом и мусором — это признаки вредителей.

Свежую борлотти в стручках выбирают по тем же пёстрым стручкам: они должны быть упругими и яркими, без чёрных пятен. На развес проверьте запах: нейтральный, без затхлости и сырости.

Как хранить фасоль борлотти в домашних условиях

Сухие зёрна держат в плотно закрытой стеклянной или керамической банке либо в контейнере с герметичной крышкой, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влага и тепло — главные враги: от сырости зёрна плесневеют, а в тепле заводятся жучки. В таких условиях борлотти сохраняет качество около года. Свежую в стручках держат в холодильнике до 4–5 дней.

Можно ли замораживать фасоль борлотти

Сухие зёрна замораживать нет смысла — они и так долго хранятся. Свежую лущёную борлотти замораживают как молодые бобы: бланшировать 2–3 минуты, остудить и разложить порциями — хранится до года. Отваренную фасоль замораживают с небольшим количеством отвара на срок до полугода — для супов и рагу.

Выбирайте зерно свежего урожая с ярким рисунком, храните его сухим и герметично, а перед готовкой перебирайте и промывайте. Эти принципы общие для всех сухих видов фасоли.