Как выбрать и хранить фасоль борлотти
Как выбрать качественную фасоль борлотти
Хорошие зёрна одного размера, гладкие, кремово-розовые с контрастными малиновыми разводами. Блёклый, выцветший рисунок — признак старого урожая: такая фасоль варится дольше и хуже разваривается. Избегайте зёрен с отверстиями, налётом и мусором — это признаки вредителей.
Свежую борлотти в стручках выбирают по тем же пёстрым стручкам: они должны быть упругими и яркими, без чёрных пятен. На развес проверьте запах: нейтральный, без затхлости и сырости.
Как хранить фасоль борлотти в домашних условиях
Сухие зёрна держат в плотно закрытой стеклянной или керамической банке либо в контейнере с герметичной крышкой, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влага и тепло — главные враги: от сырости зёрна плесневеют, а в тепле заводятся жучки. В таких условиях борлотти сохраняет качество около года. Свежую в стручках держат в холодильнике до 4–5 дней.
Можно ли замораживать фасоль борлотти
Сухие зёрна замораживать нет смысла — они и так долго хранятся. Свежую лущёную борлотти замораживают как молодые бобы: бланшировать 2–3 минуты, остудить и разложить порциями — хранится до года. Отваренную фасоль замораживают с небольшим количеством отвара на срок до полугода — для супов и рагу.
Коротко: берите зерно свежего урожая с ярким малиновым крапом, держите его в герметичной таре в сухом прохладном месте и перебирайте перед готовкой. Принципы общие для всех сухих видов фасоли. Сколько борлотти есть в день и почему порция здесь ограничена клетчаткой — в разделе норма фасоли борлотти, а как её замачивать и варить — на странице о фасоли борлотти.
Как выбрать и хранить фасоль борлотти: что важно знать
Берите целые крупные зёрна одного размера с ярким малиновым «клюквенным» крапом на кремовом фоне, без трещин и мусора. Блёклый выцветший рисунок — признак старого урожая: такая фасоль варится дольше и хуже разваривается. Отверстия и белёсый налёт выдают заражение вредителями.
Пигменты малиновой кожуры водорастворимы и уходят в отвар, поэтому отваренные зёрна становятся ровного розовато-коричневого цвета. Это норма и на состав не влияет — так же ведёт себя фасоль пинто.
В герметичной таре, в сухом, тёмном и прохладном месте — около года. Дольше она остаётся съедобной, но требует более длительной варки. Главные враги — влага, тепло и амбарные вредители, поэтому запас периодически осматривают.
В Италии её продают в стручках в конце лета — это фактически другой продукт: воды в свежих зёрнах намного больше, варятся они 20–25 минут без замачивания, и калорийность несопоставима с сухими 335 ккал на 100 г. Числа каталога относятся к сухому зерну.
Пересыпьте зёрна в плотно закрытую банку или контейнер и держите в сухом прохладном месте. Для профилактики положите рядом лавровый лист или дольки чеснока и периодически осматривайте крупу. Заражённую фасоль лучше выбросить целиком.
Свежие лущёные зёрна — да, это лучший способ сохранить их вне сезона: бланшировать, остудить и заморозить порциями, хранится до года. Отваренную сухую фасоль замораживают с небольшим количеством отвара на срок до полугода — для супов и рагу. Сухое зерно морозить незачем.
Комментарии