Минералы и микроэлементы в фасоли борлотти
Минеральный состав фасоли борлотти
Калия в фасоли борлотти — клюквенной фасоли — 1332 мг на 100 г сухих зёрен — 53 % суточной нормы при 6 мг натрия. Фосфора 372 мг (53 % нормы), магния 156 мг (39 %), кальция 127 мг (13 %) — среди зерновой фасоли по кальцию она вторая после белой с её 240 мг.
Из микроэлементов ведут медь 0,777 мг (78 % нормы), цинк 3,63 мг (30 %) и железо 5 мг (28 %). Все значения относятся к сухим зёрнам. Марганец и селен в базе по этому продукту не измерены.
Калий, кальций и железо в борлотти
Калий с натрием разведены больше чем на два порядка — 1332 мг против 6 мг, и такой перевес работает на водно-солевой баланс и давление. Порция в 50–70 г сухих зёрен даёт 666–932 мг калия, то есть 27–37 % суточной нормы.
Кальция 127 мг — для бобовых заметный результат: среди цельных бобов больше только у сои (277 мг), белой фасоли (240 мг) и маша (132 мг), а из переработанного — у соевого текстурата (270 мг). Железа 5 мг — 28 % нормы, посчитанной по женской (18 мг); это меньше, чем у красной фасоли (6,69 мг) и заметно меньше, чем у белой (10,44 мг). Железо негемовое, и витамин C из томатов итальянских рецептов работает на его усвоение.
Медь, цинк и что даёт порция
Медь 0,777 мг (78 % нормы) участвует в кроветворении и обмене железа, цинк 3,63 мг (30 %) — в работе иммунитета и заживлении тканей. Порция в 50–70 г сухих зёрен закрывает 0,39–0,54 мг меди, 1,8–2,5 мг цинка, 186–260 мг фосфора и 78–109 мг магния.
Минеральный профиль борлотти близок к пинто и красной фасоли — это сорта одного вида Phaseolus vulgaris, и различает их скорее рисунок кожуры и клетчатка, чем минералы.
Значения приведены для сухих зёрен; в готовом блюде минералов на 100 г меньше, потому что фасоль вбирает воду. Какие витамины несут те же зёрна — в разделе витамины фасоли борлотти, сколько её есть в день — в разделе норма фасоли борлотти, а полная карточка продукта — на странице о фасоли борлотти.
Минералы и микроэлементы в фасоли борлотти: что важно знать
На 100 г сухих зёрен: калий 1332 мг (53 % суточной нормы), фосфор 372 мг (53 %), магний 156 мг (39 %), кальций 127 мг (13 %), медь 0,777 мг (78 %), цинк 3,63 мг (30 %), железо 5 мг (28 %). Натрия почти нет — 6 мг. Марганец и селен по этому продукту не измерены.
127 мг на 100 г — 13 % суточной нормы и для бобовых заметный результат: среди цельных бобов больше только у сои (277 мг), белой фасоли (240 мг) и маша (132 мг), а из переработанного — у соевого текстурата (270 мг). Среди зерновой фасоли борлотти вторая после белой.
5 мг на 100 г — 28 % суточной нормы, посчитанной по женской (18 мг); у мужчин норма ниже, а доля выше. Это меньше, чем у красной фасоли (6,69 мг) и заметно меньше, чем у белой (10,44 мг). Железо негемовое: витамин C из томатов в блюде работает на его усвоение.
Порция в 50–70 г сухих зёрен закрывает 666–932 мг калия (27–37 % суточной нормы), 0,39–0,54 мг меди (39–54 %), 1,8–2,5 мг цинка, 186–260 мг фосфора и 78–109 мг магния.
Немного. Это сорта одного вида Phaseolus vulgaris, и профиль у них близкий: у борлотти больше калия (1332 против 1393 мг у пинто — практически поровну) и кальция (127 против 113 мг), у пинто больше фосфора (411 против 372 мг) и есть селен. Различает эти два вида скорее клетчатка и рисунок кожуры, чем минералы.
Комментарии