Минералы и микроэлементы в фасоли пинто
Минеральный состав фасоли пинто
Селена в фасоли пинто — пёстрых мексиканских бобах — 27,9 мкг на 100 г — 40 % суточной нормы и первое место среди бобовых каталога: у сои 17,8 мкг, у белой фасоли 12,8, у гороха 10,7. Для растительного продукта это редкое значение — селен обычно приходит из рыбы, яиц и субпродуктов.
По массе ведут калий 1393 мг (40 % нормы) при 12 мг натрия и фосфор 411 мг (59 %) — четвёртый результат в категории. Дальше магний 176 мг (44 %), кальций 113 мг (11 %), железо 5,07 мг (28 %), марганец 1,148 мг (57 %), медь 0,893 мг (89 %), цинк 2,28 мг (19 %).
Селен: чем пинто отличается от остальной фасоли
Селен входит в состав глутатионпероксидазы — фермента антиоксидантной защиты, и участвует в работе щитовидной железы. В растительной пище его содержание зависит не от вида, а от почвы, поэтому у сортов одного вида числа расходятся; в базе каталога у пинто оно самое высокое.
Порция в 50–70 г сухих зёрен даёт 14–19,5 мкг селена — от 20 % до 28 % суточной нормы в 70 мкг. Это заметный вклад для растительного гарнира; у красной фасоли та же порция даёт 1,6–2,2 мкг.
Калий, фосфор и остальные минералы
Калия 1393 мг при 12 мг натрия — перевес больше чем в сто раз, и он работает на водно-солевой баланс и давление. Фосфора 411 мг: среди цельных бобов больше только у сои (704 мг), чёрного глаза (424 мг) и садовых бобов (421 мг), а из переработанного — у соевого текстурата (730 мг). Магния 176 мг — середина категории; кальция 113 мг, вдвое меньше, чем у белой фасоли (240 мг).
Порция в 50–70 г сухих зёрен даёт 697–975 мг калия, 206–288 мг фосфора и 2,5–3,5 мг железа.
Значения приведены для сухих бобов; в готовом блюде минералов на 100 г меньше, потому что фасоль вбирает воду. Какие витамины несут те же зёрна — в разделе витамины фасоли пинто, полная карточка продукта — на странице о фасоли пинто.
Минералы и микроэлементы в фасоли пинто: что важно знать
На 100 г сухих зёрен: калий 1393 мг (40 % суточной нормы), фосфор 411 мг (59 %), магний 176 мг (44 %), кальций 113 мг (11 %), железо 5,07 мг (28 %), марганец 1,148 мг (57 %), медь 0,893 мг (89 %), цинк 2,28 мг (19 %), селен 27,9 мкг (51 %). Натрия почти нет — 12 мг.
Да, 27,9 мкг на 100 г — 51 % суточной нормы и первое место среди бобовых каталога: у сои 17,8 мкг, у белой фасоли 12,8, у красной всего 3,2. Для растительного продукта это редкость, селен обычно приходит из рыбы, яиц и субпродуктов. Порция в 50–70 г даёт 14–19,5 мкг.
Он входит в состав глутатионпероксидазы — фермента антиоксидантной защиты — и участвует в работе щитовидной железы. В растительной пище его содержание зависит не столько от вида, сколько от почвы, на которой выращено зерно.
5,07 мг на 100 г — 28 % суточной нормы, посчитанной по женской (18 мг); у мужчин норма ниже, а доля выше. Это меньше, чем у красной фасоли (6,69 мг) и заметно меньше, чем у белой (10,44 мг). Железо негемовое: витамин C из томата или перца в том же блюде повышает его усвоение.
Числа приведены для сухих бобов. При варке фасоль вбирает воду и тяжелеет примерно в два с половиной раза, поэтому в 100 г готового блюда минералов меньше. Часть калия, магния и фосфора уходит в воду — если отвар идёт в суп, они остаются в тарелке.
Комментарии