Как выбрать и хранить чёрную фасоль
Как выбрать качественную чёрную фасоль
Хорошие зёрна одинакового размера, гладкие, с целой оболочкой и матово-глянцевым отливом. Сморщенная, потрескавшаяся кожица и тусклый цвет говорят о пересушенности или долгом хранении: такая фасоль варится дольше и хуже разваривается. Избегайте зёрен с отверстиями, белёсым налётом и мелким мусором — это признаки заражения вредителями.
На развес проверьте запах: он должен быть нейтральным, без затхлости и сырости. По возможности смотрите дату фасовки — чем свежее урожай, тем быстрее и равномернее сварится фасоль.
Как хранить чёрную фасоль в домашних условиях
Сухую фасоль держат в плотно закрытой стеклянной или керамической банке либо в контейнере с герметичной крышкой, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влага и тепло — главные враги: от сырости зёрна плесневеют, а в тепле быстрее заводятся жучки. В таких условиях фасоль сохраняет качество около года, оставаясь съедобной и дольше — лишь с более длительной варкой.
Можно ли замораживать чёрную фасоль
Сухую фасоль замораживать нет смысла — она и так долго хранится. Отваренную же удобно заморозить про запас: остудите, разложите по порционным контейнерам или пакетам с небольшим количеством отвара и уберите в морозилку на срок до полугода. Размороженную фасоль добавляют в супы, рагу и салаты без потери вкуса.
Коротко: берите зерно последнего урожая, держите его в герметичной таре в сухом прохладном месте и перебирайте перед готовкой, удаляя повреждённые и потемневшие бобы. Эти правила общие для всех сухих видов фасоли, а как варить и замачивать именно эти бобы — на странице о чёрной фасоли.
Как выбрать и хранить чёрную фасоль: что важно знать
Берите целые зёрна одинакового размера, с гладкой неповреждённой оболочкой и ровным глубоким чёрным цветом с лёгким блеском. Сморщенная или потрескавшаяся кожица говорит о пересушенности и долгом хранении. Отверстия, белёсый налёт и мелкий мусор в упаковке выдают заражение вредителями — такую крупу брать не стоит.
Внешне они почти одинаковы, но старое зерно теряет влагу, дольше варится и хуже разваривается даже после замачивания. Поэтому при покупке смотрите дату фасовки и выбирайте фасоль последнего урожая — она сварится быстрее и равномернее.
В герметичной таре, в сухом, тёмном и прохладном месте чёрная фасоль сохраняет качество около года. Дольше она тоже остаётся съедобной, но требует более длительной варки. Главное — уберечь зёрна от влаги, тепла и насекомых, иначе они плесневеют или повреждаются.
Пересыпьте зёрна в плотно закрытую банку или контейнер и держите в сухом прохладном месте. Для профилактики положите рядом лавровый лист или дольки чеснока и периодически осматривайте крупу. Заражённую фасоль лучше выбросить целиком, чтобы вредители не перешли на другие запасы.
Да, и заметно. Чем дольше зерно лежит, тем больше влаги оно теряет: фасоль последнего урожая после замачивания на 8–12 часов варится 60–90 минут, а пролежавшая два-три года может потребовать вдвое больше времени и всё равно останется жестковатой. Поэтому при покупке смотрят на дату фасовки.
Сухую — незачем, она и так долго хранится. Отваренную чёрную фасоль удобно заморозить впрок: остудите, разложите по порционным контейнерам или пакетам с небольшим количеством отвара и уберите в морозилку на срок до полугода. Размороженная фасоль хороша в супах, рагу и салатах.
Комментарии