02.02.2019 // ОРЕХИ

Как выбрать и хранить фисташки

Хорошие фисташки узнают по трём признакам: естественно раскрытая скорлупа, зеленоватые плотные ядра и чистый ореховый запах без горечи. Это маслянистый орех, который легко прогоркает, поэтому важно не только правильно выбрать, но и грамотно хранить его дома.

Как выбрать качественные фисташки

Отдавайте предпочтение фисташкам в скорлупе с раскрытыми створками — это признак спелости и удобной очистки. Ядра у хороших орехов зеленоватые, плотные, без тёмных пятен, плесени и белёсого налёта, с приятным ароматом. Закрытая скорлупа чаще говорит о недозрелости, а влажные, сморщенные ядра — о неправильном хранении.

При покупке очищенных или фасованных орехов проверяйте дату изготовления и целостность упаковки. Прогорклый или затхлый запах — верный сигнал, что фисташки лежали слишком долго или хранились неправильно.

Раскрытые створки скорлупы — главный признак спелости: такие фисташки легко очищаются, а ядро у них крупное и налитое

Фисташки в скорлупе хранятся дольше очищенных: твёрдая оболочка защищает ядро от света, воздуха и влаги, замедляя окисление жиров.

Как хранить фисташки в домашних условиях

Дома фисташки держат в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте, подальше от плиты и прямого солнца. Для долгого хранения орехи убирают в холодильник, где они дольше остаются свежими. Фисташки легко впитывают посторонние запахи, поэтому ёмкость должна плотно закрываться и стоять отдельно от пахучих продуктов.

В скорлупе орехи хранятся несколько месяцев, очищенные — заметно меньше, а солёные и жареные портятся быстрее сырых. При первом прогорклом привкусе фисташки лучше не использовать.

Жиры фисташек прогоркают в тепле и на свету — горький, затхлый запах означает, что орехи испортились и есть их не стоит

По тем же правилам выбирают и хранят другие орехи, например фундук

Можно ли замораживать фисташки

Да, заморозка — самый надёжный способ сохранить фисташки надолго. Орехи раскладывают по герметичным пакетам или контейнерам, выпускают лишний воздух и убирают в морозилку, где они хранятся до года без потери качества. Удобно фасовать орехи небольшими порциями, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно.

После разморозки дайте фисташкам полежать и обсохнуть от конденсата — лишняя влага ускоряет порчу. Повторно замораживать оттаявшие орехи не стоит.

Итог прост: выбирайте сухие фисташки с раскрытой скорлупой и чистым запахом, храните их в герметичной таре в прохладе, а для запаса используйте холодильник или морозилку. При любой горечи или плесени орехи смело выбрасывайте.

Как выбрать и хранить фисташки: что важно знать

Как выбрать хорошие фисташки?

Берите фисташки в скорлупе с естественно раскрытыми створками — это признак спелости. Ядра должны быть зеленоватыми, плотными, без тёмных пятен и плесени, с приятным ореховым запахом. Насторожить должны прогорклый или затхлый аромат, влажность, белёсый налёт и сморщенные ядра. Если покупаете очищенные, проверяйте дату и целостность упаковки.

Почему фисташки бывают нераскрытыми?

Раскрытая скорлупа — это естественный признак созревания: у спелых фисташек ядро увеличивается и само раскалывает створки. Закрытые орехи чаще всего недозрелые, их сложно очистить, а ядро может быть мелким. Искусственно раскрытые механически фисташки иногда выдают острые ровные края скола вместо естественной щели.

Как понять, что фисташки испортились?

Главный признак — прогорклый, горький или затхлый запах и вкус: это значит, что жиры окислились. Откажитесь от орехов с плесенью, тёмными пятнами, белёсым налётом или признаками влаги и насекомых. Свежие фисташки сухие, плотные, с чистым ореховым ароматом, а мягкие, отсыревшие ядра уже непригодны.

Сколько хранятся фисташки?

В прохладном сухом месте фисташки в скорлупе хранятся несколько месяцев, очищенные — заметно меньше. В холодильнике срок продлевается, а в морозилке орехи лежат до года. Солёные и жареные фисташки хранятся хуже сырых. Всегда ориентируйтесь на запах: при первых признаках горечи орехи лучше не есть.

Где лучше хранить фисташки?

Дома фисташки держат в герметичной таре в прохладном, тёмном и сухом месте, вдали от плиты и солнца. Для долгого хранения их убирают в холодильник или морозилку — холод тормозит окисление жиров. Орехи легко впитывают запахи, поэтому ёмкость должна плотно закрываться и стоять отдельно от пахучих продуктов.

Можно ли замораживать фисташки?

Да, заморозка — лучший способ надолго сохранить фисташки. Орехи раскладывают по герметичным пакетам или контейнерам, удаляя лишний воздух, и убирают в морозилку, где они хранятся до года. Размораживать всю партию не нужно — берите порцию по мере необходимости. После оттаивания дайте орехам обсохнуть от конденсата.