Калорийность и БЖУ свинины
Калорийность свинины
Калорийность свинины составляет 216 ккал на 100 грамм сырого мяса — это усреднённое значение по окороку, корейке, лопатке и рёбрам вместе с жировыми прослойками. Порция 100–150 г даёт 216–324 ккал. Свинина лишь ненамного калорийнее говядины (198 ккал) и заметно легче баранины (282 ккал). Калорийность свиного мяса сильно зависит от части туши.
Разброс внутри свиной туши большой: вырезка и постный окорок легче среднего, шея, грудинка и рёбра — тяжелее. На КБЖУ свинины сильнее всего влияют кусок и способ готовки: жарка в масле и корочка на рёбрах добавляют калорий, варка и тушение — нет, но мясо теряет воду, и 100 г готовой свинины весят «плотнее» сырой.
БЖУ свинины
В пересчёте на 100 г у свинины 18,95 г белков, 14,95 г жиров и углеводов нет. Около шестидесяти процентов калорий даёт жир, остальное — белок. Порция 150 г приносит 28,4 г белка, это 38 % суточной нормы, и 22,4 г жира — почти треть нормы жира.
Соотношение белков и жиров у свинины и говядины похоже: белка у обеих около 19 г, а жира в свинине на пару граммов больше (14,95 против 12,73). Гораздо сильнее эти цифры зависят от куска: в постной вырезке жира в разы меньше, чем в шее или грудинке.
Клетчатка и вода в свинине
Клетчатки в свинине нет — пищевые волокна встречаются только в растительной пище. Воды в сыром мясе 65,11 г на 100 г, почти две трети массы. Чем жирнее кусок, тем меньше в нём воды и тем выше калорийность: жир вытесняет влагу.
Гликемический индекс свинины
Гликемический индекс свинины нулевой: углеводов в мясе нет, и сахар крови после него не растёт. Отварная, тушёная и жареная свинина индекс не меняют. Углеводы и гликемическую нагрузку добавляют панировка, сладкие маринады и соусы, гарнир из картофеля, риса или макарон.
Сколько свинины разумно есть за неделю — в разделе норма в день, кому жирное мясо стоит ограничить — в разделе польза и вред свинины. Сравнить с другим красным мясом можно на странице говядины. Всё о продукте — страница о свинине.
Калорийность и БЖУ свинины: что важно знать
В 100 г сырой свинины в среднем по туше вместе с жиром 216 ккал, а порция 150 г даёт 324 ккал — около шестой части дневного рациона взрослого. Вырезка и постный окорок легче этого значения, шея, грудинка и рёбра — калорийнее. Поэтому при подсчёте калорий важно, какая часть туши лежит на тарелке.
На 100 г сырой свинины приходится 216 ккал, 18,95 г белка, 14,95 г жиров и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 65,11 г, гликемический индекс нулевой. Жир даёт больше половины калорий, поэтому у постных частей КБЖУ заметно легче, а у жирных — тяжелее среднего.
Свинина калорийнее, но ненамного: 216 ккал против 198 ккал на 100 г сырого мяса. Белка у них почти поровну, а жира в свинине на пару граммов больше. Разница между постной и жирной частью одной туши гораздо больше, чем между этими видами мяса в среднем.
Сама свинина — 216 ккал на 100 г сырого мяса, но при жарке к ней добавляется масло, а мясо теряет воду. Поэтому 100 г жареной свинины обычно калорийнее отварной или тушёной. Меньше всего калорий у свинины, запечённой без масла на решётке, где вытопившийся жир стекает.
В 100 г сырой свинины 18,95 г белка — четверть суточной нормы взрослого, а порция 150 г даёт около 28 г. В постной вырезке белка больше, в жирной шее и грудинке — меньше за счёт жира. Белок свинины полноценный, со всеми незаменимыми аминокислотами.
Гликемический индекс свинины нулевой: углеводов в мясе нет, и сахар в крови оно не поднимает. Сахар повышают гарнир, хлеб, панировка и сладкие соусы вроде кисло-сладкого или барбекю. При диабете свинину считают по калориям и жиру, а не по углеводам, и выбирают постные части.
Комментарии