Калорийность и БЖУ свинины
Свинина — это собирательное название, и её калорийность сильно зависит от отруба: от около 140 ккал у постной вырезки до 300–340 ккал у жирной шеи и грудинки. Калораж держится на белке и жире, а углеводов в мясе нет.
Ниже разберём КБЖУ свинины по показателям — калорийность и БЖУ, — и посмотрим, почему разные отрубы так различаются по цифрам. Точные значения по конкретной части — в плашках под разделами и на отдельных страницах.
Калорийность свинины
По калорийности свинину удобно делить на группы. Постная (вырезка, нежирная мякоть) — около 140–160 ккал на 100 г. Средней жирности — примерно 230–270 ккал. Жирные отрубы (шея, грудинка, окорок с салом) — 300–340 ккал и выше. Разницу задаёт жир, ведь белок во всех частях примерно одинаков.
Способ приготовления тоже важен: варка и запекание без масла оставляют калорийность близкой к табличной (часть жира вытапливается), а жарка в масле и панировке её повышают.
БЖУ свинины
Пищевая ценность свинины держится на белке и жире, углеводов в ней нет. На 100 г в среднем приходится 15–16 г белка, от 21,6 г жира у постных отрубов до 25–30 г у жирных, и около 0 г углеводов. Белок полноценный и по количеству стабильный, поэтому именно жир определяет, насколько калорийным будет кусок.
Из-за нулевых углеводов гликемический индекс для свинины не рассчитывают, а клетчатки в мясе не бывает.
Клетчатка и вода
Гликемический индекс
Калорийность и БЖУ свинины: что важно знать
Зависит от отруба. Постная свинина (вырезка, нежирная мякоть) — около 140–160 ккал на 100 г, средней жирности — примерно 230–270 ккал, жирные части (шея, грудинка, окорок с салом) — 300–340 ккал и выше. Калораж держится на белке и жире, углеводов в мясе нет.
В среднем на 100 г приходится 15–20 г белка, от 6 до 30 г жира и около 0 г углеводов. Белок полноценный и стабильный, а калорийность определяет именно жир: чем жирнее отруб, тем выше энергетическая ценность куска.
Самый постный отруб — вырезка, около 140 ккал на 100 г, а также нежирная мякоть без сала. В них много белка и мало жира, поэтому они лучше всего подходят для рациона со сниженной калорийностью. Жирные части в разы калорийнее.
Да, если выбирать постные отрубы и правильно готовить. Вырезка и нежирная мякоть около 140–160 ккал на 100 г вполне вписываются в рацион при снижении веса. Жирные части и блюда с обжаркой в масле заметно повышают калораж, поэтому их ограничивают.
Нет, углеводов в свинине практически нет — около 0 г на 100 г. Поэтому вся энергетическая ценность складывается из белка и жира, а гликемический индекс для мяса не определяют. Углеводы появляются только в блюдах — за счёт панировки, муки или соусов.
Комментарии