19.02.2013 // МЯСО

Как выбрать и хранить индейку

Свежую индейку узнают по трём признакам: упругая мякоть, которая быстро восстанавливает форму после нажатия, ровный цвет без серых пятен и сухая, не липкая кожа без постороннего запаха. Это скоропортящийся продукт, поэтому одинаково важно и правильно выбрать мясо, и сразу обеспечить ему холод.

Как выбрать свежую индейку

У качественной индейки грудка светло-розовая, а бёдра и голени заметно темнее — это нормально. Поверхность должна быть слегка влажной, но не скользкой, кожа сухой и без липкого налёта. Надавите пальцем: упругое свежее мясо мгновенно расправляется, а оставшаяся вмятина выдаёт несвежий или размороженный продукт.

Понюхайте мясо — запах должен быть нейтральным, мясным. Кисловатый, затхлый или аммиачный аромат, серый или тусклый цвет, слизь и потёки мутной жидкости в упаковке — повод отказаться от покупки.

Самый надёжный тест на свежесть — нажать на мясо: упругая мякоть сразу восстанавливает форму, а ямка, которая не расправляется, выдаёт несвежую или повторно замороженную индейку

Слизь на поверхности и кислый или тухлый запах — признаки опасной порчи; такое мясо нельзя есть даже после длительной термообработки

Как хранить индейку в домашних условиях

Охлаждённую индейку держат в холодильнике при 0…+2 °C не дольше 1–2 дней. Уберите мясо в закрытый контейнер или плотно затяните плёнкой и поставьте на самую холодную нижнюю полку, ближе к задней стенке, отдельно от готовых продуктов. Мыть перед хранением не нужно — достаточно обсушить бумажным полотенцем, ведь лишняя влага ускоряет порчу.

Если вы не успеваете приготовить мясо за пару дней, не ждите окончания срока — заморозьте его сразу, пока оно полностью свежее. Принципы выбора и хранения у индейки те же, что у другой курицы и прочей птицы.

Можно ли замораживать индейку

Индейку замораживать можно и удобно. Мясо обсушивают, делят на порции под один раз, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, максимально удаляя воздух, и подписывают дату заморозки. При стабильных −18 °C индейка хранится несколько месяцев без потери качества.

Размораживайте мясо медленно — на нижней полке холодильника, а не на столе: так оно теряет меньше сока и остаётся безопасным. Повторно замораживать оттаявшую индейку нельзя. Если нужен запас субпродуктов, по тем же правилам хранят и куриную печень.

Подведём итог: выбирайте упругое мясо ровного цвета с сухой кожей и нейтральным запахом, держите его в холоде минимальный срок, а излишки сразу замораживайте. Подробнее о видах и разделке смотрите на странице продукта индейка. Соблюдайте чистоту: храните сырое мясо отдельно и мойте руки, доску и нож сразу после работы с ним.

Как выбрать и хранить индейку: что важно знать

Как выбрать свежую индейку?

Смотрите на три признака: мясо упругое и после нажатия быстро восстанавливает форму, цвет ровный — грудка светло-розовая, бёдра насыщеннее, а кожа сухая и не липкая. Запах должен быть нейтральным, мясным. Скользкая поверхность, кисловатый или затхлый запах, серые пятна и оставшаяся вмятина говорят о несвежем продукте — такую индейку брать не стоит.

Как понять, что индейка испортилась?

Главные сигналы — липкая или слизистая поверхность, кисловатый, тухлый или аммиачный запах и потускневший, сероватый цвет мяса. Свежая индейка пахнет нейтрально, кожа сухая, мякоть упругая. Если появилась слизь или неприятный запах, продукт есть нельзя, даже после термообработки — рисковать здоровьем не стоит.

Сколько хранится индейка в холодильнике?

Охлаждённую индейку держат при температуре 0…+2 °C всего 1–2 дня. Чем ближе к нулю, тем дольше мясо остаётся свежим. Целую тушку или порционные куски кладут в закрытый контейнер на нижнюю полку, ближе к задней стенке. Если съесть за этот срок не получается, мясо лучше сразу заморозить.

Можно ли замораживать индейку?

Да, индейка хорошо переносит заморозку. Мясо обсушивают, делят на порции, плотно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и подписывают дату. При −18 °C индейка хранится несколько месяцев. Размораживают её медленно — на нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре, и повторно не замораживают.

Нужно ли мыть индейку перед хранением?

Мыть сырую индейку перед хранением не нужно: вода разбрызгивает бактерии по кухне и ускоряет порчу из-за лишней влаги. Достаточно обсушить мясо бумажным полотенцем и убрать в закрытую тару. При необходимости индейку ополаскивают непосредственно перед готовкой, а рабочие поверхности и нож сразу моют.

Чем отличается охлаждённая индейка от размороженной?

У качественной охлаждённой индейки мясо упругое, без потёков воды, а в упаковке почти нет жидкости. Размороженную выдают рыхлая мякоть, много мутной жидкости на дне и неплотно прилегающая кожа. Охлаждённое мясо предпочтительнее, но если индейку сразу заморозили после убоя и правильно разморозили, оно тоже сохраняет качество.