19.02.2013 // МЯСО

Как выбрать и хранить индейку

Как выбрать индейку

Свежесть индейки выдают три признака: цвет, запах и упругость. Филе грудки — светло-розовое, мясо бёдер и голеней — розово-красное, кожа светлая, от кремовой до бежевой, без тёмных пятен и синяков. Поверхность сухая или чуть влажная, без липкости и слизи, запах нейтральный. Нажмите на мясо пальцем: у свежего ямка выравнивается за несколько секунд.

Индюшатину в магазине чаще продают охлаждённой частями — филе, бедро, голень, крылья, фарш. Смотрите на целостность упаковки и дату: охлаждённая птица хранится в торговле всего несколько суток. Серый оттенок, кисловатый запах и слизь — признаки несвежего мяса. У замороженной индейки не должно быть толстого слоя льда и розовых кристаллов внутри пакета: они выдают, что мясо подтаивало и его заморозили повторно.

Покупайте индейку в конце похода по магазину и везите домой в сумке-холодильнике или хотя бы отдельно от тёплых продуктов — охлаждённое мясо портится быстрее, чем кажется

Как хранить индейку

Сырую индейку держат в холодильнике при 0–4 °C не дольше 1–2 дней, если на упаковке не указан другой срок; фарш — в день покупки или на следующий день. Мясо кладут на нижнюю полку в контейнер или на тарелку, чтобы сок не капал на другие продукты. Приготовленная индейка хранится в закрытой посуде 3–4 дня.

Сырую индейку не моют под краном: брызги разносят бактерии птицы по раковине и столу. Размораживают её в холодильнике, а не на столе при комнатной температуре

Можно ли замораживать индейку

Да, индейка хорошо переносит заморозку. При −18 °C целая тушка хранится до года, части — до 9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Размораживают птицу медленно, в холодильнике: небольшим частям хватает ночи, целой тушке нужны сутки на каждые 2–2,5 кг. Повторно замораживать размороженное сырое мясо нельзя, а приготовленное из него блюдо — можно.

Как бы индейка ни хранилась, готовят её до полной готовности, без розового сока у кости. Почему это важно для здоровья, объясняет раздел польза и вред индейки, а всё о самом продукте собрано на странице об индейке.

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить индейку: что важно знать

Как выбрать свежую индейку?

Филе должно быть светло-розовым, бедро — розово-красным, кожа светлой и без пятен. Мясо упругое, сухое на ощупь, без слизи и постороннего запаха. У замороженной птицы не должно быть толстой наледи и розового льда в пакете: это признаки повторной заморозки. Охлаждённую индейку выбирайте с самой свежей датой.

Сколько можно хранить индейку в холодильнике?

Сырое мясо индейки хранят 1–2 дня при 0–4 °C, если производитель не указал другой срок. Фарш лучше приготовить в день покупки или на следующий день. Отварная, запечённая или тушёная индейка хранится в закрытой посуде 3–4 дня, её убирают в холод в течение двух часов после готовки.

Сколько хранится индейка в морозилке?

При −18 °C целая тушка сохраняет качество до 12 месяцев, части — до 9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Дольше мясо остаётся безопасным, но пересыхает и теряет вкус. Упаковывают индейку плотно, без воздуха, и подписывают дату заморозки. Крупную тушку удобнее заранее разделать на части.

Можно ли заморозить индейку?

Да. Сырую индейку замораживают целиком, частями или фаршем, а приготовленную — порциями. Размораживают мясо в холодильнике: крупная тушка оттаивает больше суток. Размороженное сырое мясо повторно в морозилку не отправляют, а готовят в течение дня. Приготовленное из него блюдо заморозить уже можно, разложив по порциям.

Как понять, что индейка испортилась?

Испорченное мясо становится серым или зеленоватым, покрывается липкой слизью, пахнет кисло или затхло, а ямка от нажатия пальцем не выравнивается. Такую индейку не готовят и не пробуют — её выбрасывают. Вздутая упаковка и мутная жидкость в ней тоже говорят о порче, даже если срок годности не истёк.