Калорийность и БЖУ индейки
Калорийность индейки
Калорийность индейки — 115 ккал на 100 грамм сырого мяса. Это мясо целой тушки без кожи, белое с грудки и тёмное с бёдер вперемешку; порция 100–150 г даёт 115–173 ккал. Индюшатина — одно из самых лёгких видов мяса в каталоге: меньше калорий только у лосятины (102 ккал), козлятины (109 ккал), филе индейки и нескольких субпродуктов.
КБЖУ индейки почти целиком держится на белке, поэтому калорийность меняют не сами способы готовки, а то, что добавляют на кухне. Варка, тушение и запекание калорий не прибавляют, но кусок теряет 25–35 % веса за счёт воды, и 100 г готового мяса выходят примерно на 150–180 ккал. Масло для жарки, кожа с подкожным жиром и сливочный соус поднимают эту цифру заметнее всего.
БЖУ индейки
Белков в индейке 22,64 г на 100 г, жиров 1,93 г, углеводов 0,14 г. Белка больше только в филе индейки (23,34 г), у курицы его 21,39 г. По жиру индейка — одно из самых постных видов мяса в категории: 1,93 г, меньше только у лосятины (0,74 г). Порция 100–150 г приносит 22,6–34 г полноценного белка, то есть 30–45 % суточной нормы.
Цифры в плашках — среднее по тушке. Грудка и филе ещё постнее этого среднего, бедро и голень плотнее и немного жирнее, а больше всего жира даёт кожа: её снимают, если нужно удержать калорийность блюда на уровне самого мяса.
Клетчатка и вода в индейке
Клетчатки в индейке нет: пищевые волокна бывают только в растительной еде, в мясе их не бывает вовсе. Воды — 75,37 г на 100 г, три четверти массы, и именно вода вместе с малым количеством жира объясняет невысокую калорийность. Когда мясо пересушивают, уходит как раз вода, поэтому сухой кусок получается калорийнее на вес, хотя калорий в нём не прибавилось.
Гликемический индекс индейки
Гликемический индекс индейки равен нулю: углеводов в мясе всего 0,14 г, и уровень сахара в крови оно не поднимает. В хлебных единицах индейку не считают. Гликемическую нагрузку блюду дают гарнир, панировка и сладкий маринад — рис, картофель, мёд или кетчуп, а не само мясо.
Сколько индейки уместно в дневном рационе — в разделе норма в день, кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред индейки. Полная карточка продукта — страница об индейке.
Калорийность и БЖУ индейки: что важно знать
В 100 г сырого мяса индейки без кожи 115 ккал — это одно из самых низких значений среди мяса каталога. Порция 100–150 г даёт 115–173 ккал. Приготовленное мясо теряет воду, поэтому 100 г готовой индейки выходят примерно на 150–180 ккал, хотя калорий в самом куске не прибавилось.
На 100 г сырого мяса индейки приходится 115 ккал, 22,64 г белка, 1,93 г жиров и 0,14 г углеводов. Клетчатки нет, воды 75,37 г, гликемический индекс нулевой. Почти вся энергия индейки приходится на белок, поэтому её считают эталоном диетического мяса птицы.
Грудка — самая постная часть тушки, поэтому её калорийность ниже среднего по мясу индейки, которое составляет 115 ккал на 100 г. Жира в филе почти нет, а энергию даёт белок. Если грудку жарят на масле или запекают с соусом, калорийность блюда растёт за счёт добавок, а не мяса.
Да. Под кожей лежит основной запас жира тушки, и индейка с кожей заметно калорийнее мяса без неё. Значение 115 ккал на 100 г относится к мясу без кожи, поэтому для лёгкого блюда кожу снимают до или после готовки. Запекают индейку можно и с кожей — так мясо остаётся сочнее.
В 100 г сырого мяса индейки 22,64 г белка — среди мяса каталога больше только в филе индейки (23,34 г). Порция 150 г приносит около 34 г белка, это 45 % суточной нормы взрослого, при калорийности всего 173 ккал. Поэтому индейку так ценят в спортивном и диетическом питании.
Комментарии