Польза и вред индейки
Чем полезна индейка для организма человека
Польза индейки держится на трёх вещах: много полноценного белка, минимум жира и богатый набор витаминов группы B с селеном и цинком. Индюшатина легко переваривается, редко вызывает аллергию и подходит тем, кому нужно лёгкое, но сытное мясо — от спортсменов до людей, которые следят за весом.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы и восстановление | Полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами идёт на построение и ремонт тканей |
| Нервная система и энергия | Ниацин, B6 и B12 участвуют в выработке энергии из пищи и в работе нервных клеток |
| Кроветворение | B12 (41 % нормы на 100 г) нужен для созревания эритроцитов |
| Щитовидная железа и защита клеток | Селен (41 % нормы на 100 г) участвует в превращении гормонов щитовидной железы и в антиоксидантной защите |
| Иммунитет и заживление | Цинк нужен иммунным клеткам и восстановлению кожи |
| Контроль веса | Много белка при малом жире: мясо насыщает надолго и не перегружает рацион калориями |
Индейку часто выбирают для детского и лечебного питания: её мясо нежнее говядины и свинины, а по белку её опережает только собственное филе грудки. Сколько и каких витаминов в ней — на странице витамины в индейке, а селен, цинк и фосфор с цифрами разобраны в разделе минералы в индейке.
Вред и противопоказания индейки
Само мясо индейки вредит редко. Риски связаны с переработанными продуктами, недоваренной птицей и отдельными болезнями.
- Подагра. В мясе есть пурины, из которых образуется мочевая кислота; при подагре порцию и частоту согласуют с врачом.
- Болезни почек. Много белка, фосфора и калия — при почечной недостаточности количество мяса ограничивают.
- Аллергия. Бывает редко, но возможна, в том числе перекрёстная с курицей; проявляется сыпью, зудом, расстройством пищеварения.
- Колбасы, ветчина и сосиски из индейки. Это переработанное мясо с солью, нитритом натрия и добавками — по вреду оно ближе к обычной колбасе, чем к свежей индейке.
- Кожа и жирная корочка. Основной жир тушки сосредоточен в коже, при жарке он дополняется маслом.
Важно: при подагре, болезнях почек, беременности и в детском питании рацион с индейкой согласуют с врачом или диетологом. Полная карточка продукта — страница об индейке.
Польза и вред индейки: что важно знать
Индейка даёт много полноценного белка при малом количестве жира, витамины группы B для нервной системы и кроветворения, селен для щитовидной железы и цинк для иммунитета. Мясо легко переваривается и редко вызывает аллергию, поэтому подходит детям, пожилым и тем, кто следит за весом.
Может, хотя и редко: индейку считают одним из наименее аллергенных видов мяса. Встречается перекрёстная реакция с курицей. Признаки — сыпь, зуд, отёк, расстройство пищеварения после еды. В этом случае мясо исключают из меню и обращаются к аллергологу. Для гипоаллергенного меню индейку часто заменяют кроликом.
Свежее мясо индейки вредит в основном при болезнях: при подагре из-за пуринов и при болезнях почек из-за избытка белка, фосфора и калия. Опасна недоваренная птица из-за сальмонеллы. Колбасы, ветчина и сосиски из индейки содержат соль и нитриты и по вреду близки к обычной колбасе.
Оба вида мяса полезны, но у индейки чуть больше белка и меньше жира, а витамина B12 в ней в несколько раз больше, чем в курице. Курица мягче по вкусу, быстрее готовится и доступнее по цене. Для разнообразия рациона полезно чередовать оба вида птицы.
Да, грудка — самая постная часть тушки: в ней почти нет жира, зато много белка и витаминов группы B. Её ценят в спортивном и диетическом питании. Сухость грудки при готовке — вопрос кулинарии, а не пользы: маринад и запекание в рукаве сохраняют мясо сочным.
Комментарии