Минералы и микроэлементы в индейке
Минеральный состав индейки
В мясе индейки — оно же индюшатина — определено 16 минеральных веществ. Из макроэлементов больше всего серы (248 мг), калия (235 мг) и фосфора (190 мг), заметно натрия (118 мг) и хлора (90 мг). Из микроэлементов выделяются селен (22,6 мкг), цинк (1,84 мг) и молибден (29 мкг), а кальция, как у любого мяса, совсем немного — 11 мг.
Каких минералов в индейке больше всего
По вкладу в суточную норму первым идёт селен: 22,6 мкг на 100 г закрывают 41 % нормы, порция 150 г — 62 %. Селен входит в ферменты, защищающие клетки от окисления, и нужен для работы щитовидной железы. Второй по значимости — фосфор: 190 мг дают 27 % нормы, а порция 150 г — 41 %. Он участвует в построении костей и в энергетическом обмене клеток.
Цинка 1,84 мг — 15 % нормы на 100 г и 23 % на порцию 150 г: он нужен иммунитету и заживлению тканей. Калий (235 мг, 9 % нормы) и магний (27 мг, 7 %) присутствуют в умеренных количествах. Натрия в индейке 118 мг — заметно больше, чем в курице (77 мг), но это собственная соль мяса, а не добавка.
Железо в индейке
Железо в индейке есть, но немного — 0,86 мг на 100 г, почти как в курице. Это 5 % нормы по женской потребности (у мужчин норма ниже, и доля выходит около 9 %). Железо в мясе гемовое, оно усваивается в несколько раз лучше растительного, но по количеству индейка уступает красному мясу: в говядине 1,99 мг. Тёмное мясо бёдер и голеней богаче железом, чем светлая грудка.
Витамины группы B, которые работают в паре с минералами индейки, разобраны на странице витамины в индейке, а что этот состав даёт организму — в разделе польза и вред индейки. Одна порция мяса не закрывает потребность ни в одном минерале, поэтому индейку сочетают с рыбой, молочными продуктами, овощами и крупами. При болезнях почек, где ограничивают калий и фосфор, рацион согласуют с врачом. Полная карточка — страница об индейке.
Минералы и микроэлементы в индейке: что важно знать
В мясе индейки определено 16 минеральных веществ. Больше всего серы (248 мг), калия (235 мг) и фосфора (190 мг) на 100 г. Из микроэлементов заметны селен (22,6 мкг), цинк (1,84 мг) и молибден (29 мкг). Кальция в индейке мало — 11 мг, его дают молочные продукты.
Есть, 0,86 мг на 100 г — около 5 % женской нормы и 9 % мужской. Железо гемовое и усваивается хорошо, но его немного: в говядине 1,99 мг. В тёмном мясе бёдер и голеней железа больше, чем в грудке, поэтому при недостатке железа выбирают именно их.
В 100 г индейки 22,6 мкг селена — 41 % суточной нормы, а порция 150 г даёт около 34 мкг, это 62 % нормы. По этому микроэлементу индейка — один из самых ценных видов мяса в обычном меню. Селен нужен щитовидной железе и ферментам, защищающим клетки.
В 100 г мяса индейки 118 мг натрия — около 9 % нормы. Это натрий самого мяса: у индейки его больше, чем у курицы (77 мг). Гораздо больше натрия дают колбасы, ветчина и сосиски из индейки, где соль добавляют при изготовлении, поэтому при ограничении соли выбирают свежее мясо.
Комментарии