Витамины в индейке
Индейка — постное мясо птицы, витамины которого относятся к группе B. В мякоти есть ниацин (B3), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2) и витамин B12, а также тиамин, фолаты, холин и следы витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в индейке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в индейке
Витаминный профиль индейки типичен для постной птицы: основу составляют водорастворимые витамины группы B. Заметнее всего ниацин (B3) и пиридоксин (B6), рядом пантотеновая кислота (B5); в меньших количествах витамин B12, рибофлавин (B2), тиамин (B1), фолаты и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в индейке больше всего
Среди витаминов индейки доминируют ниацин (B3) и пиридоксин (B6), важные для энергетического и белкового обмена, за ними следует пантотеновая кислота (B5). Витамин B12 и рибофлавин присутствуют в умеренных количествах, тиамин и фолаты — в фоновых. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому способ готовки влияет на их сохранность.
Что меняется при варке и запекании
При варке и запекании часть витаминов группы B разрушается или уходит в жидкость. Тиамин (B1) и фолаты чувствительны к высокой температуре, часть витаминов переходит в бульон или с мясным соком. Ниацин (B3) и B12 более устойчивы. В сыром мясе значения витаминов выше, чем в долго готовленном, поэтому индейку доводят до готовности без лишнего пересушивания.
В итоге индейка — выраженный источник витаминов группы B во главе с ниацином и пиридоксином; жирорастворимых витаминов и витамина C в ней почти нет. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в индейке: что важно знать
Индейка — постное мясо птицы с витаминами группы B: в ней есть ниацин (B3), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2), витамин B12, тиамин (B1), фолаты (B9) и холин. Из жирорастворимых заметны лишь следы витамина E. Больше всего в индейке ниацина и пиридоксина.
Лидируют ниацин (B3) и пиридоксин (B6), за ними идёт пантотеновая кислота (B5). Витамин B12 и рибофлавин (B2) присутствуют в умеренных количествах, тиамин и фолаты — в фоновых. Индейка — постное мясо, поэтому профиль витаминов группы B у неё выраженный, а жира и жирорастворимых витаминов мало.
Да, витамин B12 в индейке есть — около 1,3 мкг на 100 г. Он участвует в кроветворении и работе нервной системы и поступает почти только из животной пищи. По его содержанию индейка уступает красному мясу, но превосходит растительные продукты, где B12 практически нет.
Профиль немного различается. В красном мясе бедра обычно больше рибофлавина (B2) и витамина B12, а в белом мясе грудки выше доля ниацина (B3). В целом оба варианта остаются хорошим источником витаминов группы B, разница касается соотношения, а не самого набора витаминов.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву: тиамин (B1) и фолаты при готовке снижаются, часть витаминов уходит в бульон или с мясным соком. Ниацин и B12 более устойчивы. Чтобы сохранить больше витаминов, индейку не переваривают и не пересушивают.
Комментарии