04.06.2013 // СУХОФРУКТЫ

Как выбрать и хранить сушёный инжир

Как выбрать сушёный инжир

Сушёный инжир бывает плоским или округлым, светло-бежевым, янтарным или коричневатым — при любом цвете ягоды должны быть мягкими и упругими, с тонкой кожицей и мелкими семенами внутри. На ощупь он чуть липкий, пахнет мёдом, на вкус сладкий без кислинки и горечи.

Лёгкий белёсый налёт на кожице часто бывает кристаллизованной глюкозой — он сладкий на вкус и легко стирается. Плесень выглядит иначе: пушистая, серо-зелёная или с неприятным запахом. Слишком твёрдые ягоды пересушены, кислый или бродильный запах, жучки и паутинка в упаковке — признаки порчи.

Разломите одну ягоду: внутри у свежего сушёного инжира мягкая однородная мякоть с семечками, а у залежавшегося — сухие волокна и пустоты

Как хранить сушёный инжир

В домашних условиях сушёный инжир хранят в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой, в сухом, прохладном и тёмном месте — так он держится до полугода. После вскрытия упаковки и в жару банку лучше поставить в холодильник: там инжир не отсыреет и не привлечёт пищевую моль.

Сушёный инжир легко впитывает влагу и запахи, поэтому его не держат рядом с плитой и специями и не моют перед закладкой на хранение. Моют ягоды тёплой водой непосредственно перед едой. Сушёный инжир можно и заморозить: в морозилке в плотном пакете он хранится до года.

Если на инжире появился пушистый налёт или кислый запах, выбрасывают всю упаковку: мягкие ягоды плесневеют изнутри

Сколько сушёного инжира разумно съедать за день — в разделе норма сушёного инжира

Инжир берут чистыми сухими руками, а подсохшие или подозрительные ягоды из общей тары убирают сразу. Полная карточка продукта — на странице о сушёном инжире.

Как выбрать и хранить сушёный инжир: что важно знать

Как выбрать сушёный инжир?

Выбирайте мягкие упругие ягоды бежевого, янтарного или коричневатого цвета с тонкой кожицей и медовым запахом. Внутри должна быть однородная мякоть с мелкими семенами. Пересушенные твёрдые ягоды, кислый или бродильный запах, плесень и следы вредителей — повод отказаться от покупки. Слишком яркий глянец может говорить об обработке сиропом.

Что за белый налёт на сушёном инжире?

Чаще всего это кристаллизованная глюкоза: сахар выходит на поверхность ягоды при сушке и хранении. Такой налёт ровный, сладкий на вкус и легко стирается пальцем. Плесень выглядит иначе — пушистая, серая или зеленоватая, с затхлым запахом, иногда пятнами. Инжир с плесенью выбрасывают целиком, а налёт глюкозы безвреден.

Как хранить сушёный инжир в домашних условиях?

Сушёный инжир пересыпают в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и ставят в сухое, прохладное и тёмное место подальше от плиты. Так он хранится до полугода. После вскрытия упаковки и в жару банку лучше держать в холодильнике. Мыть инжир перед хранением не нужно — влага ускоряет плесень.

Можно ли хранить сушёный инжир в холодильнике?

Можно, и в тёплое время года это лучший вариант. В холодильнике инжир держат в герметичной банке или контейнере, чтобы он не отсырел от конденсата и не впитал запахи. Там он сохраняется до полугода, а для запаса ягоды можно заморозить в плотном пакете — в морозилке они пролежат до года.