Витамины в сушёном инжире
Сушёный инжир получают высушиванием свежих плодов инжира. При сушке из плода уходит вода, а сухое вещество остаётся, поэтому устойчивые к нагреву витамин K и витамины группы B в пересчёте на 100 граммов концентрируются. А нестойкий витамин C при этом почти полностью разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёном инжире и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёном инжире
Самый заметный витамин сушёного инжира — витамин K. Помимо него в плодах есть витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9, холин и небольшие количества витаминов E и C. Провитамина A в инжире немного. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёном инжире больше всего
Больше всего в сушёном инжире витамина K, который участвует в свёртывании крови. Заметную долю занимают витамины группы B — прежде всего ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), а также холин. Эти вещества устойчивы к сушке, поэтому при потере влаги концентрируются, а нестойкий витамин C почти исчезает.
Витамины в сушёном и свежем инжире
В свежем инжире больше витамина C, но меньше витамина K и витаминов группы B в пересчёте на вес. При сушке вода испаряется, эти витамины концентрируются, а нестойкий витамин C распадается под действием тепла и воздуха. Поэтому сушёный и свежий инжир дополняют друг друга по витаминам.
Набор витаминов в сушёном инжире зависит от сорта, способа сушки и условий хранения: на свету и при долгом хранении часть витаминов теряется. Данные приведены справочно и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в сушёном инжире: что важно знать
В сушёном инжире есть витамин K, витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9, холин и немного витаминов E и C. Больше всего в нём витамина K. Витамин C при сушке инжира в основном разрушается, поэтому его остаётся мало. Провитамина A в инжире немного.
Лидирует витамин K, который участвует в свёртывании крови. Заметную долю занимают витамины группы B, прежде всего ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), а также холин. При сушке инжира вода уходит, и устойчивые к нагреву витамины в пересчёте на 100 г концентрируются.
Почти нет. Витамин C нестоек к теплу, свету и кислороду, поэтому при сушке инжира он в основном распадается. В сушёном инжире остаются лишь следовые количества — около 1 мг на 100 г. За витамином C лучше обращаться к свежим плодам и ягодам.
При сушке из плода уходит вода, а сухое вещество остаётся. Витамин K и витамины группы B устойчивы к высыханию, поэтому в пересчёте на 100 г они оказываются концентрированными и их в сушёном инжире больше, чем в свежем. С витамином C происходит обратное — он разрушается.
Да, и это его самый заметный витамин — порядка 16 мкг на 100 г. Витамин K участвует в свёртывании крови и обмене кальция в костях. По его количеству сушёный инжир выделяется среди сухофруктов, хотя главными источниками витамина K остаются зелень и листовые овощи.
Комментарии